Kdysi se pivo považovalo za kohortu s nízkým obočím a jednoduchou hospůdkou, dnes si pivo nachází cestu na gurmánské stoly po celé zemi. Tento posun je do značné míry způsoben nárůstem řemeslných a řemeslných nápojů, které jsou nyní k dispozici široké veřejnosti, a také současnou americkou vášní pro kreativní párování nápojů a potravin. Přidejte k tomuto úsilí zastánce párování jídla a piva, jako je Jim Koch, zakladatel společnosti vyrábějící řemesla Sam Adams, a dopad směny je uzavřen. Kromě hostování různých večeří s párováním piva po celé zemi spustila společnost Koch na webu společnosti novou sekci věnovanou vzdělávání čtenářů o tomto tématu pomocí šéfkuchaře partnera / výkonného ředitele Davida Burka. Nadšenec vína si s nimi nedávno povídal o rozšiřujícím se americkém patře a proč si dobré pivo zaslouží místo na jídelním stole každého znalce.

Nadšenec vína: Nedávný facelift webu s přidáním sekce párování potravin a piva - byl reakcí na novější trendy na americkém trhu, které jste si všimli?

Jim Koch: Ano. Bylo fascinující sledovat vývoj. Pracoval jsem s kuchaři během [posledních 20 let] a myslím, že asi před 10 lety došlo k předání štafety nové generaci kuchařů, kteří zjevně toužili překonat pět mateřských omáček. Přinesli mnohem širší paletu chutí a přísad, kuchyně byly více splynuty. Klasická francouzská a severoitalská kuchyně je velmi přátelská k vínu. Ale vesmír se nyní rozšířil na [zahrnuje] to, co je v podstatě tropickou kuchyní, a to jsou pivní kuchyně.

WE: Myslíte si, že tato nová generace kuchařů způsobuje rostoucí poptávku po lepším párování jídla a piva?

David Burke: Dostal jsem se z kuchařské školy před něco více než 20 lety a všechno, co pro mě tehdy bylo, bylo velmi zaměřeno na francouzské jídlo a bylo to poháněné vínem. Tou příchutí tehdy byla sůl, pepř a čerstvé bylinky. Nyní máte chilli, cerachas, kari salsa předčila kečup jako preferovanou koření v zemi, takže vám říká, že máme rádi koření. A s kořením je pivo velmi dobrým doplňkem.

WE: Jaký je další krok pro odvětví pivovarnictví k podpoře vhodnějších párování?

DB: Myslím, že veřejnost se stále více zaměřuje na kvalitu. Nevím, odkud to pochází, ale myslím, že pokud jde o jídlo a pití, stalo se velmi stylovým pochopit, co je víno a jídlo. Pivo je jen dalším krokem.

WE: V oblasti piva a potravin se objevuje vlna nových titulů, jako jsou pivní sommeliéři, hlavní pivní úředníci atd. Myslíte si, že je to první krok v potravinářském a restauračním průmyslu, když poznáte volání po znalějších párech piva?

DB: Vidíte toho hodně do jisté míry, je opravdu hezké, když přijde someliér a nalije vám pivo s jedním z kurzů. Je to osvěžující, chutné, má to trochu těla, ale může to být také čistič patra, který má spoustu výhod. Myslím, že s kvalitnějším pivem pravděpodobně začnete vidět mnohem víc. Spotřebitelé v dnešní době, pokud si to mohou dovolit, hledají lepší produkt.

JK: Rozhodně. Je to také uznání, že pijáci piva nyní objevili tento velký svět chutí a chutí v pivu. Není to jen bledé, svěží, suché a osvěžující pivo. Pijáci piva přešli od pití piva jednoduše pro osvěžení k pití piva pro chuť a chuť. Řemeslní pivovary vyrábějí piva nikoli k osvěžení, ale kvůli chuti už Sama Adamse neděláte víc než Cabernet Sauvignon, to je v pořádku.

WE: Takže v budoucnu se začneme setkávat s nabídkami k pivu vedle menu s vínem?

JK: Začínáme je vidět hned. Pivo si začíná hledat místo u stolu. Pivo nikdy nenahradí víno, rozšiřuje možnosti večeře, takže můžete najít dobré párování s širší škálou pokrmů. Doufám, že za 10 let si lidé uvědomí, že mnoho jídel se k pivu hodí lépe než k vínu a že lidé jen rozšiřují své chápání párování potravin a nápojů.