Konec každého roku vyvolává otázku – co bude dál? Co přírodní katastrofy zničí náš svět? Bude tam? další válka ? Vůle problémy související s počasím ovlivnit naše životy a podnikání? Bude víc banky zavírají ? Může existovat opakování roku 2020 ?

Bohužel tyto druhy velkých otázek sužovaných úzkostí nelze předvídat. Existují však menší otázky – v oblasti lidské kontroly –, které je mnohem snazší předvídat. Skvělý (a velmi relevantní) příklad: Jaké trendy v pití přijdou příště?

Když se rok 2023 chýlí ke konci, oslovili jsme několik profesionálů z oboru, kteří přemýšlejí o budoucnosti, aby se zamysleli nad tím, co by se v nadcházejících měsících mohlo stát v oblasti nápojů. Z celosoudního tisku na dvoření Gen Z – která již nasává méně ve srovnání s jinými generacemi – do barů zaměřujících se na technologii pro vytváření „pohlcujících“ zážitků a automatizaci dalších aspektů, plus dalekosáhlé vlny vytvořené makroudálostmi, jako jsou rostoucí ceny a revoluce práce z domova, zde je to, co klady vidí na obzoru.

(Zajímá vás, jak se nám dařilo v roce 2023? Najděte tyto předpovědi tady .)

Mohlo by se vám také líbit: Tvůrci TikTok přinášejí do vína radost bez bariér

1. Happy Hour se vrátí – s pomstou

Inflace je na vzestupu a mnoho spotřebitelů pociťuje tlak. Překlad: Odložte martini za 25 dolarů. Lidé hledají způsoby, jak ušetřit (nebo alespoň nepřehnaně utrácet), a tato cenová citlivost pravděpodobně ještě nějakou dobu přetrvá.

'Cena za chození do společnosti raketově vzrostla... Koktejl za 16, 18, 20 dolarů je vyčerpán,' říká Arvid Brown, majitel a manažer baru, Prostor pro zlepšení v Portlandu, Maine. 'Lidé se schylují k tomu, že chtějí věci, které jsou levnější, známější a snáze pochopitelné - a které nemají tak riskantní cenu.'

2. Agave Juggernaut bude pokračovat

Říkali jsme to posledních pár let, ale stále to platí. Vodka stále zůstává nejprodávanějším lihem v zemi Rada destilovaných lihovin Spojených států (DISCUS) , ale tequila se plíží blíže a blíže k vedoucí značce, přičemž prodej v roce 2022 vzrostl o 17,2 % (statistiky za rok 2023 ještě nejsou k dispozici). Prodej vodky ve stejném období stagnoval. Kromě probíhající přehlídky o značky podporované celebritami Součástí lákadel je široká škála cenových kategorií a výrazů, od cenově dostupných blanco po vzestup luxusních añejos a extra-añejos delšího věku. „Jedním z klíčů k růstu tequily v USA byla schopnost palíren nabídnout produkt pro každý rozpočet a příležitost,“ říká DISCUS.

Přidejte k tomu obecnější vlnu zájmu o destiláty (hello, mezcal a sotol), likéry a koktejly ze Střední Ameriky, Jižní Ameriky a Karibiku. Podle nich si rychle získávají pozornost u spotřebitelů Datasential . Když už jsme u toho…

3. Carajillo by se mohl stát koktejlem roku 2024

Jednoduchá směs espressa a Licor 43 začala ve Španělsku, ale v Mexiku se stala stále oblíbenější (jak poznamenává Nils Bernstein tady ), stejně jako v USA. Zdá se být správné, jak pokračuje espresso martini-mánie, že další kávový nápoj je připraven na vzestupu. Další důkaz: Podle Trendy jídla a pití Yelpu pro rok 2024 vyhledávání výrazu „carajillo“ letos raketově vzrostlo o 118 %.

4. Nízký důkaz a žádný důkaz se stávají součástí normy

Ve srovnání s předchozími roky, kdy se předpovídalo, že nápoje s nízkým obsahem alkoholu a nealkoholické nápoje jsou „na vzestupu“ nebo „tady zůstanou“, je tento segment s výhledem do budoucna oficiálně součástí nápojového prostředí. Nemít tyto možnosti na nápojových lístcích se bude zdát do očí bijícím opomenutím.

„Všichni rozšiřují své věci s nízkou abv,“ poznamenává Orlando Franklin McCray, ředitel baru v Brooklynu. Noční pohyby . 'Spotřebitelé jsou čím dál tím víc v pohodě, když nepít, dát si něco, co je maketa v baru, co má připomínat koktejl.' Oblíbeným nápojem v jeho baru je například nealkoholická fermentovaná maracuja.

Rozšíření NA „lihovin“ a dalších přísad také pomohlo rozšířit možnosti pití. Rostoucí poptávka ze strany spotřebitelů zároveň „přinutila mixology, aby byli kreativnější a pozornější ve své mixologii,“ říká Raven Randolph, asistent ředitele pro potraviny a nápoje ve společnosti Mango House Seychely , což přináší „mnohem inkluzivnější“ možnosti nápojů.

5. Co máš, Gen Z?

Všechny oči se soustředí na nejmladší generaci, která dospívá do věku pití. Zatímco jejich počet je menší než počet mileniálů, sklony generace Z jsou klíčem k dlouhověkosti průmyslu alkoholických nápojů. Obecně je to generace popisovaná jako otevřená novým zážitkům a globálním chutím v jídle a pití a která má tendenci vyhledávat a sdílet nápoje prostřednictvím sociálních médií (jinými slovy, Trendy nápojů řízené TikTok nikam nejdou).

Někteří pozorovatelé trendů však poznamenávají, že volby spotřeby Gen Z jsou roztříštěnější než jiné generace. Součástí mixu jsou funkční a „wellness“ nápoje, stejně jako varianty s nízkým nebo žádným obsahem alkoholu. „Spotřebitelé mají více možností, včetně konopí,“ říkají Dale Stratton a Danny Brager, analytici WSWA SipSource .

Mohlo by se vám také líbit: Millennials a Gen Z by mohli zachránit vinařský průmysl

6. Průhlednost je (stále) klíčová

I když to není nový trend, očekávejte, že spotřebitelé budou ve svých brýlích i nadále hledat udržitelné možnosti. „Předpokládám, že v roce 2024 se hosté budou více starat o transparentnost toho, co pijí,“ říká Paul McGee, partner pro brzké otevření Papája klub v Orlandu na Floridě. „Nejen, že budou chtít, aby jejich koktejl byl vyroben z lihovin, které chutnají, ale také z lihovin, které jsou dobré pro planetu a dobré pro dělníky, kteří je vyrábějí. Bude záležet na udržitelnosti, etických praktikách a příběhu toho, co je uvnitř láhve.“

Výrobci lihovin a další by však měli být připraveni ukázat práci skeptickým spotřebitelům. Podle nové studie z Mintel 60 % spotřebitelů v USA souhlasí s tím, že „mnoho společností jen předstírá, že jsou udržitelné“.

7. „Divadlo baru“ se vrací

Očekávejte, že uslyšíte více o „pohlcujících“ barech a „zážitkových“ nápojích. To se může projevit širokou škálou způsobů, od instagramových tematických barů s catnipem až po místa, která nabízejí zážitky nejen z pití (podívejte se na tento londýnský seznam abychom viděli, co máme na mysli). Tady v USA jsou naše peníze na okurkových barech. Součástí tohoto trendu jsou i over-the-top nápoje.

„Není to jen doušek, je to smyslový zážitek,“ vysvětluje Paul Broadbent, generální ředitel společnosti Proof & Company . 'Podobně jako divadelní prvky v kulinářském světě, bude prezentace koktejlů zahrnovat zvýšené drama a vkus.'

8. Váš další koktejl nemusí být v baru

Částečně díky široké dostupnosti koktejlů připravených k pití (RTD) mají spotřebitelé snazší než kdy jindy najít koktejly v přenosných formátech. Zatímco některé bary se snaží vrátit na úroveň prodeje před pandemií, vysvětlují Dale Stratton a Danny Brager, analytici WSWA SipSource Dobře se daří „rekreačním kanálům“, jako jsou golfové kluby, zábavní a sportovní zařízení a soukromé kluby. Alkoholické nápoje, RTD a další, se také čile prodávají v letadlech, na nádražích a dalších místech souvisejících s dopravou, protože se stále více lidí vrací na cesty, dodávají.

9. Neděle bude nová sobota

Nárůst práce na dálku a hybridní práce posunul prodejní vzorce v barech. Konkrétně podle údajů z GB Drinks at CGA od NielsenIQ , soboty tradičně tvoří 28 % z celkové týdenní hodnoty na trhu. Pátky, soboty, středy a čtvrtky však ztrácejí svůj podíl na neděli.

Jinými slovy, více lidí pracuje v pátek a v pondělí z domova a do kanceláře se vrací uprostřed týdne.

„Zdá se, že lidé mají větší sklon užívat si v neděli – možná proto, že se druhý den nemusí starat o práci,“ říká ředitel klientů GB Paul Bolton. 'Trocha kocovina se nemusí zdát tak špatná věc, když máte luxus pondělí bez dojíždění.'

Mohlo by se vám také líbit: Zeptali jsme se A.I. Chatbot napíše recenzi na nápoje. Zde je Co se stalo

10. Divoká karta: Lepší pití pomocí umělé inteligence?

Otázkou zůstává, jak se umělá inteligence, jeden z nejsledovanějších technologických vývojů posledních pár let, projeví v oblasti nápojů. Doposud to byla blbost, co se týče psaní recepty (a recenze lihovin ), ale může to mít důsledky, pokud jde o přijímání objednávek v barech, pomáhá zákazníkům vybrat láhev u prodejce nebo online (sledujeme Vhodnější , která tvrdí, že to dělá, funguje jako „virtuální somm“) a generuje chuťové profily, které mohou palírny použít k míchání a dalším rozhodnutím, jako to udělala švédská Mackmyra se svou Inteligenci whisky, spolupráce s Fourkind, finskou technologickou poradenskou společností. Prosím, držte roboty na výrobu koktejlů na uzdě.