Tento recept od šéfkuchaře Kena Addingtona z Brooklynu v New Yorku Pět listů dává jedinečnou chuť králíka více nohám a zvyšuje ji sladkými a kořeněnými vůněmi a příchutěmi fenyklu a Pernodu.

Rostlinný olej na kabát
4 králičí nohy
Sůl a pepř na dochucení
2 lžíce každé mrkve, cibule a celeru
8 uncí bílého vína
4 unce Pernod
Sáček: 1 lžíce semene koriandru, 1 lžíce fenyklu, 1 bobkový list a 1 lžíce černého pepře
6 šálků kuřecího vývaru
2 hlavy fenyklu nakrájené na ¼ palcové klíny
1½ libry těstovin parpardelle
2 lžíce nasekané petrželky
¼ šálek nesoleného másla
1 citron, džus a kůra
Tenké plátky póru
Větvičky koriandru
¼ šálek picholinových oliv, vykostěných, hrubě nasekaných
1 polévková lžíce tenkých plátků čerstvé červené thajské chilli
¼ šálek hrubé strouhanky
Příprava: Na velké pánvi se silným dnem zahřejte olej.

Králíka ochutíme solí a pepřem. Sear dozlatova, pak odstranit.

Přidejte nakrájenou mrkev, cibuli a celer. Vařte na středním ohni, dokud nezvädnou. Přidejte víno a Pernod a snižte na polovinu. Do pánve vložte králičí stehýnka, sáček a kuřecí vývar. Lehce podusíme 1 a půl hodiny, dokud nezměkne. Vyjměte nohy, aby se ochladily. Naplňte dusnou tekutinu do jiného hrnce a před přidáním fenyklu snižte na polovinu. Dusíme 20 minut nebo do měkka.

Jakmile je králík v pohodě, vyjměte maso z kosti, přičemž si pamatujte malé kosti kolem kloubů.

Vařte těstoviny 3-4 minuty ve velkém množství vody a poté je vypusťte.

Hořte králičí maso, nasekanou petrželku, máslo, citronovou šťávu a kůru dovnitř fenyklem. Ochutíme solí a pepřem, odstavíme a přidáme těstoviny. Slouží rodinnému stylu. Ozdobte jarní cibulkou, koriandrem, olivami, chilli a strouhankou. Slouží 4.

Doporučení k vínu: Tento pokrm může být jako partner bílý nebo červený. Bílá by měla být na širší straně spektra, se spoustou váhy a textury, jako d’Arenbergův The Hermit Crab - směsice Viognier a Marsanne od McLaren Vale. Vyvarujte se příliš bohatých červených odstínů a vyberte si jemnější a pikantní příklad, jako je Shiraz-Viognier od společnosti Domaine Terlato & Chapoutier ve Victorii.