K tomuto pokrmu můžete použít jakéhokoli uzeného lososa, pokud je vysoce kvalitní a nakrájený na tenké plátky. Ale ze všech hlavních uzených lososů nabízejí irští obvykle tu nejkouřovější kvalitu, která se krásně hodí k čerstvému, jemnému kozímu sýru.

1 AA & Frac14 liber. Irský uzený losos, tenký a široký plátky
9 uncí čerstvého kozího sýra, velmi studený
2 lžíce nahrubo nasekaného čerstvého estragonu a navíc listy na ozdobu
2 lžíce octa z bílého vína
12 extra velkých vajec

1. Umístěte 2 velké restované pánve, každé 2/3 naplněné vodou na středně vysokou teplotu. Nechte vodu vřít.

2. Vyberte 6 talířů, které mají uvnitř okrajů asi 7 palců. Na každém talíři vyplňte tuto 7 'oblast tenkými plátky uzeného lososa v jedné vrstvě a uspořádejte lososa tak, aby nebyly vidět záblesky talíře pod lososem.

3. Kozí sýr rozdělte, jak nejlépe můžete, na tenké plátky, které pokrývají uzeného lososa v každém ze šesti talířů. Nasekaný estragon rozdělte rovnoměrně na všechny plátky kozího sýra.

4. Když se voda vaří v pánvích, za stálého míchání rozdělte ocet mezi dvě pánve. Opatrně rozbijte 6 vajec na 6 čajových šálků a obsah každého šálku rozlijte na jednu vodu do vařící vody. Snažte se udržovat vířící bílou barvu každého vajíčka kolem vlastního žloutku a ujistěte se, že se každé vejce nelepí na dno. Vzhledem k tomu, že vejce v první pánvi jsou pytláctví, opakujte postup se 6 vejci v druhé pánvi. Vejce se po dokončení vaří asi 2 minuty, bílky ztuhnou v pěnivou hmotu, žloutky budou stále tekuté. Sázená vejce vyjměte z vody a položte je na papírové ručníky. Posypeme solí a pepřem podle chuti.

5. Až budete připraveni k podávání, na každý ze 6 talířů vložte kozí sýr se dvěma pošírovanými vejci. Postavte mezi vejce několik větviček estragonu a okamžitě podávejte.

Připravuje 6 porcí hlavního jídla na lehký oběd.