Prázdninové večírky zaručují dekadentní předkrmy přátelské k vínu - ale při přípravě tohoto pokrmu potěšujícího dav nemusíte být otrokem svých kamen. Inspirovaný bohatstvím regionu Chesapeake Bay, je tento bohatý, hřejivý krabí dip oblíbený u Wit & Wisdom, ale dá se vyrobit doma za méně než hodinu.

Maryland Jumbo Crab Dip

Recept se svolením Clayton Miller, výkonný kuchař Wit & Wisdom, A Tavern od Michaela Miny v hotelu Four Seasons, Baltimore

1 šálek strouhaného Comté
& frac14 šálek strouhaného pecorina Romano
1 šálek bešamelu (recept níže)
2 lžíce worcesterské omáčky
2 lžíce citronové šťávy
1 lžička horké omáčky
1 & frac12 čajových lžiček koření Chesapeake Bay
1 čajová lžička nasekané petrželky
1 čajová lžička nasekané pažitky
1 libra masa z krabího masa v Marylandu, skořápky odstraněny
1 čajová lžička nakrájené zelené cibule na ozdobu
Dušený artyčok odejde, sloužit
Plátky okurky, k podávání
Pumpernickel crostini, sloužit

Předehřejte troubu na 325 ° F.

Ve střední misce smíchejte sýry, bešamel, worcesterskou omáčku, citronovou šťávu, pálivou omáčku, koření, petržel a pažitku. Po zapracování jemně sklopte krabí maso. Mísu vhodnou pro pečení lehce natřete nepřilnavým sprejem a nalijte směs.

Pečte směs odkrytou po dobu 30–40 minut, nebo dokud není nahoře zlatavě hnědá, a po celou dobu ji zahřejte. Ozdobte nakrájenou zelenou cibulkou a podávejte s dušenými artyčoky, plátky okurky a pumpernickel crostini. Slouží 4–6 .

Párování vína: Tiffany Dawn Soto, vedoucí nápojů v hotelu Four Seasons v Baltimoru, navrhuje spárovat toto jídlo s Vouvray sec, jako jsou ty, které produkují Didier Champalou, Philippe Foreau nebo Domaine Huet. 'Jídlo představuje komplexní párování vzhledem k sladkosti krabí krémové, bohaté ořechové chuti a jemné koření,' říká Soto. 'Vouvray sec nabízí bohatou rovnováhu s patřičnou dávkou kyselosti a minerality, aby se s touto sponou Chesapeake krásně srovnaly.'

Bechamel

Recept se svolením Clayton Miller, výkonný kuchař Wit & Wisdom, A Tavern od Michaela Miny v hotelu Four Seasons, Baltimore

Podobně jako omáčka velouté se z Béchamelu připravují tradiční italské lasagne a slouží také jako základna pro mnoho standardních francouzských omáček, jako jsou Mornay a Soubise. Zde dodává smaragdovou texturu a příchuť krabímu dipu z Marylandu.

2 lžíce nesoleného másla
2 lžíce univerzální mouky
1 & frac14 šálků plnotučného mléka
& frac12 lžička soli
& frac14 čajové lžičky mletého bílého pepře

V hrnci na mírném ohni rozpustíme máslo a poté přidáme mouku. Směs vařte na mírném ohni za stálého míchání, dokud není mouka uvařená, ale nezměnila barvu, asi 5 minut. Do směsi zamíchejte mléko a za stálého míchání asi 15 minut přiveďte k vaření. Přidejte sůl a pepř. Před použitím necháme vychladnout v chladničce. Výnos 1 šálek .