jiný

Když vám život dá zbytky díkůvzdání, připravte si krůtí tacos

Nový chicagský The Oakville Grill & Cellar hledá inspiraci ve vinařské zemi severní Kalifornie se saláty z farmářských zdrojů, čerstvě ulovenými mořskými plody a masem grilovaným na místním bílém dubu. Šéfkuchaře Robbinse Díkůvzdání zbytky tacos jsou v duchu sezónnosti, kreativity a pohodlí restaurace.

Tacos dorados, neboli flautas, neboli taquitos, jsou pokrmy, které potěší davy lidí a které se snadno připravují ve velkém množství, jakmile vám začne prskat olej. Hodí se ke zbytkům na Den díkůvzdání, protože brambory, sváteční základ, jsou běžnou náplní flauty Mexiko a krocan byl jediným domestikovaným ptákem v předhispánském Mexiku. Jejich křupavá textura a sprcha čerstvých ozdob je vynesou daleko z těžkopádného Leftoverlandu.

Mohlo by se vám také líbit: Párování vín na Den díkůvzdání? Zde je Cheat Sheet

Zbylé Turecko a bramborové tacos Dorados

S laskavým svolením šéfkuchaře Maxe Robbinse, The Oakville Grill & Cellar, Chicago; Instagram: @theoakvillechicago

Ingredience

2 šálky zbylého nakrájeného krůtího masa při pokojové teplotě
2 šálky zbylé bramborové kaše při pokojové teplotě
12 6palcových kukuřičných tortil
Olej na fritování (dostatek na dosažení hloubky alespoň 2 palce)
½ šálku najemno nakrájeného zelí
2 avokáda, nakrájená na plátky
½ šálku zakysané smetany ve stlačovací láhvi nebo sáčku
½ šálku rozdrobeného queso fresco nebo sýru cotija
4 velké ředkvičky, nakrájené na tenké plátky
1 šálek vaší oblíbené salsy

Instrukce

Smíchejte krůtu a brambory a podle chuti přidejte sůl, pokud nejsou brambory již dobře ochucené. Tortilly zahřejte na pánvi (nebo každou 20 sekund v mikrovlnné troubě), aby byly poddajné. Tortilly naplňte 3 až 4 lžícemi krůtí směsi. Tortillu srolujte kolem náplně a zajistěte párátkem (tortilly lze při plnění a rolování udržovat teplé v utěrce).

Zahřejte olej ve woku, holandské troubě nebo hluboké pánvi na teplotu mezi 350 a 375 °F. Přidejte tacos, v případě potřeby po dávkách, a opékejte dohněda a křupava, občas otočte, celkem asi 5 minut. Náplň na okrajích docela ztmavne, což je v pořádku. Nechte okapat na papírových utěrkách a odstraňte párátka.

Ještě horké rozdělte tacos na čtyři talíře a navrch dejte zelí, avokádo, zakysanou smetanu, sýr a ředkvičky. Podávejte salsu u stolu nebo položte na každý talíř ramekin salsy, aby si hosté mohli přidávat podle libosti. Slouží 4.

Spropitné: Pro smažení averze je lze také mělce osmažit na půl centimetru oleje, v polovině je obrátit a během vaření podlévat horkým olejem. Fungovala by i vzduchová fritéza: Lehce potřete nebo postříkejte olejem a pečte při 350 °F po dobu 15 až 20 minut, nebo dokud nebudou křupavé.

Párování vína

Mexické jídlo i jídlo na Den díkůvzdání touží po osvěžení kyselost . Křupavý Sauvignon Blanc působí jako kapka limetky přes zelí, sýr a smetanu a zároveň dodává bylinkový podtón, který je krásný ke směsi krůty a brambor. Starý svět SB budou obsahovat více citrusů a minerálů, zatímco příklady z Nového světa budou travnaté a ovocné, dokonce tropické. Zde bude dobře fungovat kterýkoli styl.

Snaž se: Lomita 2022 Sauvignon Blanc (Valle de Guadalupe)

Tento článek se původně objevil v listopadu 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!