Saké Made Simple, část 2
Část 2 ve dvoudílné sérii
Nic nedoplňuje čerstvé mořské příchutě a sametové textury sushi, jako vyvážené kyselé a zemité vůně kvalitního saké (vyslovuje saa-kay). Vaří se jako pivo, ale pro pomalé vychutnávání se saké vyrábí stovky let po celém Japonsku. Až donedávna bylo místním sushi barem pravděpodobně průmyslové a rychlé vaření. Naštěstí restaurace a speciální obchody nyní nabízejí tradičně vyráběné prémiové třídy.
Většina z nás naklonila přes bento krabičku ochoko šálek nebo dva teplé saké. Je to příjemná pochoutka, ale saké, kterému se říká futsu-shu, je stolní víno - nic moc nezůstává. Naproti tomu prémiové třídy se často podávají studené, mohou být zakalené a lákají k vůni, usrkávání a párování se všemi druhy jemných chutí i klikatící se konverzaci.
Tvorba třídy
Top police saké spadá do tří hlavních skupin: Junmai, Ginjo a Daiginjo. Tyto druhy se pečlivě vaří pouze z rýže, vody a pečlivě pěstovaných forem a kvasinek, které přeměňují kaši na bohatě ochucené a strukturované rýžové víno. Každé zrno saké rýže je vyleštěno až do jádra škrobu, čímž jsou odstraněny tuky a bílkoviny, které mohou ochucovat chuť.
Beau Timken, zakladatel True Saké - prvního amerického obchodu saké ve čtvrti Hayes Valley v San Francisku - vysvětluje: „První úroveň, junmai, obsahuje rýži, která byla vyleštěna na 70% původní velikosti. Ginjo je leštěný na přibližně 60% a Daiginjo na 35%. “ Čím více leštění rýže přijme, tím čistší bude zbývající škrob a výsledný produkt bude jemnější.
Tipy pro párování Saké
Chcete-li spárovat saké se sushi jídlem, nabízí Timken několik základních pravidel: „Pokud máte rádi zábavné sushi jako rohlíky ze silných chutí nebo nigiri, zkuste spárovat s Junmai.“ U sashimi, kde se ryby dostávají do centra pozornosti, Beau navrhuje spárování s jemnějšími Ginjo nebo Daiginjo. 'Ale nezastavujte se,' trvá na tom, 'příště bude v nabídce rizoto, zkuste to s Junmai místo Chardonnay a použijte sklenku na víno.'
Benjamin Keyser je spisovatel se sídlem v San Francisku, který se specializuje na jídla, vinařské techniky, historii a kulturu. Společnost Keyser pravidelně bloguje o jídle a víně na adrese www.allthemarmalade.com
Klikněte zde pro náš doprovodný kus, Sushi Made Simple.
Proč nespárovat saké s perfektní saké sklo , k dispozici prostřednictvím www.wineenthusiast.com .
Sada 2 19,95 $, doprava zdarma.
Máte názor nebo otázku? Napište nám email!
Další exkluzivní články online:
