Kromě siřičitanů vám vinaři nemusí říkat vše, co se do vašeho vína vejde.

Ale vaše láhev je často zabalena a zpracována dlouhým seznamem konzervačních látek vhodných k pití, čirými látkami a dokonce i příchutěmi. Vzhledem k tomu, že se ekologické zemědělství a biodynamické vinařství ujímají průmyslu - as několika producenty, kteří začínají uvádět seznam všech ingrediencí -, je čas se podívat na to, co přesně může být ve vašem víně.

Oxid siřičitý / siřičitany

Chrání a zachovává celistvost vína. Síra může v případě potřeby zastavit fermentaci a zabíjet ošklivé mikroby a bakterie, které mohou poškodit chuť nebo aroma vína.

Sorbát draselný

Stejně jako síra, i sorbát draselný (používaný také v sýrech a jogurtech) odvádí špatné bakterie. Ve sladkém víně se často používá k zabránění dalšího kvašení po lahvování.

Taninový prášek

Často se přidává ke zlepšení struktury a svíravosti u odrůd, které mají přirozeně nedostatek taninu, nebo u hroznů, které jim chybí kvůli ročním podmínkám. Prášek je často směsí hroznových semen a slupek, dubu, kaštanů a muškátového oříšku, což jsou malé ořechovité otoky na kůře větví.

Voda

Používá se (tam, kde to umožňují zákony o víně) k obnovení vody ztracené dehydratací nebo ke snížení hladiny cukru / alkoholu.

Enzymy

Některé enzymy pomáhají vyřazovat sloučeniny z kůže a pomáhají odstranit všechny nečisté mikroskopické zbytky po fermentaci.

Cukr

Když se vinaři potýkají s nezralými hrozny, mohou do tichých vín přidat cukr, aby zvýšili hladinu alkoholu. Před plněním do lahví lze také přidat cukr, aby se zlepšil pocit v ústech a snížila se svíravost. Mnoho regionů povoluje tento postup (známý jako pokřtění), ale v Kalifornii nelze cukr přidávat do žádného tichého vína. Ve Zlatém státě je to povoleno pouze během dávkování fáze šumivého vinařství - fáze těsně předtím, než se zazátkuje.

Mega fialová

Značka koncentrátu vinné hroznové šťávy, Mega Purple zvyšuje jak barvu, tak hladinu cukru - bez technického přidání čistého cukru (ahoj, Kalifornie). Běžně se používá v komerční ovocné šťávě. Existují podobné koncentráty hroznů pro bílá a růžová vína.

Dubové třísky, hole nebo prášky

Tyto inkarnace jsou mnohem levnější než sudy a zajišťují zvýšený povrchový kontakt s vínem, což může pomoci s konzistencí. Vinaři si mohou vybrat z amerického nebo francouzského dubu a vybrat si specifické chuťové profily, od vanilky a kokosu po kůži, kouř a koření.

Kyseliny

Kyselina je důležitou složkou vína, která ovlivňuje mikroby, stabilitu částic, barvu a potenciál stárnutí. Kyselina vinná převládá ve vinných hroznech a je nejběžnějším doplňkem. Kyselina jablečná a mléčná se také přirozeně vyskytují a často se mísí s vínem do vína s nízkým obsahem kyselin. Hrozny také obsahují malé množství kyseliny citronové, kterou lze přidat do lahví, aby se „zvedly“ a dodaly jasu bílým vínům.

Droždí

Kvasinky, klíčová složka při přeměně hroznové šťávy na víno, jsou jednobuněčné stádo, které pohlcuje cukr a vyrábí alkohol. Kvasinky také ovlivňují vůni, pocit v ústech a chuť.

Čtyři hlavní agenti těžby

Při fermentaci hroznů a stárnutí vína se přirozeně vyskytují suspendované částice. Tyto částice způsobují zakalení a sediment. Vinaři čistí víno přidáním látek, které na tyto plováky glomují a absorbují je. I když mnoho z těchto agentů může poplachovat, vězte, že tyto chemické houby jsou před plněním odfiltrovány.

Rybí měchýře

Tato čistá forma proteinu, známá jako isinglass, může být použita k vytržení hořkých taninů a váže se na částice vyvolávající zákal.

Savčí bílkoviny

Vaječné bílky a želatina jsou zvláště účinné při čištění červených vín. Kasein, mléčný protein, se používá k čiření bílých a růžových vín.

Bentonitový jíl

Kromě vstřebávání pomáhá snižovat svíravost. Těžený ve Wyomingu má bentonit největší houbovou sílu ze všechjíly. V zubní pastě je to běžné.

Plastický

PolyVinylPolyPryrolidon nebo PVPP je těžký kůň. Eliminuje ošklivé barvy a pomáhá stabilizovat víno.

Další přísady

Kvasinkové živiny

Když kvasinky zpomalí a vinaři jim nechtějí dávat cukr, aby podpořili fermentaci, přidají živiny. Tyto přísady jsou v podstatě vitamínové pilulky pro kvasinky.

Kyselinové reduktory

Pokud šarže obsahuje příliš mnoho kyseliny, přijdou na pomoc minerály, jako je uhličitan vápenatý. Přemýšlejte o nich jako o víně.