Steak house kuchyně a mezinárodní vinný lístek se zaměřením na butiková a kultovní vína lákají milovníky masa i vína Steak 954 ve Fort Lauderdale na Floridě. Nadšenec vína poklepal na šéfkuchaře restaurace, aby nám řekl o oceněném jídelním lístku a proč je za jeho dokonalé párování považováno 18-unce suché ve věku Rib-Eye s odvážnou kalifornskou kabinou nebo starým Barolo.

Nadšenec vína : Jaké bylo vaše největší odhalení vína v tomto roce?
Jason Smith: Moje láska a uznání za víno je zjevné, ale vždy se snažím rozšířit své znalosti o víně. Po pouhých 15 letech ochutnávání je pro mě ještě hodně co zažít. S tím bylo řečeno, každé nové víno, které zkouším, je zjevením, protože jsem navždy studentem vína a jídla a jejich složitostí a vrstev. Vždy mě ohromí různé příchutě, které mohou ve věku [víno] vzniknout: kůže, tmavé třešně, kouř atd. Poté, když se spojí se správným párováním jídla, je víno mnohem lepší. Neustále na mě dělá dojem kvalita vyráběného amerického vína, zejména kvalita vín Napa a Sonoma, která podle mého názoru každý rok převyšuje, ale mým největším odhalením v tomto roce je to, jak přístupná a dostupná je většina evropských vín. K dispozici je víno pro každou příležitost, každé jídlo a každé patro a já se nemohu dočkat, až je vyzkouším všechny.

MY. : Co pijete, když jste mimo službu?
JS: Když nejsem v práci, obvykle vypiju Pinot Noir z údolí Willamette. Miluji oregonské Pinoty a jejich univerzálnost a hloubku chuti. Mám rád kořeněná jídla a velmi čerstvé, lehké a světlé příchutě [ve víně], takže skvělý Pinot Noir mě dostane po většinu mého jídla. Dokonce i dezert lze doplnit správným Pinotem: čokoláda a Torii Mor Pinot Noir spolu ladí.

MY. : Je zřejmé, že steak je základem vaší nabídky. Jaké jsou vaše oblíbené páry pro masožravce?
JS: Mým oblíbeným párováním pro masožravce by bylo 18 uncí suché oko s Darioush Cabernet. Miluji asertivní příchutě Cabernetu v Napa Valley, abych narazil na velké a odvážné příchutě suchého věku. Aromatika a mineralita (vápenec) Domaine de Ladoucette Pouilly-Fumé naráží na citrusy krabů královských a humrů humrů Ceviche.

MY .: Které víno a jídlo jsou vaše nejprodávanější?
JS: Naše nejprodávanější víno je Buehler Cabernet a nejprodávanější biftek 18 uncí Prime Rib-Eye v suchém věku. Moje oblíbená párování tedy nejsou příliš daleko od toho, co mají naši hosté rádi. Stárlé steaky s tmavými, rušnými kabinami bývají potěšením davu a já s tímto oblíbeným fanouškem naprosto souhlasím.

MY. : Co je trendy na scéně vína a jídla ve Ft. Lauderdale právě teď?
JS: Lidé jdou směrem k dostupným vínům a velkým steakům, protože steaky jsou ve Ft velmi oblíbené. Lauderdale. V oblasti je několik steaků a všechny jsou velmi zaneprázdněné. Hosté jsou stále více vzděláváni o vínech a jídlech, takže jsou velmi nároční na kvalitu a cenu a vzbudili očekávání. Máme vinný lístek „správné velikosti“ s cenami, které jsou stejné nebo nižší než konkurence.

Zde je originální recept Jasona Smitha, který si můžete připravit doma.

Mainský humr a aljašský král Krabí Ceviche

Recept se svolením Jason Smith, výkonný kuchař Steak 954, Ft. Lauderdale, FL

Košer sůl, podle chuti
3 citrony, rozpůlené
10 pepřových zrn
1 Mainský humr, přibližně 1½ libry
8 uncí aljašského krabího králičího masa, nakrájeného na půlpalcové kousky
1 šálek čerstvě vymačkané pomerančové šťávy, rozdělené
1 šálek čerstvě vymačkané citronové šťávy, rozdělené
1 šálek čerstvě vymačkané limetkové šťávy, rozdělený
2 větvičky koriandru
2 lžíce julienned červené papriky, vyhrazení horní části pepře
1 polévková lžíce jalapeño s julienned, vyhrazující si vrch pepře
2 lžíce nakrájené červené cibule, vyhrazené jádro cibule
2 lžíce nakládaného kokosu (recept níže)
2 lžíce nakládané kokosové tekutiny
Černý pepř, podle chuti
½ lžičky extra panenského olivového oleje
1 velká špetka výhonků koriandru, stará přibližně 2 týdny

Přiveďte velký hrnec slané vody k varu. Přidejte citrony a pepře. Humra vložte do vroucí vody a vařte 7 minut. Přesuňte humra na pánev a vložte jej do chladničky, aby vychladla. Když je humr vychladlý, vyjměte maso ze skořápky a nakrájejte ho na půl palce kousky.

Umístěte královského kraba a humra do velké mísy a přidejte ½ šálku pomerančového džusu, ½ šálku citronové šťávy, ½ šálku limetkové šťávy, koriandrových pramenů, vrchu červené papriky, vrchu jalapeno a jádra červené cibule. Nechte směs marinovat 30 minut. Napněte a rezervujte.

Smíchejte královského kraba a humra s julienned červenou paprikou, julienned jalapeño, nakrájenou červenou cibulí, zbývajícími citrusovými šťávami, nakládaným kokosem a nakládanou kokosovou tekutinou. Dochutíme černým pepřem.

Vložte ceviche do servírovací misky a směs pokvapkejte extra panenským olivovým olejem. Nahoře s lístky koriandru. Slouží 4.

Nakládaný kokos

1 šálek rýžového vinného octa
½ šálku krystalového cukru
1 šálek čerstvého kokosu
1 prst čerstvého zázvoru, dlouhý asi 2 palce, oloupaný
1 šálek kokosového mléka

Vložte ocet, cukr, čerstvý kokos a zázvor do středního kastrolu a přiveďte k varu. Snižte teplotu na mírném ohni a vařte přibližně 10 minut. Vypněte oheň, přidejte kokosové mléko a nechte směs vychladnout. Před podáváním zázvor odstraňte.

Přečtěte si více o Steak 954.