Nadšenec vína vyzval Katzie Guy-Hamilton, výkonnou kuchařku v New York Central v Grand Hyatt (a soutěžící v Top Chef Just Desserts) o nejnovější trendy v širokém světě pečiva, spolu s několika tipy na oblíbené párování.

Trend č. 1: Velvet Chocolate

Sametová čokoláda označuje cokoli, co je bohaté a svůdné. 'Každý vyrábí krémy, bohatší verze čokoládových ganache, které jsou pevné pro některé aplikace a měkké pro to, co bych považoval za nejlepší čokoládový pudink vůbec,' říká Guy-Hamilton. 'Rád používám Manjari, protože vytváří krém, který může být bohatý a dětský nebo mít větší hloubku.' Ať tak či onak, lze to ocenit něčím tak silným a hladkým jako grappa. “
Párování: 'Zkuste spárovat sametové čokoládové dezerty s grappami, jako je Grappa da Uve di Vin Santo z Avignonesi, s nádechem sušeného ovoce a tabáku,' říká Guy-Hamilton.

Trend č. 2: Kokosová tapioka

Tapioka nemusí být únavná. 'Když byly velmi konceptuální dezerty trendy, tapiokové perly zdobily mnoho talířů,' říká Guy-Hamilton. 'Myslím, že přístup od základů je horký.' Dokonale provedená kokosová tapioka nemusí [být] ozdobou, může to být hvězda v misce. “
Párování: Ledové víno s vůní mandarinky, meruněk a ananasu dokonale funguje s tapioky, které mají příchuť kokosu. Guy-Hamilton dává přednost kanadskému producentovi Inniskillinovi Vidal Icewine.

Trend č. 3: Mikrorastery

Začlenění espressa do dezertů není nic nového, ale cukrářský svět se nyní zaměřuje na produkty od mikropékačů nebo malých společností pražících kávu. 'Vezměme si například Stumptown nebo Intelligencia,' říká Guy-Hamilton. 'Jsou to velmi unikátní pražírny.' Dokonalé kávové glacé se stane, když místo kávy použijete jemné espresso. “
Párování: Pro dezerty, které obsahují mikrovlákna, jako je Pear Tatin s kávou Glacé, zkuste tawny port.

Vyzkoušejte recept mistra cukráře:

Kávová zmrzlina
S laskavým svolením Katzie Guy-Hamilton

10 & frac12 uncí těžké smetany
5 & ​​frac14 uncí čerstvé smetany
16 uncí plnotučného mléka
7/8 šálku espressa, horké.
2 & frac12 šálků cukru
2 unce sušeného mléka
4 unce medu nebo Lyles zlatý sirup
12 uncí čerstvě uvařeného espressa
& frac12 lžička maldonské mořské soli
1 unce čerstvé citronové šťávy

V hrnci na středně vysokém ohni přiveďte silnou smetanu, crème fraîche a mléko k varu. Poté přidejte horká fazole espressa a dobře promíchejte. Promíchejte tyčovým mixérem a nechejte 10 minut strmé. Přeceďte směs do nádoby a vraťte vylitou tekutinu zpět do hrnce.

Dále smíchejte cukr a sušené mléko a přidejte jej do nalité tekutiny. Přidejte med nebo zlatý sirup Lyles. Přiveďte směs k varu. Směs okamžitě přeceďte do ledové nádoby, aby zachytila ​​všechny shluky sušeného mléka, a nechte vychladnout. Rozšleháme čerstvou citronovou šťávu a uvařené espresso.

Jakmile je směs studená, otočte základnu ve vašem domácím zmrzlinovém stroji podle pokynů výrobce. Uchovávejte v základně v chladničce až 4 dny, než začnete zmrzlinu.