Téměř pokaždé, když někdo potřebuje použít toaletu v Obchod s polévkou Pho Bac , vietnamská restaurace v Seattlu v Little Saigonu, požádají Suzi An o kód. Dává to vesele, opakovaně, neustále, navzdory skutečnosti, že její skutečnou prací u pultu s mramorovou deskou v zadní části restaurace není hlídat koupelnu, ale prodávat přírodní víno v obchodě s 50 lahvemi, Hroznový život .

Vita Uva, která zabírá méně místa než šestivrstvá střecha, se skládá pouze z několika vestavěných polic s náhradní kolekcí lahví a několika maneki-neko (kočky štěstí), které se vlní z horní police. Quynh, Khoa a Yenvy Pham, kteří jsou Anovými spolubydlícími, nejlepšími přáteli a majiteli restaurace, právě otevírali rozlehlou restauraci ve stejnou dobu, kdy An hledal místo.

'Proč neotevřeš něco v naší restauraci?' zeptal se Yenvy. Rychle se zrodila myšlenka obchodu s přírodním vínem v restauraci pho. Bylo to nepředvídatelné a odvážné, deskriptory, které odpovídaly An a její chuti ve vínech stejně jako nastavení.

I když se koncept v té době zdál trochu přitažlivý, Anova ambice přemohla jakoukoli váhavost. 'Jen jsem se s tím trochu převalila,' říká.

Její první podnik a první obchod s vínem v sousedství (pravděpodobně také první v restauraci pho), klíčový byl přístup An „ber to, jak to přijde“.

Poté, co jste se při práci dozvěděli o přírodních vínech Bar Sajor v Seattlu začal An „vnímat víno jako jídlo“, zatímco se spojil s příběhy producentů a filozofiemi vinařství.

Vita Uva / Foto s laskavým svolením Vita Uva

Přirozený vývoj

Snaha o vytvoření Vita Uva začala koncem roku 2016 poté, co se v hotelu zamilovala do přírodních vín Veletrh vín RAW v New Yorku. Právě tam poprvé vyzkoušela gruzínská vína a to, z čeho se nazývá „ohromující“ Chablis Hrad Béru , kterou nyní nese.

Když se vrátila domů, An byla frustrována nedostatkem obchodu se zaměřením na přírodní vína v Seattlu. Jako provozní ředitel a publicista pro restaurace JuneBaby a Sůl , skladovala převážně přírodní vína, ale nemohla svým zákazníkům nasměrovat místo, kde by si mohli koupit stejné stáčení. V polovině roku 2017 tedy ukončila práci a vydala se vytvořit odpověď: Vita Uva.

Na otázku, proč měla být tím, kdo otevře chybějící obchod s přírodním vínem v Seattlu, An pokrčí rameny, a odpoví: „Nikdo jiný to nedělal.“

Přední část jejího pultu tvoří velká tabule zdobená slovy jako „biodynamický“, „minimální zásah“ a „udržitelný“, ale také „# nattywines“. Nahoře je nápis: „Zabij celý den a pak růž.“

Bezstarostný přístup zapadá do Aniny energické a bystré osobnosti, ale je také nezbytný v prostoru, který hostí také prkénko, šálek plný hůlky a další různé restaurační potřeby. Většina kolemjdoucích lidí se více zajímá o nudlovou polévku než o přírodní vína.

Nejprve se těmto zákazníkům snažila vyhovět a nabídla konzervativnější možnosti. 'Nechtěla jsem, aby jejich první expozice byla něčím esoterickým,' říká. Ale protože se obchod otevřel v prosinci 2017, uvědomila si, že její zákazníci se s pho shopem příliš nesetkali, a proto od té doby přizpůsobila výběr svým vlastním vkusům.

S tak malým prostorem An pečlivě vybrala svůj inventář. Většina lahví stojí kolem 30–40 USD.

Foto s laskavým svolením Vita Uva

'Na světě je spousta dobrých vín, ale je vzácné najít něco, co s vámi mluví,' říká. Na rozdíl od většiny majitelů vinných obchodů se nepovažuje za vinaře.

'Je to pro mě poetické,' říká An.

Zaměřuje se na několik distributorů, kteří rozumí tomu, co An hledá, a kteří pracují přímo s malými vinařstvími, zejména s těmi, které provozují ženy a rodiny.

'Je to netechnické,' říká o svém výběrovém řízení. 'To se mi líbí.'

Vína, která An nakloní, bývají přátelská k jídlu, mají nízký obsah alkoholu a vysokou kyselost. Navrhuje MicroBio vína Correcaminos rosé ze starých, nikdy chemicky neošetřených vinic Tempranillo Thillardon Estate Moulin-à-Vent, kterou popisuje jako hravou a svalnatou Sébastien Riffault Raudonas Sancerre Rouge a Centesimino z Ancarani .

Průvodce pro začátečníky přírodním vínem

Ale když si vybírá oblíbené lahve, její komentáře k chuti vína, přestože jsou expresivní a popisné - „Je to jako pít jarní květiny!“ - mají pro ni méně důležitý význam než příběh za nimi. Specifika o tom, jak se vína vyrábějí, hovoří o kontaktu s pokožkou, původních kvasnicích, procesu stárnutí a o tom, jak dlouho byla země biodynamicky obdělávána.

Táhne lahve od vinařek, jako jsou Kelley Fox a Le Fraghe, k mramorovému pultu a mluví o péči a pozornosti věnované detailům. Odhaduje, že asi 20% jejího inventáře pochází od vinařek, ale s jejím krátkým seznamem se to neustále mění.

Tento neustálý pohyb a rychlé tempo jsou součástí mikroobchodu, který miluje. Její koutek může být malý, říká An, ale „je to pro mě perfektní velikost.“