Restaurace: bludiště (a jediné Kapské Město)

Stoupající okna od podlahy ke stropu Jedno a jediné Kapské Město atrium ve vstupní hale nabízí hostům úchvatný výhled na typickou městskou Stolovou horu. One and Only, navržený majitelem Sol Kerznerem, jako „tropické letovisko ve městě“, nabízí 131 vkusně zařízených pokojů a Island Suites uspořádaných kolem krásného nekonečného bazénu s černým dnem a lázní. Laguny, kanály, palmy a protea doplňují exotickou atmosféru tohoto luxusního letoviska, které je jen pár kroků od nábřeží Victoria and Albert Waterfront. Tento městský elegantní hotel je domovem pouze dvou restaurací na africkém kontinentu, které provozují kuchaři celebrit: Nobu a Bludiště Gordona Ramsayho .

Šéfkuchař Gordon Ramsay navrhl nabídku bludiště, aby předvedl místní a sezónní jihoafrické ingredience pro mezinárodní klientelu. Mezi hlavní talíře patří filé Kudu, jehněčí Karoo a humr Cape Rock. Vrcholový třípodlažní Wine Loft společnosti Maze obsahuje 700 štítků v ohromujícím zobrazení více než 5 000 lahví. Tento „vertikální sklep“ obsahuje nejpůsobivější kolekci jihoafrických vín na kontinentu. Zastoupeno je mnoho významných producentů, včetně Beyerskloof, Tokara a DeMorgenzon. Ředitel nápojů Kent Scheermeyer je hrdý na to, že nabízí svislou barvu Kanonkop Paul Sauer Estate Red z roku 1984. Mezi pozoruhodnou řadu velkoformátových lahví patří Imperial of Elegant, ovocnou trik Warwick 2005. Vin de Constance z roku 2005 od Klein Constania, vonící broskvovým nektarem a zlatým rybízem, je skvělý způsob, jak dokončit své jídlo.

Recept: Pečená křepelka s broskvovým čatní a sladkými a kyselými broskvemi

Toto přepychové jídlo je na patře elegantní a živé.

Pro broskvové chutney:
2 1⁄2 libry nakrájených broskví
6 uncí nakrájených rajčat,
vyčerpaný
1⁄4 libry zlatých rozinek
2 šálky octa z bílého vína
3 špetky šafránu
1 čajová lžička kajenského pepře
2 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
1 čajová lžička skořice
2 unce zázvoru, strouhaný
1⁄2 čajové lžičky soli
Šťáva a kůra ze 3 pomerančů
1 velké jablko, hodnoceno g
1 libra cukru
1⁄2 libry cibule, nasekané

Pro sladké a kyselé broskve:
2 broskve
1 šálek cukru
1 šálek octa z bílého vína
Pro křepelky:
4 křepelky
2 tyčinky másla
4 lžíce olivového oleje

U chutney kombinujte všechny přísady kromě broskví. Vařte na sirup a poté přidejte broskve. Vařte na mírném ohni za častého míchání, dokud nedosáhnete konzistence džemu. To může trvat několik hodin a může být připraveno předem. Pro sladké a kyselé broskve nakrájejte broskve na mandolínu. Zahřejte cukr a ocet, dokud se nerozpustí. Nechejte vychladnout a poté každý plátek broskve ponořte do sirupu. U křepelek oddělte prsa a nohy, pokožku udržujte neporušenou. Položte nohy pokožkou dolů na rozpálenou pánev s olivami a poté smažte dozlatova. Přidejte 1⁄2 másla, otočte a restujte dozlatova. Vypusťte papírové ručníky. Na teplé pánvi smažte prsa kůží dolů, dokud nezlatnou. Přidejte zbývající máslo a otočte, dávejte pozor, abyste nepřemohli prsa. Vypusťte papírové ručníky.

Na talíř: Na každý teplý talíř položte dvě křepelčí prsa a dvě nohy a vedle nich lžíci čatní
každý. Uspořádejte plátky broskve na křepelky. Posypeme mořskou solí a podáváme. Dělá čtyři porce.

Doporučení pro víno:
Křepelka s broskvovým chutney se nádherně spojí s černou ovocnou, třešňovou a anýzovou příchutí Boekenhoutskloof 2005 Syrah nebo Kanonkop 2003 Paul Sauer s vrchními tóny čokolády a pražené kávy, vyvážené dobře zaoblenými tmavými peckovinami.