Není žádné jiné místo na světě, kde Chardonnay infiltroval stejně jako dovnitř štýrsko , na jihu Rakousko . Tato burgundská původní odrůda je dnes považována za mezinárodní odrůdu a roste všude tam, kde existuje vinařství. Ve Štýrsku by se ale místní vinaři jednotně shodli na tom, že Chardonnay, zde známé jako Morillon, je jejich tradiční odrůda.

„Pro nás [Morillon] není jen synonymem – představuje chuť Steiermarku [Štýrsko],“ říká Katharina Tinnacher, vinařka a majitelka Weingut LacknerTinnacher, a vysvětluje, že zde Chardonnay není tak docela Chardonnay.

Kdy přesně se hrozny dostaly do Rakouska, není jasné. S největší pravděpodobností se dostal s jinými burgundskými odrůdami, které přinesli cisterciáčtí mniši, ale došlo k záměně s Pinot Blanc po dlouhou dobu, což ztěžuje dohledání linie.

Teorie o tom, jak se Morillon stal typickou odrůdou Štýrska, však nesouvisí s cisterciáky a jak se dostal do zbytku Rakouska. Jeho místní název naznačuje, že se do Štýrska dostal samostatně, protože název Morillon se v žádném jiném rakouském regionu nepoužívá.

Průvodce po nedoceněných rakouských červených hroznech

Nejznámější teorie se datuje do konce 19. století. Fylloxera zpustošila rakouské vinařství a štýrští vinaři sem putovali Francie vybrat révu pro rekonstrukci vinice. I když, toto tvrzení je problematické vzhledem k tomu, že Chardonnay nebo Morillon není odolný vůči fyloxéra . Dalším problémem je, že Ludwig Hermann Goethe (1837–1911), který během vypuknutí epidemie dohlížel na Zemědělský svaz na ochranu rakouského vinařství, tvrdil, že název Morillon se používal dlouho předtím, než do Štýrska dorazila fyloxéra.

Další a pravděpodobnější možností je, že arcivévoda Johann Rakouský (1782–1859) vyslal své muže, aby přivezli révové řízky z Francie ve snaze zlepšit kvalitu vín vyráběných v této oblasti. Jeho farmáři zasadili přes 400 odrůd jako test, z nichž většina byla zapomenuta, pouze s Morillonem a Sauvignon Blanc zbývající.

'Arcivévoda Johann to přinesl, když si uvědomil, že je to zvláštní.' terroir a půdy potřebují speciální odrůdy,“ říká Armin Tement, vinař, který provozuje své rodinné vinařství Vinařství Tement , jedno z největších soukromých vinařství ve Štýrsku.

Dalším bodem sporu je původ místního jména Morillon. Nejoblíbenějším vysvětlením je, že lidé, kteří to přinesli zpět burgundské odrůda pojmenována po francouzském městě Morillon. Problém je, že město není v Burgundsku, ale v Savoy ve francouzských Alpách, kde je Chardonnay těžké najít.

'Rozpor vedl k takovému zmatku, že tyto dvě odrůdy byly považovány za nepříbuzné.'

„Další příběh je, že vinař, který to přinesl, byl opilec a zapomněl skutečné jméno a použil jen název města, kde s největší pravděpodobností přenocoval na zpáteční cestě,“ vysvětluje Michi Lorenz své stejnojmenné vinařství.

Jeho kolega Ewald Tscheppe, majitel a vinař ve Weingut Werlitsch, uvádí jinou teorii. „Četl jsem článek, kde mapa ukazovala, že Morillon Blanc bylo také staré francouzské jméno [pro Chardonnay]. Je to vysoce možné, protože Morillon byl součástí starých názvů mnoha burgundských odrůd. Jeff Carrel dovnitř Languedoc pěstuje Chardonnay, kterému říká Morillon Blanc a tvrdí, že jde o původní název odrůdy. Postupem času tento rozpor vedl k takovému zmatku, že tyto dvě odrůdy byly považovány za nepříbuzné. Až v 80. letech minulého století lidé identifikovali štýrský Morillon jako Chardonnay.

„Moje babička před 50 lety nevěděla, že je to Chardonnay,“ říká Tement. 'Mysleli si, že jde o původní odrůdu, pak asi před 40 lety provedli testy a zjistili, že DNA je identická s Chardonnay.'

Samozřejmě, že kvůli přirozené evoluci se Morillon a Chardonnay do určité míry liší, přestože sdílejí stejnou DNA. V listech a výhonech révy jsou okrajové morfologické rozdíly. 'Je to trochu jiné. Někteří lidé říkají, že můžete vidět rozdíl, když porovnáte listy, ale je to opravdu těžké říct,“ vysvětluje Lorenz.

Ewald Tscheppe říká, že i když je těžké vidět rozdíl, oba tvoří odlišná vína. „Můj bratr [Andreas Tscheppe z jeho jmenovitého vinařství] přivezl klony z Francie a jeho Chardonnay chutná úplně jinak,“ tvrdí.

5 neobvyklých popisů Chardonnay – a co ve skutečnosti znamenají

Výstižný popis Morillonu je, že jde o klon Chardonnay, který se Štýrsku tak dobře přizpůsobil, že produkuje jedinečná vína. Producenti se však mohou rozhodnout pro kterýkoli název odrůdy na svých etiketách. „Naše Linea Chardonnay jsme tak začali pojmenovávat v roce 1993, jednoduše proto, že to nezapadalo do myšlenky štýrského Morillonu, což bylo tehdy hlavně lehké, ovocné a klasické víno,“ říká Selina Weratschnig, partnerka Manuel Ploder, který vede Weingut Ploder-Rosenberg.

V minulosti byl štýrský Morillon vinifikován především z nerezové oceli a z velké části neprošel jablečno-mléčná fermentace , vytváří přímočaré ovocné víno. To se v posledních dvou desetiletích změnilo. „Dnes najdete spoustu bláznivě dobrých Morillonů a Chardonnay, které by také nezapadaly do staré myšlenky,“ uzavírá Weratschnig. Krešo Petreković, který dováží Weingut Werlitsch a Michi Lorenz Spojené státy prostřednictvím ZRS Selections říká, že Morillon není jen samotný hrozn, ale kombinace hroznů a této oblasti. Trvá na tom: 'Morillon bez Štýrska je jen Chardonnay.'

Tento článek se původně objevil ve vydání z dubna 2023 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!