Pro vepřové

2 libry vepřového břicha Berkshire
1 šálek nakrájené mrkve
1 šálek nakrájeného celeru
2 šálky nakrájené cibule
1 svazek tymiánu
1 svazek koriandru
4 bobkové listy
& frac14 šálku soli
2 lžíce černého pepře

Na melounový salát

1 šálek & frac 12palcových kostek melounu bez pecek
2 lžíce šifonády z máty
špetka mořské soli
špetka bílého pepře
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce saba (nebo balsamico)

Příprava vepřového masa:

Opláchněte vepřové břicho a osušte papírovým ručníkem. Zahřejte hrnec s trochou rostlinného oleje. Opečte každou stranu vepřového břicha a do hrnce přidejte zbývající přísady. Podlejte úplně vodou a přiveďte k varu, poté přikryjte a vypněte teplo. Vložte hrnec do trouby na 300 ° F na 4 hodiny. Vyjměte vepřové břicho z hrnce štěrbinovou lžící a nechte jej v chladu po dobu 24 hodin nebo do úplného vychladnutí a zpevnění. Jakmile jsou pevné, nakrájejte 1/3-palcové plátky ze strany kůže na stranu masa v rovnoměrných pásech a rezervujte.

Příprava melounového salátu:

Hoďte všechny přísady do misky a vložte do chladničky.

Dokončit:

Položte nakrájené vepřové břicho naplocho na plech. Sladkou omáčkou Ponzu potřete na jedné straně vepřového masa a vařte v troubě při 400 ° F po dobu 5–7 minut. Vyjměte z trouby. Lžící lžíce borůvkového kompotu na jedné straně talíře a lžící přetáhněte napříč. Umístěte melounový salát tam, kde skončila lžíce. Umístěte na talíř horké vepřové břicho a ozdobte trochou koriandru a vepřovým masem pokapejte zbývající Ponzu omáčku.

Doporučení vína:

Toto jídlo vhodné pro léto vyžaduje osvěžující, ovocnou a voňavou bílou, jako je Kim Crawford's Marlborough 2010 Sauvignon Blanc, nebo lehce pijící sangria, jako je Summer Punch Sangria od B.E.S. plný bobulí nasáklých brandy.

Pro omáčku Sweet Ponzu:

& frac12 šálek Ponzu
& frac12 šálku tmavě hnědého cukru
2 nasazené jalapeños (malé kostky)

V malém hrnci přidejte Ponzu, hnědý cukr a jalapeños. Přiveďte k varu a nechte vařit 5 minut. Sundejte teplo a ochlaďte. Opečte omáčku na jedné straně nakrájeného vepřového masa před vařením v troubě.

Pro borůvkový kompot:

1 šálek borůvek
& frac14 šálku krystalového cukru

Pro melounový salát:

1 šálek & frac12 palců & frac12inch čtverců melounu bez pecek
2 lžíce mátové šifonády
Štipka mořské soli
Štipka bílého pepře
2 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce saba (nebo náhradní balzamikový ocet)

Přidejte všechny přísady do hrnce a přiveďte k varu. Vařte, dokud směs mírně nezhustne, odstavte ji a ochlaďte. Přetáhněte lžíci borůvkového kompotu z jedné strany talíře na druhou. Nahoře talíř vepřové.

Recept B.E.S. (T) Summer Punch Sangria:

5 uncí červeného nebo bílého vína
1ounce Triple Sec
Šplouchnutí limetkové šťávy
Splash citronové šťávy
1 unce jednoduchého sirupu
1 unce Brandy
2 lžíce míchaných bobulí

Zkombinujte všechny ingredience, promíchejte a podávejte ve sklenici na víno nebo v džbánu.