jiný

Toto smažené vepřové jídlo přelité ohnivou chutí je v podstatě haitské

Tento recept zahrnuje dva základní kameny haitské kuchyně: směs koření épis a zelí pikliz. I když se může zdát neobvyklé smažit vepřové maso po jeho dušení, výsledkem je výbuch textury a chuti. Na doladění talíře to podávejte s bannann peze (smažené zelené banány).

Griot s Pikliz (haitské smažené vepřové)

Pikliz Ingredience

2 šálky na tenké plátky nakrájené zelené zelí
1 velká mrkev, nastrouhaná
½ šálku na tenké plátky nakrájené šalotky
1 lžička košer soli
3 snítky tymiánu (pouze lístky)
6 skotských nebo habanero papriček odstopkovaných a nakrájených na čtvrtky
8 celých hřebíčků
¼ šálku čerstvě vymačkané limetkové šťávy
Bílý nebo jablečný ocet, podle potřeby

Ingredience na vepřové maso

1 šálek petrželky, nasekané
1 zelená paprika, zbavená semínek a nakrájená
1 červená paprika, zbavená semínek a nakrájená
8 stroužků česneku
8 snítek čerstvého tymiánu, pouze lístky
4 jarní cibulky, nakrájené
2 stonky celeru, nakrájené
¼ šálku olivového oleje
2 lžíce limetkové šťávy
2 lžíce bílého nebo jablečného octa
2 lžičky košer soli
2 libry vykostěná vepřová plec, nakrájená na 2-palcové kostky
rostlinný olej podle potřeby na smažení)

Instrukce

Chcete-li vyrobit okurky: Do velké mísy přidejte zelí, mrkev, šalotku a sůl a masírujte rukama, dokud zelenina nezvadne. Přidejte papriku, tymián, hřebíček a limetkovou šťávu a lžící dobře promíchejte (aby se vám habanero neudělalo na prstech). Zabalte do velké sklenice (nebo více menších sklenic), přidejte tolik octa, aby bylo zakryté, a dobře protřepejte, než dáte do lednice po dobu nejméně tří dnů a až jednoho měsíce. Ujistěte se, že směs zelí zůstane jen stěží pokrytá octem.

Pro přípravu épis (kořenící pasty): přidejte všechny ingredience (kromě vepřového) do kuchyňského robotu a míchejte, dokud se dobře nerozmixuje, ale ne úplně hladké pyré – stále by mělo zůstat trochu textury. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli; měla by být dost slaná, ale ne nepříjemně.

Na výrobu vepřového masa: Zahřejte troubu na 375 °F. Smíchejte vepřové maso s épis ve skleněném pekáči o rozměrech 13 x 9 palců. Pevně přikryjte alobalem a pečte alespoň 90 minut, nebo dokud nebude vepřové maso velmi měkké a dá se roztáhnout dvěma vidličkami.

Kleštěmi nebo děrovanou lžící odeberte vepřové kostky na talíř, odstraňte veškerou přebytečnou tekutinu a dávejte pozor, aby se nerozpadly. (Ochutnejte zbylou omáčku na pánvi: Pokud je chutná samotná, podávejte ji jako omáčku u stolu; jinak ji chlaďte až čtyři dny, abyste ji mohli použít jako koření pro jiná jídla.)

Přidejte olej do hrnce hlubokého alespoň dva palce a zahřejte na teplotu mezi 350 ° a 375 ° F. Přidejte kostky vepřového masa po dávkách – buďte opatrní, protože budou trochu prskat – a vařte do zlatova, 2 až 3 minuty. Nechte okapat na papírových utěrkách a podávejte horké s pikliz.

Tento článek se původně objevil v května 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!