V restauraci v jídelně je to lákavá vůně pokrmů s dlouhým ohněm, od kastrolů a cassouletů po další komfortní pokrmy z učebnic, díky nimž můžete dosáhnout skvělého jídla - zejména s blížícím se chladným počasím.

Každý kastrol bude mít svou vlastní osobnost, a proto vyžaduje vlastní párování vín. Ale cassoulet, původem z jihozápadní Francie, má základní základ z masa, fazolí, zeleniny a bylin, díky čemuž je víno o něco přímočařejší.

Někteří kuchaři udržují hubený chléb s fazolemi a zeleninou, chuťový profil řízený pouze kyticí garni, zatímco jiní kuchaři dávají pokrmu šťavnaté kousky masa, včetně vepřového, kachního, klobásového, jehněčího a hovězího masa.

Recepty, které zdůrazňují fazole a zeleninu, se dobře hodí k červené dopředu, jako je Côtes du Rhône nebo jiné víno na bázi Syrah. Cassoulet, který obsahuje rajčata nebo dlouho vařené maso, zejména kachní nebo vepřové, potřebuje něco trochu agresivnějšího, možná Madiran (založený na nedoceněném hroznu Tannat) nebo Cahors (většinou Malbec, s trochou Tannat).

Ve Washingtonu, D.C., podává Bistrot Lepic a vinárna klasický a úžasně cassoulet, který zahřívá srdce, s kachním konfitem, jehněčím masem, česnekovou klobásou Toulouse, fazolemi cannellini a rajčaty, s akcentem svůdné bylinky bylinek. Toto jídlo perfektně doplnily Jean Luc Colombo 2007 Les Abeilles Côtes du Rhône a Château Laffite-Teston 2006 Vielles Vignes z Madiranu. Oba měli hloubku i tělo, aby obstáli v mnoha příchutích cassouletu a přinesli to nejlepší z pokrmu.

Bistro Lepic Cassoulet

1 libra suchých fazolí canellini
1 španělská cibule, nakrájená na kostičky
2 mrkev, nakrájené na kostičky
1 celá hlava česneku, mletá
& slanina na 14 liber, nakrájená na kostičky
2 15 unce plechovek nakrájených rajčat
1 lžíce rajčatové pasty
3 plody jalovce
Bobkový list
2 kusy jetel (volitelné, je-li použito, je třeba nejprve uvařit)
a jehněčí maso o hmotnosti 14 liber na kostičky
& klobása Toulouse o hmotnosti 12 liber, nakrájená na velikosti jednoho kousnutí
Tymián, vavřín, mořská sůl a pepř podle chuti
Konfit 5 kachních nohou

Namočte fazole přes noc. V den přípravy cassouletu začněte vařením fazolí po dobu 15 minut, poté vypusťte, ale šťávu si vyhrazte. Cibuli, mrkev, česnek a slaninu restujte na kostičky rajčat a rajčatové pasty, dokud se nepotí. Smíchejte všechny přísady kromě kachního konfitu, koření a bobkového listu ve velkém hrnci, namočte jej do šťávy z fazolí, přidejte sůl, pepř, tymián a bobkové listy a vařte 1 až 1 a 12 hodin, dokud nebudou fazole plně uvařené. Na konci vaření přidejte kachní konfit, důkladně prohřejte a podávejte. Slouží 4–6 .

Další informace o párování vín najdete ve Wine 101 >>>