Od konce 80. let do poloviny 21. století se řada dostupných košer vín – lahví vyrobených v souladu s židovskými dietními zákony – široce rozšířila. Nejen, že se vyvinuli z milosrdně sladkého Manischewitze do a širokou škálu dobře vyvážených, komplexních možností , ale staly se mnohem hojnějšími. Dnes jsou vynikající košer vína z Izraele a z celého světa na pultech v USA ve větším množství než kdykoli předtím.

Zdálo by se tedy, že bude následovat globální košer vinařská turistika. Z velké části nemá.

Absence této kategorie zmátla mnoho lidí, kteří říkají, že je po ní poptávka. Vinařská turistika je přirozeně klíčová marketingová strategie pro mnoho nekošer vinařských podniků a vinařství hlásí prodej více lahví po osobních ochutnávkách. Prvky cestovního ruchu, od degustací a zájezdů na vstupenky až po restaurace a ubytování na místě, jsou nejen potenciálními výdělky, ale mohou také pomoci vybudovat specializované zákaznické základny.

„Kosher spotřebitelé požadují tyto zážitky a každý je otevřenější cestování po Covidu,“ říká Chanie Apfelbaum, autorka košer kuchařek a majitelka blogu. Rušno v Brooklynu . 'Lidé jsou pro jídlo a víno vášnivější než kdykoli předtím.'

Samozřejmě jsou mezi nimi košer vinařství se zavedenou turistickou působností v Izraeli Vinařství Carmel , Yatir Winery and Domaine du Castel . Vinařství začala v zemi mléka a medu vznikat v 70. letech; více dorazilo na počátku 21. století, mnohé s turistickými nabídkami. Ale milovníci košer vína by neměli muset trekovat do Judských kopců, aby si užili vinařský zážitek.

Dnes ze zhruba 4500 jednotlivých etiket košer vína z celého světa nabízí turistický prvek jen hrstka s nimi spojených vinařství. Zde je důvod, proč tomu tak je – a jak některé operace jdou proti srsti a dělají košer vinařskou turistiku správně.

Košer víno Primer

Abychom porozuměli krajině košer vinařské turistiky, musíme nejprve pochopit, jak se košer víno vyrábí. Hlavní rozdíl mezi tradičním vínem a košer vínem je v tom, že celý proces řídí Žid, který dodržuje sabat, vysvětluje Erik Segelbaum, pokročilý sommelier a zakladatel a ředitel poradenské společnosti SOMLYAY LLC v oblasti pohostinství. Navíc jsou košer vína vždy vyráběna bez přísad a s ovocem pěstovaným regeneračními metodami. Důraz je také kladen na to, aby pracovníci měli čas na odpočinek a aby to vrátili komunitě.

„Kosher se v podstatě stará o životní prostředí, o lidstvo a komunitu a o sebe a o to, co dáváte do svého těla,“ vysvětluje Segelbaum, který o košer vínech rozsáhle píše.

Některá košer vína navíc nesou označení „mevushal“. Tato vína byla bleskově pasterizována, což znamená, že víno je krátkodobě zahříváno. (Segelbaum ujišťuje, že to nemá vliv na chuť.) To umožňuje, aby s košer víny nakládal kdokoli, včetně Židů, kteří nedodržují sabat, a nežidů.

Proč je košer vinařská turistika mimo Izrael vzácná

Mnoho košer lahví je vyráběno v malých sériích nekošer vinařstvími ve spolupráci s košer vinařskými négociants. Například Laurent-Perrier a Château Clarke ve Francii a Cantine del Borgo Reale v Itálii vyrábějí košer lahve. Obecně však postrádají košer degustační místnosti, které by přivítaly potenciální turisty. (Existují však výjimky: Některá nekošer vinařství mohou ubytovat košer hosty prostřednictvím cestovních kanceláří jako Vinař nebo s předstihem.)

Podle Gabriela Gellera, ředitele public relations distributora, výrobce a dovozce košer vín, věnují tato vinařství v průměru asi 5 až 10 % své celkové produkce daného ročníku košer lahvím. Royal Wine Corporation . Toto partnerství vypadá různě v závislosti na vinařství, ale obecně platí, že negociant – obchodník s vínem, který nakupuje hrozny nebo sudy od pěstitelů, aby je prodával pod svou vlastní značkou – zařídí tým, který bude dohlížet na sklizeň, drtí (s košer vybavením, které je zapečetěna, když se nepoužívá) a při výrobě vína, aby výsledné lahve splňovaly košer standardy. Nakonec košer víno négociants přináší víno na americký a evropský trh.

Tento přístup je často preferován, protože je obtížné přilákat celoroční pracovníky přijatelné podle košer zákona. Náboženští židovští jedinci mají mnoho požadavků na životní styl, což může znesnadnit život kdekoli, vysvětluje Geller.

„Většina vinařských oblastí a vinařství se nachází relativně daleko od velkých měst, jako je Paříž, Lyon a Nice, kde sídlí většina pravoslavných komunit,“ pokračuje. Tyto komunity poskytují přístup ke košer potravinám, místům uctívání a dalším. 'Nevidím, že by se ve Francii v budoucnu otevřelo plně košer vinařství.'

„Ještě obtížnější je [mít košer vinařství], pokud se období sklizně kryje s hlavními židovskými svátky,“ dodává Daniele Della Seta, spolumajitelka Hedvábná země košer vinařství v Itálii. V takovém případě „musíte pozastavit sklizeň hroznů nebo přerušit nezbytné procesy kvašení, to vše na úkor kvality“.

Navíc výroba košer vína je ze své podstaty dražší, říká Segelbaum. Zaměstnanci nemohou pracovat o sabatu, takže je o jeden pracovní den méně. Vinař musí najmout více zaměstnanců, zaplatit více za pracovníky a mít delší dny na dohánění ztraceného času. „Jsou to náklady, které se nevracejí, pokud nemohou prodat celou svou produkci lidem, kteří dodržují košer,“ vysvětluje.

Košer vinařství dělají cestovní ruch správně

Navzdory obtížím s udržováním naprosto košer vinařství mimo Izrael, několik provozů to funguje – a zve hosty, aby to zažili na vlastní kůži. Pokud máte zájem navštívit košer vinařství, toto jsou ty, o kterých byste měli vědět.

Vinné sklepy Herzog

Kalifornie

Košer víno mělo historicky pověst nízké kvality, z velké části kvůli popularitě sladkých vín Concord na bázi hroznů, jako jsou vína vyráběná značkou Manischewitz. Ale košer vinařství mají rádi Herzog snažila se toto vnímání změnit, když koncem 80. let zahájila provoz. První košer vinařství, které bylo otevřeno v Napě, získalo vysoké hodnocení od publikací jako Nadšenec vína , signalizující zásadní změnu v krajině košer vína.

Vinařství Herzog, které se nachází na jižním konci vinařské země Central Coast, vyrábí vína z hroznů pocházejících z regionu Údolí ruské řeky , Naopak , Clarksburg a jinde v Okres Ventura .

„Mají velmi silný turistický program,“ říká Jeff Morgan, majitel a zakládající vinař ve společnosti Vinařství Covenant v Kalifornii. 'Myslím, že velká část lidí, kteří tam chodí, netuší, že je to dokonce košer.'

Geller souhlasí a dodává, že věří, že Herzog nabízí „nejdůkladnější turistický program mimo Izrael“.

Vinné sklepy Herzog nabízí degustace ve své masivní degustační místnosti a prohlídky sklepů, sudovny a stáčecí linky. Udělejte si čas na večeři v místní košer restauraci, jižní země , která zdůrazňuje místní a sezónní suroviny. Jídelní lístek obsahuje položky, které se na košer jídelních lístcích vyskytují jen zřídka, včetně bizoního ribeye s kostí a uzeniny s hovězím biltongem a pěnou z kuřecích jater.

Sklepy Hagafen

Kalifornie

Pro mnoho, Hagafen je synonymem pro košer Údolí Napa víno. Majitelé Irit a Ernie Weir ji založili v roce 1979 a postavili nemovitost inspirovanou Tel Avivem v Izraeli. Vinařství produkuje málo vídané organické košer nabídky, jako jsou suché Ryzlink rýnský , Cabernet Franc , Syrah , vedle populárních vín jako např Chardonnay , Cabernet Sauvignon a Pinot Noir .

Být košer není jedinou přitažlivostí vín. 'Mnoho lidí se zastaví a ani si nevšimne, že je to košer,' říká Morgan.

Hosté se mohou po domluvě zúčastnit ochutnávek vína s nádherným výhledem na vinice. Lety představují různé aktuální zprávy ze tří butikových značek vinařství.

Smlouva

Kalifornie

Toto městské vinařství v Berkeley v Kalifornii vyrábí košer vína již více než 20 let. Vyrobeno z hroznů pocházejících z Napa Valley, berani a Sonoma , nabídka zahrnuje stáčení Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Syrah a další. Covenant navíc vyrábí speciální brandy pro ty, kteří chtějí popíjet něco jiného než víno

Zastavte se na degustaci vína na terase, a pokud budete mít štěstí, usaďte se během letní koncertní série. Vyberte si z degustačního letu, vín po skle nebo lahvích nebo jedinečného zážitku z degustace pod vedením manažera pohostinství. Ve všední dny mohou hosté ochutnat vína a projít si proces výroby vína s personálem vinařství pouze po domluvě.

Hedvábná země

Itálie
Apfelbaum popisuje toskánskou Terra di Seta jako „magické místo“. Nedávno navštívila vinice a zahrady, kde se dozvěděla o bio výrobě vína a povečeřela v místní košer mléčné restauraci.

'Je to něco, co košer cestovatel nikdy neměl k dispozici, a je to tak zvláštní zážitek,' říká. Vinařství, které se nachází v Chianti Classico region, začala vyrábět organické košer certifikované víno v roce 2008. Je to jedno z pouhých dvou košer vinařství v Evropě, které pěstuje vlastní hrozny (druhé je ve Španělsku). Návštěvníci mohou ochutnat Chianti Classico Gran Selezione DOCG a Toscana IGT Rosato vyrobené ze 100% Sangiovese hrozny. Vinařství také nabízí Toscana IGT vyrobené z lahví Sangiovese a Cabernet Sauvignon a Grappe di Chianti Classico.

Chcete zůstat přes noc? Majitelé vinařství – rodina Della Seta – pronajímají malý statek s apartmány pro hosty.

Vinařství Giuliano

Itálie

Vinařství Giuliano , která se nachází v centru Toskánska, vyrábí košer víno od roku 2014 z hroznů pocházejících z toskánských vinic. Návštěvníci mohou ochutnat vína, prohlédnout si nemovitost nebo se zúčastnit kurzu výroby těstovin na místě. Vinařství také pořádá výlety mimo pozemek, jako je lov lanýžů nebo výlety lodí.

Významnou součástí hotelu je košer restaurace, která nabízí domácí sýr, olej a chléb. Vícechodové menu se střídá mezi mléčnými a masovými dny v souladu s košer zákony, které zakazují míchání obou. Hosté se také mohou rozhodnout strávit sabat na místě a užít si víkend s hotovými jídly; nedaleké byty jsou k dispozici k pronájmu.

Lahve vyrábí majitelé Eli a Lara Gauthierové ve spolupráci s vinařem Luca D’Attoma. Mezi výjimečné výběry patří Vermentino, které může být obtížné najít košer, a Chianti DOCG vyrobené ze směsi Sangiovese, Canaiolo a Ciliegiolo.

Vína Elvi

Španělsko

Jako jediné 100% košer vinařství ve Španělsku, Vína Elvi (také známý jako Clos Mesorah Winery) vyrábí tradiční španělská vína. Některé jsou vyráběny na pozemku, zatímco jiné jsou vyráběny pod dohledem jiných nekošer vinařství. Na pěti etiketách košer vín jsou nabídky Elvi Wines vyráběny z hroznů vypěstovaných na malé vinici v Montsantu Bank of the Jucar , Převorství , Rioja a Utiel-Requena .

Hosté mohou ochutnat vína různých cenových kategorií a stylů, včetně Rioja, Cava, rosé a dalších. Ochutnávky jsou nabízeny v katalánštině, španělštině, angličtině, francouzštině a hebrejštině. Po předchozím upozornění mohou hosté zůstat v prostorách s přístupem ke košer potravinám a vínům vybraným vinaři a majiteli Moisesem a Anou Cohenovými.