Promluvte si s kýmkoli řemeslné pivo milenec o tom, co v poslední době pijí, a zanedlouho téma indického světlého piva – běžně známého jako NÁSILÍ – pravděpodobně se objeví. Koneckonců je to nejprodávanější kategorie v řemeslném pivu a nevykazuje žádné známky toho, že by v brzké době byla sesazena z trůnu.

Obecně řečeno, IPA spadají do jedné ze dvou kategorií, z nichž obě si pijáci osvojili: tradiční styl, který zahrnuje jasné a krásně hořké nabídky, a moderní zamlžený styl s mnoha šťavnatými iteracemi. Oba styly samozřejmě mají nuance, protože pivovarníci se snaží ctít historii a posunout hranice. V poslední době vstupuje do hry další prvek: sezónnost.

Vzestup sezónních IPA

Fanoušci IPA již mnoho let netrpělivě očekávali začátek podzimu, kdy se mokrá chmelená piva (vyrobené z polních zralých květů) a čerstvé chmelové pivo (vyrobené z čerstvě sklizeného a sušeného chmele) začínají přicházet na čepy a na regály. Na severní polokouli se totiž sklízí chmel v srpnu a září.

Zatímco většina bude sušena nebo peletizována, některé jsou vybírány přímo z košů a okamžitě odeslány do pivovarů, aby byly uvařeny čerstvé nebo téměř čerstvé. Některé pivovary, zejména ty v blízkosti chmelnic, dokážou tento chmel uvařit během několika minut po sklizni. Ostatní budou spolupracovat s přepravci, aby obdrželi a uvařili do 24 hodin od vyzvednutí. Výsledkem jsou často svěží a pulzující piva, která nesou zelený chmelový charakter a skutečný pocit terroir.

Existuje několik příkladů IPA s mokrým nebo čerstvým chmelem dostupných na národní úrovni; Celebration Ale Sierra Nevada, které je k dispozici koncem každého roku, je známým příkladem stylu wet-hop. Většina pijáků však bude muset navštívit Oregon , Washington nebo Idaho pivovary pro pořádný wet-hop nebo fresh-chmel IPA. Nebo mít místní připojení v jiných chmelařských státech.

Mohlo by se vám také líbit: 10 nejlépe hodnocených amerických IPA, od Session Beers po Hazies

Kdy pít sezónní IPA

I když se hovořilo o tom, jak dlouho by se mělo čekat na pití čerstvě chmelených IPA (někteří pivovarníci doporučují nechat pivo zrát několik týdnů v plechovce nebo sudu), většina z nich je pryč z regálů koncem října nebo začátkem listopadu.

Pokud je podzim pro čerstvá a mokrá chmelená piva, co ostatní tři roční období? To je trochu složitější, ale někteří pivovarníci se snaží problém vyřešit.

Za prvé, Short’s Brewing v Bellaire v Michiganu neustále vydává piva, která se snaží evokovat aktuální sezónu. „Jeden způsob, jak přemýšlet o sezónnosti, je prostřednictvím abv,“ říká Christa Brenner, marketingová a brandová ředitelka pivovaru. „[Naše IPA jsou] lehčí v teplejších měsících, těžší v chladnějších. Léto obvykle obsahuje letní přísady [a je] lehčí a křupavější. Zima bude temnější, bohatší, silnější.'

Má také sezónně poháněnou řadu IPA Pure Michigan, která hraje roli v turistické kampani státu a používá pouze státem vypěstovaný chmel a slad. (Aktuální nabídka, Fall IPA, je slámově zbarvená a mírně zamlžená.)

Ve státě Washington at Reuben's Brews , majitel Adam Robbings říká, že z více než 150 různých piv, které pivovar loni vyrobil, hodně myslel na sezónnost, zejména na IPA. Pivovarský Summer IPA, vařený z pšenice, je jeho nejprodávanějším za posledních sedm let.

Pivovar vydává Cold IPA, který je k dispozici od Labor Day do prosince. V minulosti Reuben’s také vydal čokoládovou žitnou IPA pro zimní měsíce, ale ukázalo se, že je příliš úzce vymezený a byl stažen zpět do menších výrobních sérií.

Vývoj je součástí sezónní hry IPA. Jarní nabídka pivovaru doznala v průběhu času také změn. „Měli jsme pivo, jehož koncept byl podle mě skvělý, ale myslím, že to bylo pro velkoobchodníky matoucí,“ vysvětluje Robbings. „Každý rok jsme se chystali dát pivo, které bylo odrazem toho, co jsme se naučili v předchozích letech. Měl stejný název, ale každý rok měl jiný recept. Bylo matoucí komunikovat.'

Jeho aktuální jarní IPA je pivo s názvem Spot On, které je k dispozici od ledna do dubna. Je to přehlídka konkrétní chmelové partie vybrané z Údolí Yakima .

„Roční období vám dávají skvělou příležitost ukázat něco nového, abyste získali určitou šíři a rozmanitost,“ říká Robbings. To znamená, že se bojí příliš spoléhat na ně. 'Musíme být velmi opatrní, abychom se nepřetáhli [když se opíráme] do sezóny.'

Brenner souhlasí a říká, že úspěšná sezónní IPA nakonec spočívá v nalezení zajímavých chutí inspirovaných sezónností prostřednictvím experimentování. Pro Shorta to znamená spoléhat se na region a ukázat vášeň pro místo.

'Vždy budeme mít pijáky, kteří chtějí naše vlajkové lodě nebo své oblíbené, nebo chtějí vyzkoušet něco nového,' říká Brenner. 'Ale nemít sezónní IPA by byla chyba.'

Nejlepší sezónní IPA

Wayfinder Cold IPA

Studená IPA je styl, který vznikl s vařením piva Wayfinder v roce 2018 a používá alternativní slad z normálních IPA včetně kukuřice a rýže. Použití ležáckých kvasnic při vyšších než obvyklých teplotách a podobný proces pro suché chmelení, úspěch tohoto stylu závisí na biotransformaci pro jeho charakteristickou chuť. Křišťálově čisté a s mírnou hořkostí, aroma citrusové kůry a borovice, které přechází do květinově medového charakteru a lehké ovocnosti. Závěr je suchý a příjemný, snadno připraví patro na další hluboké polknutí. 98 bodů — John Holl

6 $ Řemeslná chatrč

Blackberry Farm Lemon Groove

Příjemné odbočení od normy s bohatou citronovou bylinkou a květinovou bylinnou kvalitou v popředí. Citron přichází v dalších vrstvách včetně kandované kůry a citronové verbeny. Končí ještě za sucha, s ležáckým zásekem. Spárujte s letní zeleninou nebo jednoduchým pečeným kuřetem, abyste z obou dostali to nejlepší. 97 bodů —J.H.

11 dolarů Totální víno a další

Samuel Adams Studená IPA

Od pivovaru, který ví, jak obratně manévrovat v ležáckém prostoru, tato dobře chmelená IPA je zlatá a čirá jako zvon, se skromnou hlavou, která vydrží a šněruje sklo. Zemitý chmel není nikdy ohromující, ale přidává na znatelné hořkosti, která zapojuje čichové smysly. 96 bodů —J.H.

10 dolarů Totální víno a další

Highland Trailbound

Hluboký opar barvy slámy, tato IPA má slabé tropické kokosové aroma spárované s měkkým, přezrálým melounem a nádechem kandovaného pomeranče. Chutě se stáčí a vyvíjejí s každým douškem, nechávají různé vlastnosti přistát v různých časech, což vede k příjemnému posezení. 95 bodů —J.H.

11 dolarů Totální víno a další

Rubenova letní IPA

Nalévá jasnou, jasnou zlatožlutou, která může člověka přimět k pomyšlení na pastelkou nakreslené slunce na obloze. Možná to je smysl této „letní“ IPA, která ve skutečnosti není styl piva, ale možná by měla být. Jemné a snadné po celém obvodu s kandovaným sladem, lehkým pryskyřičným chmelem s kousky citrónových citrusů a nádechem květinových nádechů po okrajích s nízkou až střední hořkostí. Tato IPA evokuje myšlenky na teplé počasí bez ohledu na roční období. 95 bodů —J.H.

11 dolarů Totální víno a další

Maine Woods And Waters

Toto bylo uvařeno z místně sklizených surovin na památku založení národního památníku Katahdin Woods and Waters, tato IPA má mnoho tradičních chmelových vůní v grapefruitu a borovici. Chmel je nejsilnější ve vůni a tlumený na patře. Má příjemnou hořkost, která staví na konzumaci lahve. 91 bodů  — J.H.

7 $ Totální víno a další

Ekliptický fázovač

S barvou nefiltrované grapefruitové šťávy a tenkou hlavičkou má tato IPA spoustu vůní tropického ovoce, včetně manga a ananasu, ale zůstává spíše na hořké straně chmelové mince než na sladké. Příjemná a dobře provedená, je to IPA s určitým zatížením, která je tak akorát pro swingová období. 91 bodů —J.H.

12 dolarů Totální víno a další

Deschutes Tropical Fresh IPA

Tlumené, ale příjemné aroma ananasu a manga s páteří minerální vody. V závěru přichází lehká zemitá vlhkost. IPA pro letní odpoledne bez plánů na obzoru. 86 bodů – J.H.

11 dolarů Totální víno a další