Ačkoli jsme již na začátku tohoto roku pokryli některá divoká piva (ta fermentovaná divokými kvasinkami a bakteriemi), tato kategorie se stala tak populární a rozsáhlou, že dostáváme stále více nových a vzrušujících výběrů ke kontrole. Takže jsme opět tady a podnikáme další procházku divokou stranou.

Jak to často bývá, američtí sládci vedou hru s hravými interpretacemi klasických evropských stylů a technik a vytvářejí rozmanité, komplexní a do očí bijící alternativy ke klasice.

Wild ales jsou komplexní výběry, které nemusí být nutně pro bezduchou spotřebu.

Ne že by se s klasikou něco nestalo, ale je také zábavné vyzkoušet něco nového.

Například tradiční flanderské kyselé červené jsou obvykle lehké až středně plné, s mahagonovým zbarvením. Naopak, mnoho zde hodnocených výběrů je zcela odlišných, přičemž dobrodružné experimenty ve stylu základny vedou ke skutečné duhové barvě piva, od světle zlaté až po tmavě hnědou (v případě Tart of Darkness od Bruery Terreux, který využívá suchou tlustou základnu ).

Ale bez ohledu na barvu je klíčem k dobře vyrobenému divokému pivu rovnováha. Forward kyselé, kyselé a ovocné vůně a příchutě produkované divokými kmeny kvasinek a bakteriemi by neměly být zcela ohromující. Sladové jádro nebo bohatá ovocná příchuť by měla vyvážit jasnou kyselost a funky podtóny. Příjemná, jemně tříslová struktura a suchá povrchová úprava, která také pochází ze stárnutí dubu, pomáhá zážitek završit.

Wild ales jsou komplexní výběry, které nemusí být nutně pro bezduchou spotřebu. Často ve srovnání s jemnými červenými víny v jejich kyselých a texturních vlastnostech, jsou vrstvené, jemné a často mohou elegantně stárnout i roky po vydání.

Pokud jste ještě nenaskočili do funky rozjetého vlaku, nyní je rozhodně čas vyzkoušet tyto divoké věci.

Nebojte se ovocného piva

Bruery Terreux 2017 bez pádla (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 23/750 ml, 94 bodů . Kyselá blondýnka ve věku v dubových sudech s třešněmi, to je Bruery Terreux, který si vzal belgický kriek. Nalévá mírně zakalenou oranžovo-růžovou barvu s prvotřídními vůněmi třešní a malin, které jsou tkané složitými tóny citronové kůry, zeleného jablka, kůže, dvorku a sena. Chuť je jasná a živá, s bohatým sladem, který dodává hmotnosti pocit v ústech, zatímco kyselost lákavá k ústům nese chutné bobule a třešně. Další vrstvy dubového koření, bílého pepře, kakaa, chlebové kůry a zvířecí kůže se proplétají dovnitř a ven z ovocného jádra a přetrvávají na dlouhém závěru. Je dobře vyvážený, kyselý, aniž by byl úplně naštvaný, a nepochybně lahodný. abv: 6,5%

Avery Botanicals & Barrels Raspberry Sour (American Wild Ale Avery Brewing Co., CO) 14 $ / 22 oz, 92 bodů . Další přírůstek do hvězdné řady pivovarů Botanicals & Barrels, to je kyselé pivo s přidanými malinami, poté zralé v dubových sudech. Brilantní mahagonová barva, otevírá se asertivní vůní koláče, maliny, citronu, zeleného jablka a barnyardu. V celém rozsahu je patrná přítomnost dubu, i když to není přehnané a nepřekoná ovocné jádro, vyjádřené v dobře integrovaných náznakech dřevěného koření a kakaového prášku. Středně těžký pocit v ústech se může pochlubit pevným sladovým jádrem a čistým zrnem, díky jasným příchutí koláče získává chuť a suchý povrch je celý kořenitý a divoký funk. abv: 5,6%

Bruery Terreux 2017 Tart of Darkness (American Wild Ale Bruery Terreux, CA) 20/750 ml, 92 bodů . Tart of Darkness je zábavné, jiné divoké pivo, možná nejlepší pro ty, kteří nemají rádi své kyselé. Jistě, jsou tu tóny divokých kvasinek a výtažek z kyseliny mléčné, ale díky stylu suchého základu je uzemněn praženým, sladovým jádrem. Celkově je překvapivě vyvážený, s jasnou kyselostí a bohatými slady, které spolu pěkně hrají. Středně těžké chuťové tóny třešní, švestek, uhlí, hořkosladkého kakaa a sladového mléka. Povrchová úprava je dlouhá a vyvíjí se, proplétá se tam a zpět mezi statnou dobrotou a živou kyselou kyselinou. abv: 6,6%

Deschutes Cultivateur Provision Saison (Saison / Farmhouse Ale Deschutes Brewery, OR) 17 $ / 22 oz, 91 bodů . Ačkoli je to technicky saison, toto nové vydání od Deschutes, rustikální brettské saison ve stylu dubu, lze snadno považovat za divoké americké pivo. Může se pochlubit intenzivní vůní barnyardského funku, sena a citronu, orámované dalšími vrstvami hrušky, nezralého peckového ovoce, zeleného jablka, bílého melounu, sušenek a opečeného dubu. Tyto tóny pokračují až do středního patra, které nabízí uspokojivé jádro bledě-sladových chutí, stejně jako cracker, droždí a zemité koření. Pocit v ústech je hladký, ale přiměřeně zvednutý čerstvou kyselostí, zatímco alkohol je překvapivě stěží patrný. Závěr je dlouhý, suchý a kořeněný. abv: 8%

Victory Sour Monkey (American Wild Ale Victory Brewing Company, PA) balení 12 USD za 12 oz, 90 bodů . Toto stáčení je divokou zápletkou na Victory’s Golden Monkey, tripel v belgickém stylu pivovaru. Brilantní zlatá barva, silný a intenzivní nálev, který vede vůněmi čerstvých citrusů, čerstvě upečeného chleba, sušené trávy, nezralého peckového ovoce a zeleného jablka. Hladké podnebí, které je z blízka zvednuto jasnou kyselinou mléčnou, má příjemnou váhu a bohatost. Kromě pocitu v ústech je alkohol dobře integrovaný a vyvážený, zatímco lehké sycení oxidem uhličitým pomáhá zvedat aroma peckovin a citrusů a přenášet je do suchého bylinného zakončení. Není to nadměrně kyselé a je překvapivě snadné ho vypít. abv: 9,5%