Většina míchaných vín se dnes vyrábí z hroznů pěstovaných na odrůdově specifických místech. Hrozny se sklízejí a fermentují samostatně, poté se spojí a vytvoří se finální víno. Ale ne všechny směsi se vyrábějí tímto způsobem.

Předtím, než existovaly odrůdové stáčení a moderní směsi cuvée, existovaly skromné ​​polní směsi. Tento starodávný přístup k výrobě vína byl kdysi normou. Přestože dnes je tradice méně obvyklá, v některých vinařských oblastech žije. Podívejme se na historii a budoucnost polních směsí.

Všechno, co jste nikdy nevěděli o hroznech Rakouska

Co jsou polní směsi a jak se vyrábějí?

Polní směsi se vyrábějí ze směsi různých hroznů pěstovaných společně na stejném poli nebo na vinici, poté se sklízejí a fermentují současně. Tato jedinečná vína se liší od typických směsí, které dnes známe, jako jsou vína z Bordeaux, kde se pěstují a vinifikují hrozny zvlášť.

Po celá staletí odrůdy hroznů rostly vedle sebe na vinici. Vinaři starého světa zasadili některé pro zralost, jiné pro kyselost a jiné pro barvu. Bylo provedeno, aby se zajistilo, že se neztratí celoroční sklizeň, pokud podmínky prostředí ovlivní jednu nebo více odrůd. Byl to způsob, jak udržet stálou kvalitu dlouho předtím, než to usnadnil technologický pokrok.

Při sklizni se zasazené hrozny sklízejí a společně fermentují. Chuťový profil polních směsí se liší v závislosti na hroznech, které obsahují, ale jsou ceněny pro úroveň vyváženosti, harmonie a složitosti.

Pro mnoho vinařů, kteří je rádi vyrábějí, jsou polní směsi výrazným a expresivním způsobem, jak předvést terroir a čestnou tradici vinice.

Vinice ve Vídni / Getty

Regiony, které vytvářejí polní směsi

Vídeň, Rakousko

Wiener Mischter Satz, matka všech polních směsí, je tradičním vínem Vídeň často se nachází v jednom z měst heuriger , nebo vinárny. Má dokonce své vlastní Přísné kontroly v Rakousku (DAC), klasifikace Rakouska pro víno. Gemischter Satz musí být směsí nejméně tří bílých odrůd, zasazených společně do jedné vídeňské vinice.

Výrobci smíšených sad mají rádi Vinařství Wieninger , Vinařství Zahel a Weingut Mayer am Pfarrplatz mít nepřeberné množství hroznů, ze kterých si můžete vybrat. Některé z odrůd zahrnují Veltlínské zelené, Ryzlink rýnský, Chardonnay, Weissburgunder, Welschriesling, Neuburger, Müller-Thurgau, Sauvignon Blanc, Traminer a Gelber Muscateller. Žádná jednotlivá odrůda nemůže tvořit více než 50% směsi a třetí největší část musí být alespoň 10%.

Alsasko, Francie / Getty

Alsasko, Francie

Alsasko kdysi měli bohatou historii polních směsí, ale jak region začal upřednostňovat odrůdová stáčení s jednou vinicí, vypadly z módy. Je to škoda, protože alsaské polní směsi přinesly slávu a bohatství regionu od středověku až do konce 19. století.

Původní praxe pro region edelzwicker , nebo ušlechtilé míchání, bylo dělat to pomocí polních směsí. Nyní je však běžnější samostatná vinifikace. I když je dnes těžko najít, vinaři mají rádi Domaine Marcel Deiss a Domaine Schoech stále tradiční polní směsi Pinot Gris, Muscat, Pinot Blanc, Sylvaner, Gewürztraminer a / nebo Riesling tradičním způsobem.

Údolí Douro, Portugalsko / Getty

Údolí Douro, Portugalsko

Polní směsi jsou významným prvkem Port Dějiny. S více než 90 povolenými odrůdami Údolí Douro je místem, kde může prosperovat starodávná tradice. V minulosti byly vinice v této oblasti osázeny směsí původních červených a bílých odrůd vinné révy. Tato praxe byla tak rozšířená, že si pěstitelé nebyli vždy jisti, které mají.

Mnoho z nově vysazených vinic v údolí Douro obsahuje jednu odrůdu, ale vysázené vinice stále existují. Jedním z příkladů je Quinta do Portal, kde se pěstuje a sklízí historická polní směs až 29 odrůd hroznů, aby se vyrobilo stáří Portského stáčení. Některé z těchto polních směsí končí ve vínech mimo Port. Vinařství jako Niepoort také je používejte k výrobě suchých červených stolních vín, často ze starých vinic plných charakteru a složitosti.

Kalifornie

Napa a Sonoma jsou domovem řady kulturních vinic, které se datují do konce 19. století. Většina z nich je osázena červenými odrůdami, převážně ovocnými dopředu Zinfandel nebo Alicante Bouschet, Petite Sirah pro třísloviny a Carignan pro jas a kyselost. Z těchto hroznů se vyráběla klasická kalifornská polní směs, která se někdy nazývala „smíšená černá“.

Vinařství jako Ridge Vineyards , Vinařství Ravenswood a Bedrock Wine Co. stále hledat tyto polní směsi, částečně proto, že pozemky jsou plné starých vinic, kteří přežili dřívější dobu.

Existuje omezený počet kalifornských polních směsí osázených bílými hrozny. Jedním z pozoruhodných příkladů je vinice Compagni-Portis v údolí Sonoma. Zasazeno v roce 1954 společnostmi Gewürztraminer, Trousseau Gris, Riesling, Roter Veltliner a dalšími odrůdami, nabízí pohled do doby před tím, než v této oblasti vládly Chardonnay a Sauvignon Blanc.

Tasmánie, Austrálie / Getty

Austrálie

Je vždy vzrušující vidět, jak region Nového světa zahrnuje tradici vinařství starého světa. Rozvíjející se regiony v Austrálie objevili krásu polních směsí. Na rozdíl od Evropy zde existují minimální pravidla pro označení, která určují, které hrozny lze pěstovat nebo kolik odrůd lze smíchat.

Inovativní vinaři mají rádi Simha Estate a Sinapius v Tasmánii a Massena v údolí Barossa vytvářejí novou vlnu živých polních směsí z bílých hroznů, jako jsou Sauvignon Blanc, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc a Viognier. Některé z nich také spadají do rostoucí kategorie přírodních vín v zemi.