Navzdory dojmu, že Sherry je nápoj konzumovaný pouze malými starými dámami, jsou jemnější verze tohoto vína skutečně vynikající - a jsou dokonalými společníky k jídlu. Odložte smetanové Sherries a levné verze, které jméno skýtají jako fantazijní nápoj, a nasměrujte k autentickému produktu ze Španělska, abyste objevili okouzlující příchutě.

Sherry pochází z jihozápadního Španělska, mimo město Jerez de la Frontera. Je obohacen o brandy, když je fermentující šťáva stále mírně sladká, a vyrábí se ve čtyřech hlavních stylech: Fino, Manzanilla, Oloroso a Amontillado.

Stejně jako drobné hrozny, které se používaly k výrobě dalšího slavného obohaceného vína, Portu, by Sherryho obvyklé hrozny - Palomino a Pedro Ximénez - pravděpodobně nevyráběly příliš zajímavé tiché víno. Ale zastavení kvašení, zatímco zůstane nějaký přírodní cukr, a jeho obohacení o brandy, přemění víno na docela úlevu.

Nejběžnější chybou při podávání Sherry je čekání až po večeři, kdy nejlépe fungují jiná obohacená vína a silnější nápoje. Hedvábné příchutě a komplexní chuť patra si zaslouží společníka. Sherry se hodí k šunce, klobásě chorizo ​​a mnoha receptům na měkkýše, stejně jako postprandiální talíře se sušeným ovocem a ořechy.

Tady je bohatý recept na houbové rizoto, který teče z úst vedle Sherry:

Složení
5 lžící nesoleného másla, rozděleno
1 malá cibule, nakrájená na kostičky
1 & frac12 šálků italské rýže arborio
& frac12 šálek Marsala (může nahradit bílé víno)
3 stroužky česneku, mleté
4 šálky kuřecího vývaru
Sušené hříbky, rehydratované a nasekané
& frac12 šálek čerstvého sýra Parmigiano

Jak připravit rizoto: V pánvi na středním ohni rozpustíme 3 lžíce másla. Přidejte cibuli a vařte dozlatova. Mícháme rýži a mícháme, dokud není rovnoměrně obalená máslem. Jemně vařte, dokud rýžová jádra nejsou zapečetěna a trochu zhnědnuta. Nalijte Marsalu a za stálého míchání přidejte česnek, dokud se téměř veškerá kapalina neodpaří. Mezitím v samostatném hrnci ohřejte kuřecí vývar.

Když je víno téměř odpařené, přidejte do rýže 1 šálek vývaru a občas promíchejte, dokud se tekutina nevstřebá. (Tajemstvím je trpělivost: Počkejte, až se tekutina vstřebá a teprve se začne lepit.) Opakujte a přidávejte zbývající vývar, po 1 šálku, a vařte, dokud rýže nezměkne.

Když je veškerá tekutina absorbována rýží, sundejte pánev z ohně a vmíchejte zbývající 2 lžíce másla, sýra a hub. Provádí 2 boční porce.