Sancerre doplňuje rajčatovou věž Beefsteak
Nyní, v 82. ročníku, legendární klub NYC „21“ bzučí obnovenou energií z jemné renovace a nového salonku Bar „21“. Tento salát ztělesňuje jejich nenapodobitelné spojení luxusu a pohodlí. V 21 letech je salát rafinovaně složen, ale prvky lze doma kombinovat nenuceněji.
Biftek Tomato Tower
Recept se svolením John Greeley, výkonný šéfkuchař klubu „21“, New York City
2 lžíce ve věku sherry octa
2 lžíce mleté šalotky
1 čajová lžička čerstvě mletého pepře a další podle chuti
1 čajová lžička mletého čerstvého majoránky
& frac14 šálek plus 2 lžíce extra panenského olivového oleje, rozděleno
& frac14 šálku hroznového oleje nebo jiného oleje neutrální chuti
2 & frac12 šálků modrého sýra, rozpadlých, rozdělených
2 lžíce podmáslí
& frac14 šálku celých listů bazalky, plus 2 lžíce nasekaných listů bazalky, plus více celých listů na ozdobu
2 biftek nebo rajčata z velkého dědictví, blanšírovaná a oloupaná
2 lžíce nakrájeného čerstvého kerblíku
Sůl podle chuti
8 plátků silně nakrájené slaniny, rozpůlené, vařené do křupava
2 šálky nakrájeného zeleného listu salátu
1 šálek domácích krutonů a další na ozdobu (recept níže)
V malé misce smíchejte ocet, šalotku, pepř a majoránku. Pomalu vmíchejte 14 šálků olivového oleje a hroznového oleje a vytvořte vinaigretu.
V kuchyňském robotu protřepejte pyré a 12 šálků modrého sýra s podmáslí do hladka. Pyré z modrého sýra odložte stranou do misky.
Vyčistěte kuchyňský robot a poté 2 šálky vychlazeného extra panenského olivového oleje očistěte celé bazalkové listy pyré a frac14. Odložte bazalkové pyré stranou do misky na držení.
Odřízněte konce každého připraveného rajčete a nechte je, pak každé plátky nakrájejte na 4 silné plátky. Každý z plátků rajčat dochuťte 2 lžícemi nasekané bazalky, kerblíku, soli, pepře a dotekem vinaigrette. Nechte rajčata marinovat několik minut.
Chcete-li sloužit, umístěte plátek rajčete do středu 4 salátových talířů. Vytvořte hromádku tak, že plátek rajčete přelijete slaninou, rozdrobenou nivou, salátem a krutony a dochutíte solí a pepřem. Vrstvte na druhý plátek rajčete a pokračujte v rovnoměrném stohování ingrediencí. Nakonec položte na konec každé věže koncový kus rajčete, abyste reformovali tvar rajčete. Mrkejte na další vinaigretu a kolem každého talíře rozetřete pyré z modrého sýra a bazalky. Ozdobte více krutony, listy bazalky a čerstvým černým pepřem. Slouží 4.
Domácí krutony
1 malý čerstvý kynuté těsto, odstraněná kůra, nakrájené na kostičky o průměru 34 palců
1 lžíce olivového oleje
Sůl a pepř na dochucení
Předehřejte troubu na 400˚F.
Vložte kostky chleba do střední mísy a pokapejte olivovým olejem. Kostky chleba dochuťte solí a pepřem a rovnoměrně je promíchejte.
Rozložte kostky chleba na velký plech a pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou krutony dozlatova a svěží, přibližně 20 minut. Krutony skladujte až do servisu ve vzduchotěsné nádobě.
Párování vína : Phil Pratt, ředitel vína v klubu „21“, navrhuje Lucien Crochet z roku 2009 Le Chene Sancerre: „Má krásnou kyselost, která ruší kyselost rajčete, čímž je„ ovoce “rajčete zřetelnější. A bílí mohou se sýrem skvěle ladit. “
