Grüner Veltliner můžete znát jako suchou bílou barvu se světlým tělem po všechna roční období, ale je toho mnohem víc. Má příliš mnoho podob, které lze upřesnit: pepřový, světlý buzzler dubový a dlouhověký terroir, výraz na jednom místě a další varianty.

Grüner Veltliner, nejrozšířenější odrůda Rakouska pěstovaná v každé z jeho vinařských oblastí, je největším chameleonem v zemi. Je to způsobeno faktory, jako je podnebí, které sahá od chladných vyvýšených vinic vystavených povětrnostním vlivům, až po mírné svahy orientované na jih v chráněných místech. Hrají se také půdy, které se pohybují od štěrků s trochou jílu až po bohatou úrodnou spraši. Dopad mají také vinařská rozhodnutí, jako jsou výnosy a data sklizně, stejně jako možnosti vinařství.

S Veltlínským zeleným, proměnné znamenají všechno. Jsou vína kvašena a zrají v nerezových tancích? Ve velkých, starých dubových kádích? Nebo v novějších, menších sudech? Jsou drženi na svých kalech měsíce, aby zbohatli a zaoblili se? Nebo jsou brzy naplněny trochou zbytkového oxidu uhličitého pro ten sdělovač, osvěžující spritz? Grüner se vyznačuje tím, že se přizpůsobuje a září v každé inkarnaci.

Štíhlý a zipový veltlínský zip

Jedná se o nejpřátelštější a nejjednodušší styl Grüneru, o líné odpoledne a klidné letní večery s nápoji, občerstvením a konverzací. S pohotovou kyselostí a pepřovou atmosférou může být jeho nedostatek paty jeho nejvyšší letní ctností.

Rakušané přijali své tento rok , prvotřídní taverny, které podávají místní víno a jednoduchá vydatná jídla. Chápou, že možná budete chtít usrkávat celé hodiny, aniž byste spadli. Tyto lehké tvary Veltlínských zelených byly k tomu stvořeny. Osvěžují, animují a pasují na účet autentických místních hasičů žízně. A nerozbijí banku.

Příčinou Grünerovy pepřivosti je přirozeně se vyskytující sloučenina známá jako rotundon. Nachází se v šupkách hroznů a je to stejná sloučenina, díky které je Syrah tak pepřový. Přirozeně vysoké hladiny rotundonu Veltlínského zeleného jsou až 17krát vyšší než smyslový práh průměrného člověka.

Severní Weinviertel je duchovním domovem tohoto stylu, kde je hrozen známý jako Pepř pro svou kořeněnou hranu. Snadno se rozvíjející Grüner se vyrábí v celém Rakousku. Mírně vyšší výnosy, včasná sklizeň a vinifikace z nerezové oceli dodávají její lehkosti a vervě.

„Na Grüner Veltliner jako hroznu se mi líbí to, že může vyrábět stříkaná vína při mírných úrovních alkoholu [to] přináší spoustu charakteru a osobnosti, dokonce i při 12,5%,“ říká Franz-Josef Gansberger, vinař Město Krems Estate v Kremstal.

Tyto styly jsou často naplněny trochou zbytkového oxidu uhličitého, což poskytuje mírně šumivý pocit v ústech, který zvyšuje vnímání svěžesti. Pokud máte opravdu žízeň, toto nekomplikované čerstvé víno je ideální k výrobě G’sprizter, rakouského letního nápoje z poloviny bílého vína, z poloviny seltzer. Nezapomeňte vybrat nejnovější ročník a mít kolem sebe spoustu přátel, o které se můžete podělit.

Foto Meg Baggott

Doporučená vína

The Dot 2016 Austrian Apple (Niederösterreich) 14 $, 90 bodů . Vůně hrušek a bylin se kombinuje pro chutný, ovocný nos. Chuť se rozvíjí svou krásnou, kvasnicovou lahodností s náznaky šalvěje a kapradiny. Citrusová svěžest oživuje a oživuje půvabnou texturu midpalate a zanechává čistý a velmi osvěžující povrch. Esprit du Vin. Nejlepší nákup .

Město Krems 2016 Veltlínské zelené Grüner (Kremstal) 15 $, 91 bodů . Mezi vůněmi limetkové kůry na nose tohoto vína se objeví nádech kvasinek a šalvěje. Chuť posiluje tyto příchutě, zatímco po okrajích brní bílý pepř a limetkové tóny. Je štíhlý, ale podbarvený a končí tak čistým a osvěžujícím zipem, který chcete jen napít. Nejlepší nákup .

Veltlínské zelené 2016 Höpler (Burgenland) 15 $, 89 bodů . Svěží zelená hruška, citron a limetkové tóny prostupují nosem a chutí tohoto lehkonohého, pikantního vína. Je štíhlého těla a snadno se pije, s ovocným, suchým a osvěžujícím závěrem.

Vim a univerzální veltlínské zelené

Svěží a lahodná chuť Veltlínského zeleného jsou dokonale vyjádřena v těchto napjatých vínech plné chuti. Vzácná kombinace charakteru a nenápadnosti činí tento styl miláčkem someliérů. Tato vína mají dostatečnou kyselost, aby rozjasnila a zvrátila řadu potravin, aniž by se dostala do centra pozornosti, a přesto mají koření, aby obstála. Hrají bez námahy vedle vídeňského řízku, ale také s tak rozmanitými pokrmy, jako jsou pikantní ceviche a krémové rizoto.

Tato vína se dodávají v různých hmotnostech, od kořeněného Wachau Federspiel po koncentrovaná vína s jedním vinicím. Všichni však mají spoustu elánu a páteře a mohou dobře stárnout.

Marion Ebner-Ebenauer, která ve Weinviertelu vyrábí precizní, ale expresivní veltlínské zelené, říká, že tajemstvím je brát věci pomalu, zejména v prestižních webech, jako je Sauberg.

Zkušenosti s Weinviertel, rakouskou vinnou čtvrtí

'Sklízíme pozdě, buď ve velmi chladných dnech, nebo brzy ráno, když jsou dny teplé,' říká.

Drcené hrozny mají 12 až 24 hodin kontaktu s pokožkou, než jsou lisovány a fermentovány původními kvasinkami.

'Uvědomili jsme si, že spontánní kvašení nám dává méně alkoholická vína s větší hloubkou a napětím,' říká Ebner-Ebenauer. 'Fermentace je velmi pomalá, často pokračuje až do nového roku.' Víno je tak po dlouhou dobu v kontaktu se svými hrubými kaly. To má skutečný vliv na charakter vína. “

Sezóna pomalého dozrávání vyplácí dividendy společnosti Roman Horvath, MW, z Doména Wachau ve strmých vinicích Wachau.
'Zachovává kyselost ve víně,' říká. Přisuzuje lehký, kořeněný styl svého veltlínského terrasenského grüneru hustě osázeným viničním terasám, na nichž se daří jeho hroznu.

'Jsou to velmi staré révy vysazené v 50. a 60. letech s neobvykle vysokou hustotou,' říká Horvath. 'Půdy jsou kamenité a réva tak poskytuje přirozeně nízké výnosy s mnohem menšími hrozny, než byste dostali na rovné zemi.' Poměr ovoce a kůže je tedy velmi odlišný a výsledné fenoly vedou ke skutečné šťavnatosti. “

Foto Meg Baggott

Doporučená vína

Eichinger 2015 Ried Gaisberg Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 29,94 bodů . Úžasně intenzivní nos mluví o řebříčku a mechu, švestkách mirabelkách a povznesené, povzbuzující svěžesti. Chuť se rozplývá chutí a vzrušením. Jedná se o velmi živé koncentrované víno, které s námi právě teď flirtuje, ale ve svém hlubokém jádru má stále svůj skutečný poklad ovoce. To bude kvést s věkem lahví: Právě teď chutná kůra mandarinky jen naznačuje, jaké potěšení přijde. Pijte 2020–2030. Výběr redakce.

Ebner-Ebenauer 2015 Sauberg Reserve Grüner Veltliner (Dolní Rakousy) 29 $, 93 bodů . Svěží a kořeněná forma prvního dojmu: zralá hruška a mech, peckovina a droždí společně vytvářejí příjemný, zaoblený a bohatý pocit. Chuť dodává potřebnou svěžest a překvapení s úžasnou koncentrací. Žlutá švestka a šťavnatý hruškový lesk, vždy lemovaný pikantními droždí. Jsou tu spousty charakteru a velké délky, a přesto vůbec nevykazují žádnou tíhu. Jaké krásné, ale poctivé víno! Výběr redakce .

Domain Wachau 2016 Terrassen Federspiel Grüner Veltliner (Wachau) 20,90 bodů . Svěží hrušky Conference Conference oplývají na nose tohoto vína. Chuť je svěží a svěží, s kořeněným jádrem z limetky a hrušky. Tenký v rámu, tancuje na patře a současně vykazuje vážnost a lehkost. Dokončení je naprosto osvěžující.

Krémové a zaoblené veltlínské zelené

Toto je nejlaskavější stránka Veltlínského zeleného. Pěstované na bohatých, hlubokých sprašových půdách Wagramu nebo v bohatších půdách Kamptalu a udržované na jejich kalích dosahují zaoblené krémovosti a jsou téměř hebké bylinkovým nádechem. Jedná se o jedinečně slaná vína s vlastní bohatou přitažlivostí.

Bernhard Ott , ve Wagramu, je jedním z mistrů tohoto stylu. I když uznává roli, kterou hrají bohaté sprašové půdy, zdůrazňuje, že díky teplejším ročníkům jsou vína ještě krémovější. Se svým viničním vínem z Rosenbergu zachází s hrozny přesně tak, jak by tomu bylo před 100 lety.

'Všechny hrozny a stonky jsou rozdrceny a před lisováním jsou v kontaktu s kůží asi osm až 15 hodin,' říká. 'Věřím, že díky tomuto tradičnímu způsobu práce jsou vína pikantnější, nervóznější a dotek chutnější.'

'Samozřejmě to můžeš udělat, jen když je Veltlínský zelený je naprosto zdravý, vydatný a zdravý.' Odrůda je známá tím, že ve svých hroznových slupkách syntetizuje spoustu fenoliků v teplejších ročnících ... Po více než 20 letech vinifikace tímto způsobem jsem přesvědčen, že Veltlínské zelené musí mít stonky, aby měly strukturu vedle svého klasického veltlínského charakteru. “

Fred Loimer, který vyrábí řadu grünerových stylů, má od něj krémové víno s jedním místem zrcadlo vinice v Kamptalu.

'Mohutná sprašová vrstva poskytuje tomuto vínu vynikající živiny,' říká. 'To spolu s teplým mikroklimatem a 10 měsíci na kalech ve velkém použitém sudu vytváří extrémní hladkost, což z něj dělá velmi velkorysý rezervní veltlín.'
Ott říká, že tyto bohaté styly mají ve spojení s jídlem všestrannost.

'Velmi dobře integrovaná kyselost nabízí možnosti sladění s pokrmy, které mají samy o sobě výraznou kyselou složku,' říká. 'Naproti tomu samotné tělo vína umožňuje spárování se srdečnějšími pokrmy, aniž by vůbec narazilo na alkohol.'

Foto Meg Baggott

Doporučená vína

Anton Bauer 2015 Grande Reserve Grüner Veltliner (Wagram) 49 $, 93 bodů . Jemné vanilkové náznaky dubu se vkrádají do mechových aromatických náznaků zelené a žluté hrušky. Tam je také velkorysé jádro zralého ovoce, téměř připomínající liči. I když je to čerstvé s citrusy, hluboká měkkost a klouzavost plynulosti patra si vás získají. Povrch je čistý a trvalý.

Bernhard Ott 2015 Veltlínské zelené Rosenberg Grüner (Wagram) 67 $, 93 bodů . To vyzařuje vůni a koření: kapradiny a pepř, kvasnice a šťavnaté, žlutá hruška, švestky Mirabelle a aloe vera. To vše je na nose i na patře a je to spojeno v harmonickém, vyváženém balíku zaoblené dobroty. Šlape po jemné hranici mezi bohatstvím a svěžestí, ale neodchýlí se od dokonalého vysokého drátu.

Loimer 2015 Langenlois Spiegel Grüner Veltliner (Kamptal) 60 $, 94 bodů . Na nose je něco šťavnatého, co naznačuje čerstvě nakrájené jablko a hrušku. Chuť je bohatá na tyto příchutě, ale něco jemného, ​​slaného a kvasnicového řezu, které připomíná miso a sóju, což zvyšuje zájem a především koření. Chuť se pohybuje mezi ovocem a kořením, ale spojuje ji jasná citronová svěžest. Trvalá lahodnost svědčí o koncentraci a rovnováze tohoto vína.

Vážný a věk hodný Zelená Valtellina

Jedná se o koncentrovaná, působivá vína s odpovídající hmotností, postavou a dlouhou životností. Do této kategorie spadají smaragdská vína z Wachau, stejně jako vína z jednotlivých vinic v Kremstal, Kamptal, Wagram a Traisental.

Vína se obvykle koncentrují z přirozeně nízkých výnosů starých vinic a sklízejí se pozdě, často během druhé poloviny října nebo dokonce listopadu. Přicházejí také v řadě stylů. Všichni vyžadují věk lahve, aby odhalili svůj skutečný potenciál.

'Veltlínské zelené může přenášet velmi složitý a koncentrovaný charakter - do takové míry může překvapit lidi, kteří tento styl neznají,' říká Michael Malat , který dělá v Kremstalu náročný styl. 'Lidé vždy mluví o koření a lahodnosti Grünera, ale pro mě je to víc než to.' Jsou žluté plody a meloun, více zralosti, více bylin. Je to široké aromatické spektrum. “

'Snažíme se maximálně dráždit zralost,' —Franz Hirtzberger, Jr.

Zatímco vína Malat jsou v lineárním a přesném duchu, vína z Franz Hirtzberger ml . inklinují k bohatství.

'Snažíme se maximálně zúžit zralost,' říká Hirtzberger o svém jediném vinici Honivogl Grüner Veltliner. 'Opravdu to tlačíme na vinici a čekáme, až narazíme na přezrálost.' To nám dává ve vínech nesmírnou hustotu, sílu a strukturu, spolu s neuvěřitelným potenciálem stárnutí a spoustou koření. “

Oba styly stárnou mimořádně dobře.

Na této úrovni kvality používají vinaři také dub jiným způsobem. Často se rozhodnou pro sudy, které jsou menší než tradiční velké oválné fudery, aby vínům dodaly chuť a pocit v ústech.

„Stárneme náš lammský jednopohlavní Grüner Veltliner v mírně menších sudech, abychom projevili malý dubový dopad,“ říká Andreas Wickoff, MW, Vinařství Bründlmayer v Kamptalu. „Další interpretací Grüneru ve věku dubu je Vincent’s Spiegel, kde toto jedno vinné víno zraje v použitých 300litrových dubových sudech, což nám dává opravdu krásný charakter lískových oříšků. Grüner může být mnohem víc než jen lehký, zipový a ostrý. “

Foto Meg Baggott

Doporučená vína

Bründlmayer 2015 Lamm Reserve Grüner Veltliner (Kamptal) 80 $, 93 bodů Na nose je výrazný ořechový kouřový dojem. Koncentrované patro také přichází s odstíny vanilky a lískových oříšků, které obalují čerstvý citron a bylinné koření do hřejivého fascinujícího pláště. Je to čistota citronu, který září a na patře vydrží nejdéle. Může to být na pití trochu mladé, takže buďte trpěliví a pijte 2020–2030.

Franz Hirtzberger 2015 Honivogl Smaragd Grüner Veltliner (Wachau) 89,95 bodů . Na zralé plody hrušky Bosc se drží medová nota. Chuť dodává hruškovým představám nesmírné a chutné koření a lemuje je pepřovými a kvasnicovými tóny sóji a santalového dřeva. Chuť je zralá a koncentrovaná, ale hluboce strukturovaná a precizní svěží grapefruitovou svěžestí. Vypadá kompaktní a přesný a má trvalý působivý dopad, zářící čistým ovocem a aromaty. Nyní krásné, ale jisté, že se zlepší s věkem lahve. Pijte 2017–2035.

Malat 2015 Gottschelle Reserve Grüner Veltliner (Kremstal) 47 $, 93 bodů Na nose hraje masitá zralost žluté hrušky, ale chuť dodává bylinkám nádherné bylinné koření. Je to jako velmi zralá hruška a žlutá švestka, uložené na řebříčku, tymiánu a bílém pepři. To vše drží pohromadě jemnou zaoblenou citronovou svěžestí a vede k naprosto vyváženému, chutnému a lahodnějšímu vínu s čistým závěrem.

Šumivé Veltlínské zelené

Když je odrůda Grüner Veltliner pečována a sklízena s ohledem na tento účel, může být skvělou základnou pro šumivé víno, které se v Rakousku nazývá sekt.

„Harmonické svěží, ovocné a pepřové tóny Grüner Veltliner vytvářejí jedinečný chuťový profil, díky kterému je tato odrůda velmi vhodná pro výrobu sektu,“ říká Markus Graser z Schlumberger Sekt , Nejstarší rakouský producent sektu. 'Tady v severním Weinviertelu máme ideální poměr kyselosti a zralosti a optimální strukturu kyselosti v Grüneru, abychom z něj udělali optimální základnu pro typicky rakouský sekt.'

Sladký Veltlínské zelené

Rakousko má dlouhou tradici sladkých vín vyrobených z hroznů zasažených botrytis. Když je Veltlínské zelené ovlivněno ušlechtilou hnilobou, jeho vůně bylin a koření vyváží bohatou koncentrovanou sladkost těchto intenzivních vín s dlouhou životností. V závislosti na úrovni infekce botrytis můžete mít mírnou auslese, bohatou beerenauslese nebo dekadentní a svůdnou trockenbeerenauslese (často zkráceně TBA).

Rakouské zuřivě chladné zimy také produkují vzrušující eiswein, vyrobený v malém, vzácném množství z hroznů zmrazených na vinné révě a sklizených během mrazivých nocí pro úplné soustředění.

Experimentální veltlínské zelené

Martin Diwald z Wagramu rád zkouší Grünera. Každý rok zkouší něco nového se svými hrozny z Altweingarten, jednoho ze svých jednotlivých webů.

'Mám hezké ruce,' říká. 'Nechám všechno spontánně kvasit.' Chci, aby Grüner opravdu ochutnal Grünera a každé ročník. Zkouším spoustu věcí, jako je fermentace Grünera na slupce nebo fermentace celých bobulí v kamení bez síry, jen abych zjistil, co Grüner dokáže, jak daleko to dotáhnu. Od nádrží z nerezové oceli přes sudy z akátu nebo francouzského dubu se něco děje. Skvělá věc je, že to Grüner dokáže. “

Diwald není sám. Experimenty s touto odrůdou jsou v Rakousku běžné. Bylo vyšlapáno a fermentováno v gruzínských qvevri, velkých kameninových nádobách a také v amforách zapuštěných do země. Je smutné, že jen velmi málo z těchto experimentálních stylů se dostalo do Spojených států.