Kultura

Mezcal, nízkointervenční vína a nápoje předků: 5 sklenic v San Miguel de Allende

San Miguel de Allende přitahuje značnou komunitu umělců a expatů od poloviny 20^čt století, ale teprve v posledních letech se toto vysoko položené město na seznamu světového dědictví UNESCO v mexické vysočině Bajio stalo kulinářskou destinací. San Miguel, založený v roce 1542 jako centrum těžby stříbra, si zachoval svou koloniální majestátnost se svými strmými dlážděnými ulicemi a zdobenou španělskou barokní a novogotickou architekturou, nemluvě o četných kulturních oslavách po celý rok.

Rozmanitá škála možností stravování a pití v San Miguel pokrývá škálu od kvalitních jídel a pouličních jídel až po mezcalerías , koktejlové bary a kantýny; některé z nejpamátnějších vyzdvihují původní ingredience a místní terroir s hmatatelným pocitem hrdosti. V některých barech a restauracích je také malý, ale rostoucí důraz na předkolumbovské nápoje.

Mohlo by se vám také líbit: Koktejly, Mezcal a Pulque: 5 sklenic v Mexico City

V San Miguel samozřejmě vládnou duchové agáve – zvláště mezcal. Určitě si dejte čas na ochutnávku tequily Dračí dům; zatímco tequila se destiluje v Jalisco, značku založili v roce 2009 v San Miguelu Bertha González Nieves, první mexická mistrovská tequilera, a tvůrce MTV Robert W. Pittman. Šestimístná degustační místnost Dragones s obsidiánovými dlaždicemi se nachází v Dôce 18 Concept House , designově pokrokový veřejný trh sídlící v historické 18^čt budova století.

Guanajuato také získává na síle Rozvíjející se vinařská oblast Mexika , pozoruhodný pro nízkointervenční vydání a také odrůdy jako Sauvignon Blanc , Sémillon , Pinot Noir a Cabernet Franc . Réva byla představena v 16^čt století Španěly, ale vinařství bylo nakonec na určitou dobu zakázáno, protože konkurovalo evropskému trhu. Dnes má Guanajuato 43 vinic, z nichž některé jsou kousek taxíkem od San Miguel.

Navzdory celé legii napajedla je atmosféra všedního dne San Miguel rozhodně ospalá. To se mění o víkendech, kdy navštěvují Capitalino (obyvatelé Mexika) houfně přijíždějí jíst, popíjet a užívat si atmosféru maloměsta. Možná tu (zatím) nejsou žádné michelinské hvězdy, ale pokud jde o kulturu pití, San Miguel se drží. Zde jsou doušky, občerstvení a místa, kde se můžete ubytovat, když jste ve městě.

Ultimátní kufr pro milovníky vína

Náš Vino-Voyage TSA schválený kufr na 12 lahví na víno je dokonalým společníkem pro každé vinařství na vašem seznamu.

Kupuj teď

Medovina v Bekeb

Nachází se na střeše Casa Hoyos, a^čt -století-rezidence-proměněná-boutique-hotel, Bekeb-a 50 Nejlepší Objev pick and první koktejlový bar v San Miguel – nabízí panoramatický výhled na město. Ale jsou to precizně vyrobené koktejly navržené majitelkou a mezinárodně uznávanou barmankou Fabiolou Padillou, které z toho dělají nutnost. (Je nutná rezervace, pamatujte, že západ slunce je hlavní vysílací čas.)

Padilla, rodačka z Jalisco, oslavuje své kulturní dědictví a původní rostliny v regionu velkolepým efektem, jak dokazují nápoje jako Aguamiel, vyrobené z neštovic (domorodý obřadní likér vyrobený z kukuřice, pšenice a/nebo cukrové třtiny), kakaového likéru , kokosový extrakt, kakaová pěna a pulque . Poslední se fermentuje přímo v domě z čerstvého aguamielu, mízy z agáve maguey, která pochází z nedalekého ranče Padillova strýce.

Mohlo by se vám také líbit: 5 sklenic v Miláně: Kultura aperitivů znamená Negroni Sbagliatos a spousta Franciacorta

K dispozici je také zkrácená nabídka slaných, kořeněných a slaných občerstvení, včetně patatas bravas se salsou roja, tacos a esquites s habanero nebo kukuřičného salátu. Bonus: Pokud máte zájem o sladkou pochoutku, vyzkoušejte Polén, což je jako tekutý Creamsicle, vyrobený z mexického ginu, bergamotového likéru Italicus, smetany, citrusů, včelího pylu a mesquite fermentovaného varaduzského květového medu z ranče Padillova otce v Jaliscan vysočina.

Nápoje předků v Mezcaleria

Jak název napovídá, specialitou je zde mezcal. Pevně sestavené menu obsahuje malé dávky mezcalů vyrobených z divoké agáve , s důrazem na rodové nebo řemeslné výrobní metody včetně fermentace v kůži. Rotující menu zahrnuje také jednorázové věci, jako je nádherně bylinný cupreata mezcal z Coyuca de Benitez ve státě Guerrero, který byl napuštěn konopím. Najdete zde také mexické lihoviny, jako jsou divoké neštovice destilované z kukuřice, raicilla , bacanora a sotol. Zasáhnou také margarity (okurka-koriandr, güero chile a zázvor-máta jsou výjimečné).

Ale to, co dělá La Mezcaleria opravdu tak zvláštní, je její výběr nápojů předků. Jídelní lístek se může pochlubit několika posvátnými fermentovanými nápoji, které se stále konzumují jako léčiva, včetně čokoládového tascalátu, vyrobeného z pražené masy, kakaa, mletých piniových oříšků, achiote, vanilky a piloncilla, stejně jako kvasnicové, šumivé pulque pocházející z okolních komunit. Tyto pulque se dodávají v různých domácích příchutích, známých jako curados, jako je banán-arašíd a ananas-zázvor. Existuje dokonce několik předhispánských nápojů na bázi kukuřice, jako je pinole, pozol a tejate.

Bez ohledu na to, jaké tekuté osvěžení si vyberete, nezapomeňte ušetřit místo spolumajiteli a šéfkuchaři Mario Iribe Benitezovi narozenému v Oaxace na oduševnělých malých talířích, jako jsou tlayudas s huitlacoche a vepřový bůček s molem černým. Soukromé ochutnávky mezcalu jsou také k dispozici na základě rezervace.

Nízkointervenční mexická vína na Xoler

První vinárna v San Miguel byla otevřena v roce 2022 v pečlivě udržovaném 19^čt^– století bývalá lékárna. Xoler se svými nahrubo tesanými kameny a odhalenými cihlovými zdmi má přitažlivou atmosféru připomínající sklep, kterou kompenzují celoplošná špaletová okna, která se otevírají do ulice. Zaměření je zde nízkointervenční víno z Mexika a za.

Je těžké udělat chybu s čímkoli na dobře připraveném seznamu. Pokud však hledáte jednu sklenici, která ztělesňuje vinařskou oblast Bajio, objednejte si Lom Garambulo ’s Orange Rover 2021. Svěží, dobře vyvážená směs Chardonnay-Albariño voní po citrusech a peckovinách s nádechem funku.

Ginger-Tamarind Margarita v Jaro

Až nastane happy hour, přeskočte turistická místa v okolí El Jardin, hlavního náměstí San Miguel, a vydejte se na kopec do této 104 let staré kantýny. Tento spoře osvětlený bar, zdobený živými dlaždicemi a černobílými nástěnnými malbami, je vždy spolehlivě zaplněn místními obyvateli.

Také by se vám mohlo líbit: Baja and Beyond: Vše, co potřebujete vědět o mexickém víně

Pokud se při procházce budete opotřebovávat o něco hůře (v těchto dlažebních kostkách je obtížné se orientovat, zvláště ve výšce), chilská sůl lemovaná zázvorem a tamarindem margarita a tostadas z mořských plodů vás jistě oživí. Koktejly zde nejsou luxusní, ale jsou silné a v některých případech velmi velké, jako např. Holub podávané v půllitru.

Je těžké sehnat místo ve špičce, ale pokud se vám podaří jedno usadit v tmavém dřevěném baru, pravděpodobně se ocitnete ve fascinující konverzaci s libovolným počtem místních postav.

Olivia Cocktail at Pokoj

Projděte se úzkými, zvětralými dřevěnými dveřmi The Room a je to, jako byste byli teleportováni do jiné dimenze – jedné s náladovým osvětlením, intimním sezením a barevnými, ručně malovanými stěnami.

Tato živá malá mezcaleria se specializuje na rotující seznam malosériových lihovin, které dodržují řemeslné a rodové výrobní metody, ale pokud vás nebaví lety, existuje také zkrácený seznam promyšlených koktejlů, jako je Olivia. Koktejl je v podstatě ostrý riff na martini a je vyroben z ginu na bázi mezcalu, suchého vermut , kukuřičný likér Kukuřičný likér Nixta a olivový olej. Soukromé degustace jsou nabízeny s rezervací.

Kde se ubytovat: Nejlepší hotely v San Miguel de Allende

Rosewood San Miguel de Allende

Chcete zvonky a píšťalky luxusního hotelu (lázně, domácí vrátnice, business centrum, bazén, tenisové kurty, program pro děti atd.) s intimitou butikové nemovitosti? Toto 16^čt – je to koloniální panství století, které se může pochlubit 67 vzdušnými pokoji a rezidencemi s moderní koloniální výzdobou.

Ale to, co odlišuje pobyt zde, je inovativní značka Program PlaceMaker . Toto partnerství s místními umělci, designéry, tvůrci a holistickými odborníky umožňuje hostům vychutnat si pohlcující kulturní zážitky včetně ochutnávek mezcalu a mexických vín nebo prohlídka farmy Vía Orgánica , po kterém následuje kurz vaření s produkty sklizenými na místě. Chcete-li něco jiného, naskočte na koně a vydejte se na nejživější napajedla v San Miguel na Canteen Tour. Pokoje začínají na 496 USD za noc.

Meson Hidalgo

Tento penzion a maloobchodní prostor, který byl založen jako „intimní spolupráce mezi čtyřmi značkami vedenými ženami s kořeny v Mexiku“, která zahrnuje návrháře, stříbrníka, hadříka a parfuméra, odráží smysl pro místo se stylem. Tři pokoje se mohou pochlubit terakotovými podlahami, odhalenými trámy, ručně tkanými textiliemi, štukovanými stěnami a barevnými paletami inspirovanými vysokou pouští. Překrásně zařízená střešní terasa ji staví nad vrchol. Ceny začínají od 325 USD za noc.

Dům Angelitos

Tato okouzlující, vícepatrová hacienda se nachází v klidné rezidenční čtvrti kousek od Centra. Může se pochlubit rozlehlou zahradou a každý z 11 pokojů je zcela jedinečný. Některé mají vlastní terasu nebo terakotové dlaždice, zatímco jiné mají kamenné zdi, odhalené trámy, krby nebo kuchyňský kout. Domácí mazlíčci jsou vítáni a ceny pokojů jsou relativně přijatelné, od 100 USD za noc.