Absint,

Proč musíte zkusit Absint (znovu)

Když jste dorazili do Spojených států v roce 2007, nebyli jste sami v lásce, ale díky armádě inovativních mixologů je silný elixír švýcarského původu najednou lahodně pitný a prochází druhým oživením. Zde je důvod, proč je čas znovu zapojit Zelenou vílu.

Když se v roce 2007 absint vrátil s velkou slávou (Hurá! Nový likér!) Ze svého zákazu v USA v blízkém století, obě strany baru zápasily s takzvanou Zelenou vílou - a prohrály.

Jeho agresivní anýzová příchuť (myslím, že černé želé naplněné lehčí tekutinou) vystrašila ligu nasávaných nápojů a zmátla pár barmanů. Ale za posledních šest let došlo ve světě absintu k několika seismickým posunům.

Zaprvé, na rozdíl od roku 2007, jsou nyní k dispozici kvalitnější malosériové etikety s absintem.

Zadruhé, vaše patro již není pannou absintu. Můžete pořád šklebit úhledný doušek věcí - a to je v pořádku -, ale alespoň víte, co vás čeká.

Zatřetí, a co je nejdůležitější, mnoho mixologů se nikdy nevzdalo své nové hračky, navzdory jejím náročným a složitým vlastnostem. Neustále si hrali na svých dlouhých dřevěných laboratořích a vytvořili nějaké chutné výmysly. 'U většiny duchů nezbylo mnoho překvapení,' říká Chris Hannah, mixolog v Arnaud's v New Orleans. 'Ale myslím, že teprve začínáme odhalovat absintův potenciál.'

Hannah ráda konvertuje naysayery doplňováním klasických koktejlů, jako je Sazerac nebo Suisse, absintovým frapé, nebo si odpoledne naservíruje jednoduchou Smrt odpoledne - směs absintu a šampaňského, kterou vytvořil Ernest Hemingway, který v nepříliš jemné formě sebepropagace pojmenoval apéritif po své knize stejného titulu.

Naren Young z AvroKO Hospitality Group se ponoří hluboko do neprozkoumaného území s kouřovým signálem, sladkou, slanou kombinací absintu, ginu a uzeného rozmarýnového sirupu, zdobeného plamennou rozmarýnovou ratolestí. Young přivádí plameny výše pomocí atomizéru naplněného absintem. 'Vypadá to skvěle,' říká, 'ale vyvolává čichovou reakci, která zvyšuje chuť.'

Přesto Maxwell Britten z brooklynské Maison Premiere říká, že jakmile se rozhodnete prozkoumat absint a získáte větší uznání jeho jemností, nevyhnutelně si uvědomíte, že jednou z jeho nejlepších obměn je stále klasický nápoj na odkapávání cukru (viz vpravo).

'Může to trvat dalších pět let, než se k tomu dopracuješ,' říká Britten, 'ale jaká lahodná a obohacující cesta.'