Joy Spence je jedním z těch vzácných lidí, kteří 40 let pracovali nejen ve stejném odvětví, ale také ve stejné společnosti. Připojila se Appleton Estate jako hlavní chemik v roce 1982 a od roku 1997 je hlavním mixérem.

Během své kariéry, zaznamenané na Joy Spence Appleton Estate Rum Experience, viděla mnoho rum modernizace průmyslu, od zvýšené mechanizace po důslednější kontrolu kvality. Viděla také větší viditelnost žen v tomto odvětví. V roce 2018 obdržela medaili premiéra Jamajky za vědu a technologii.

Podcast pro nadšence vína: Stručná historie žen v pivovarnictví

Mluvili jsme s Joy o její kariéře a jejím rubínovém výročí.

Jak jste se dostal k rumu a co rozhodlo pro profesionální dráhu master blendera?

Připojil jsem se k Tia Maria jako výzkumný chemik. Začal jsem se nudit a závidět mi aktivity v Appleton Estate, tak jsem poslal svůj životopis. Potkal jsem mistra Blendera Owena Tullocha a objevil jsem svět rumu a vášeň pro rum. Předtím jsem si nikdy nemyslel, že ocením rum jako komplexní, sofistikovaný duch .

Je běžné, že rumový průmysl má tendenci být ovládán muži. Jak to ovlivnilo vaši zkušenost s příchodem v oboru? Jak – pokud vůbec – se to změnilo?

V rumovém průmyslu stále dominují muži. Musel jsem pracovat dvakrát tolik, abych dokázal, že jsem stejně schopný. Nyní jsem velmi nadšený, že bylo jmenováno více žen jako master blender. Pracovali v pozadí...ale nikdo nebyl dost odvážný, aby je jmenoval mistry mixerů, a tak je nyní pro ženy vzrušující doba.

Jaké to je být první ženou, která se stane master blenderkou?

Byl jsem v naprosté nedůvěře. V rumovém průmyslu se titul získává za léta školení a hodnocení. Rok co rok jste hodnoceni nejen podle svých technických schopností, ale také podle smyslových schopností a kreativity.

Jak se společnost vyvinula po 40 letech práce v Appleton Estates?

Viděl jsem mnoho technologických změn…certifikace ISO, což je úplně jiný pohled na zavádění systémů, specifikace a audity shody. Zvýšené školení zaměstnanců, lepší programy odměn a doporučení. Každý aspekt podnikání se změnil.

Dlouhou dobu jsme také velmi tvrdě pracovali na vývoji geografického ukazatele [GI] pro jamajský rum. Byl jsem zodpovědný za technickou stránku. GI pomáhá upevnit vnímání prémiové kvality pro kategorii mimo Jamajku a neexistuje lepší způsob, jak ctít a zachovat autenticitu a dědictví vysoké kvality našeho produktu – skutečná, odlišená identita, která nastavuje standard pro všechny produkty nesoucí označení jamajský rum. Oceňuje a oceňuje znalosti nejlepších jamajských výrobců rumu a exkluzivní vlastnosti samotné země, přičemž zaručuje autenticitu a prémiovou kvalitu.

Podcast pro nadšence vína: Stručná historie žen v pivovarnictví

Toto označení a symbol chrání tradice, kultury a zdroje těchto komunit a podporuje dlouhodobý ekonomický a společenský blahobyt, bohatství a vzdělání pro příští generace.

Nějaká rada pro někoho, kdo se chce dostat do rumového průmyslu? Co by měli dělat, pokud se chtějí stát mistry v mixéru?

Získejte hluboké porozumění procesu, od cukrové třtiny přímo po stárnutí a míchání. Pochopte nejen fermentace a destilace , ale také to, jak se rum proměňuje během stárnutí. Staňte se smyslovým expertem, který dobře rozumí tomu, jak míchat různé styly rumů. Chovejte se jako houba na poznání. Snažte se naučit co nejvíce. Buďte nadšení pro své řemeslo a zůstaňte pokorní.

Tento článek se původně objevil ve vydání ze srpna/září 2022 Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!