Somm 3 je nejnovější pokračování dokumentární série, která zkoumá divoký svět sommelierů. Zaměřuje se na veterány z vinařského průmyslu Fred Dame , Jancis Robinson a Steven Spurrier , stejně jako příští generace primárně ovlivňujících osob z New Yorku, mezi něž patří Aldo Sohm , Laura Fiorvanti (no Maniec), Pascaline lepeltier a Sobota Sagaria .

Uprostřed biografických segmentů a argumentů o výhodách slepé ochutnávky se narativní napětí filmu týká ochutnávek inspirovaných Pařížský rozsudek z roku 1976 . Tato slavná slepá ochutnávka, ve které kalifornská vína zastínila své francouzské protějšky, připravila půdu pro moderní vinařský vesmír. Tentokrát však Pinot Noir je dotyčné víno spíše než Chardonnay a Cabernet Sauvignon .

Dvě samostatné ochutnávky šesti Pinotů od uznávaných producentů z celého světa zahrnují rok 2014 Bloomovo pole stáčení do Domaine de la Côte . Někteří porotci to považují za rovnocenné, ne-li více „burgundské“, než od dvou slavných vín burgundské .

Domaine de la Côte vlastní superstar sommelier-turned-winemaker Rajat Parr , který získává hrozny ze svého majetku v St. Rita Hills z Svatá Barbara Okres. Když není ve vinicích, píše svoji druhou knihu, The Sommelier's Atlas of Taste: A Field Guide to the Great Wines of Europe (Ten Speed ​​Press, 2018), spoluautor Jordan Mackay .

Parr se posadil Nadšenec vína diskutovat o tom, jak se dostal k vinařství a proč si vybral okres Santa Barbara.

Úvod do Santa Barbary

Pověz mi něco o svém původu.

Jsem z Kalkaty. Moje rodina měla restauraci v Indii a já jsem chtěl být kuchařem. V roce 1994 jsem se přestěhoval do New Yorku, abych se zúčastnil Culinary Institute of America v Hyde Parku. Ochutnal jsem víno předtím v Anglii se svým strýcem, ale pak jsem si dal nějaké víno na vysoké škole a říkal jsem si: „To je úžasné.“ Začal jsem studovat a ochutnávat a pak jsem si v požadované třídě vína vedl opravdu dobře. Rozhodl jsem se, že se chci dozvědět více o víně.

To byl rok 1996 a v té době se jediným způsobem, jak se naučit, bylo pracovat v restauraci s vínovým programem. Takže jsem se přestěhoval do San Franciska, abych pracoval v Rubiconu s Larrym Stoneem, a byl jsem tam tři roky.

V jiné restauraci, Fifth Floor, jsem potkal Michaela Minu. Stále s ním nějakým způsobem spolupracuji, pomáhám v některých projektech a dohlížím na jejich vinný lístek v jejich vlajkové restauraci v San Francisku.

Co se stalo s vařením?

To byl konec mé kuchařské kariéry. Dokonce jsem nechodil ani na hodiny. Sem tam jsem dělal malé koncerty, ale nebyl jsem v žádných vážných kuchařských pozicích. Vaření je stále moje hobby a láska.

Kdy začalo vinařství?

V roce 2004 jsem se rozhodl dozvědět se více o vinařství a vinařství. Moje první víno bylo Sanford & Benedict Chardonnay s Jimem Clendenenem [z Au Bon Clima t] a hora Purisima Syrah se Stevem Beckmenem.

Foto Andrew Schoneberger

Setkal jsem se se Sashim [Moormanem] kolem toho roku, kdy byl vinařem Večerní pozemkové vinice „Kalifornské štítky. Začal jsem s ním vyrábět víno o tři roky později a také [začal konzultovat] pro Večerní zemi. Takto jsme se dali dohromady na vinici [která by se stala Domaine de la Côte] a zahájili proces výsadby.

V té době vlastnila Evening Land vinici v Domaine de la Côte. Po několika změnách ve vlastnictví muž, který vinařství vlastnil, řekl: „Proč to nepřevezme Sashi a ty?“ Věděl, jak moc jsme tu vinici milovali.

Sashi a já jsme šli all-in, abychom vytvořili Domaine de la Côte ve stejné vinici, které jsme pomáhali při výsadbě. Převzali jsme to v roce 2011 a začali jsme dělat nějaké změny. Vzhledem k tomu, že vinice byla vysazena v roce 2007, letos šlo o 10. sklizeň.

V tom okamžiku jste byli světově proslulým someliérem a mohli jste si kdekoli vybrat víno. Proč Santa Barbara?

Po ochutnání starých vín Au Bon Climat jsem byl jako: „Och, páni.“ Vinice, která mě přitahovala, byla Sanford a Benedikt . Z té vinice vyrábím víno s ovocem od roku 2004.

Také jsem koupil hrozny od Sonoma a Anderson Valley , ale nic opravdu nekliklo. Stále jsem si myslel: „Miluji kyselost, miluji celý shluk, a to je nyní to, co chci.“

První červené víno, které jsem vyrobil ze Sta. Rita Hills byla v roce 2007 Pinot Noir z Presidio Vineyard, kterému se nyní říká Duvarita . Pro ročníky 2007 a 2008 jsem vytvořil Pinot Noir z Presidia, Chardonnay ze Sanfordu a Benedikta a Purisima Mountain Syrah.

Vždy jsem miloval vína Santa Barbara lépe. To je můj styl: vysoce kyselý a křupavý. Proto jsem se rozhodl usadit se v Santa Barbaře. Ne že byste podobné víno nemohli vyrábět na jiných místech, ale tady je to jednodušší. Žádná síra, žádné přísady, opravdu čistě z místa.

Rajat Parr, Ben DiCristina a Sashi Moorman / Foto: Easton Richmond Photography

Jak jste zjistil, že [vašim vínům] se ve filmu daří?

Když mě přišli natočit, řekli mi, že chtějí natáčet na Bloom's Field [jedné ze čtyř malých sousedních vinic Pinot Noir]. Pomyslel jsem si: „Proč Bloomovo pole?“ La Côte je mnohem krásnější. Bloom's Field je jakousi mohylou. Vypadá to hezky, ale není to malebná vinice jako La Côte nebo Siren's Call .

O slepém ochutnávání jsem neměl tušení, dokud se mě nezeptal. Moje komentáře ve filmu jsou bez jakékoli znalosti této ochutnávky.

Co dělá Sta. Přináší Rita Hills vaše vína?

Každé místo má svou vlastní identitu. Myslím, že Sta. Rita Hills má velmi jedinečnou osobnost. S Tichým oceánem a půdami je něco tak jedinečného. Jediné místo v Kalifornii, kde na pobřeží najdete křemelinu, je zde v Santa Barbaře.

Ta slaná příchuť Pinot Noir, dostanete ji i na jiná místa, ale tady v Sta je zcela jedinečná. Rita Hills. Je to ideální místo pro celý klastr. Pokud vyberete ve správný čas, jsou tam tak nízké [úrovně pH, které jsou nutné pro výrobu vysoce kyselých vín]. Funguje to opravdu dobře.

Foto Andrew Schoneberger

Co stojí Santa Barbara ve větším vinařském světě?

Myslím, že se to rychle mění. Za posledních pět let, určitě pro lidi, kteří pijí Chardonnay, Pinot Noir a Syrah, nyní vědí, že v této oblasti je jedinečnost a svěžest vína ve srovnání s jinými částmi Kalifornie.

Styly jsou tak odlišné. Neexistuje jediný zastřešující nápad, ale je to nejjednodušší místo k výrobě vysoce zralého vína a stále s čerstvostí nebo super křupavými víny, která jsou slaná a slaná.

Klíčové je, že lidé a someliéři chápou, že ve vínech ze Santa Barbary je epický druh svěžesti, který je díky půdám a jak blízko k oceánu velmi jedinečný. Je to tak jiné než kdekoli jinde v Kalifornii.

Kde jsou vaše vína oblíbená?

Téměř třetinu našich vín prodáváme v Evropě. Byl jsem šokován. To nebyl náš cíl, ale tím se to stalo. Například ve Skandinávii máme větší sledovanost než v Kalifornii. Ve Francii dokonce prodáváme spoustu vína.

Rajat Parr z Domaine de la Côte / Foto Andrew Schonberger

Co si myslíte o Somm 3 Pozornost?

Je to zábavné. Miluji slepou ochutnávku, ale nikdy jsem nechtěl srovnávat svá vína s burgundským. Je to skvělé pro region, pro Kalifornii a Santa Barbaru a Sta. Rita Hills. Cílem je propagovat, odkud jsme. To je naše živobytí. To je místo, kde žijeme. Pro Kalifornii a Sta je to super. Rita Hills bude oceněna na ochutnávce, jako je tato, zejména našimi kolegy.

Znám každého, kdo ochutnal víno. Jsou to moji blízcí přátelé. Znám Jancis a Spurriera a Fred Dame znám už 20 let. Je docela v pohodě, že se o něm v této souvislosti mluví. Jsem rád za region a je úžasné být v té skupině vín.

Filmy jako tento přinášejí povědomí. Někteří spotřebitelé možná ani nevědí, že Santa Barbara vyrábí Pinot Noir. Je velmi vzrušující otevřít úplně nový svět někomu, kdo nebyl vystaven tomuto regionu.

Jak vnímáte celkový stav vinařského průmyslu?

Toto je určitě nejvíce vzrušující období v mé kariéře. Existují tak úžasná vína a tolik spojení mezi producenty a spotřebiteli. Najdete zde docela neuvěřitelné víno a docela rozumné ceny. Je to rozhodně nejlepší čas na nákup a pití vína.