Může někdo někdy znát budoucnost? Ani náhodou. To nás však nezabrání tomu, abychom se to pokusili předvídat – zvláště pokud jde o nápoje. Vzhledem k tomu, že rok 2022 se rychle chýlí ke konci, požádali jsme několik expertů, kteří přemýšlejí o budoucnosti, aby provedli kvalifikované odhady toho, co by mohl přinést rok nadcházející. duchy , koktejl a barový průmysl. Některé odpovědi nás překvapily.

Jste například připraveni začít přemýšlet Francouzská 75. léta ve vesmíru? A co stále dražší koktejly? Nebo vzestup šóču, japonského destilovaného nápoje, který se dlouho chystal stát se hvězdou barových vozíků?

Zde je to, co profesionálové vidí na obzoru pro rok 2023.

1. Očekávejte více koktejlů „Guilty Pleasure“.

Barmani zdvojnásobí kombinování úniku a nostalgie do náladových drinků, ať už založených na znovuobjevených klasikách z ' 90. léta nebo uklidňující koktejly ve stylu dezertů. Součástí balíčku budou také vizuály hodné sociálních sítí.

'Se všemi Dirty Shirleys a.' espresso martini ve světě se vrací na scénu, jednoduché Harvey Wallbanger Zdá se, že je na obzoru zralé na oživení,“ přemítá Nicholas Bennett, ředitel nápojů ve společnosti Porchlight v New York City . „Jeho rozpoznání a jednoduchost jsou perfektními nástroji pro barmana a navíc [oversized Galliano ] láhev bude skvělou zbraní v nevyhnutelné zombie apokalypse.“

2. Nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje upoutají pozornost

Napříč barmani říkají, že plánují podávat nápoje, které osloví ty, kteří omezují nebo vynechávají alkohol.

Lauren „LP“ Paylor O’Brien, majitelka poradenství LPD nápoje a vítěz první sezóny Netflix Drink Masters , předpokládá „zaměření na pochopení ne- a nízký objem alkoholu (ABV) produkty a způsoby, jak je začlenit do nápojů, aby vznikl ten nejlepší konečný produkt.“

Podobně Ashley Christensen, který dohlíží na Raleigh, Severní Karolina Přijít Likérový bar Fox a Smrt a daně , předpovídá větší důraz na koktejly a bary bez alkoholu a „více střízlivosti v [barovém] průmyslu jako celku.“

To je podpořeno nárůstem nealkoholický lahví a předmíchaných nápojů, jakož i maloobchodníků a platforem elektronického obchodu prodávající tyto produkty.

„Produkty bez alkoholu lze prodávat kdekoli bez omezení, včetně online prostřednictvím velkých maloobchodníků, jako je Amazonka “ poznamenává Adam Rogers, ředitel výzkumu pro Severní Ameriku ve firmě zabývající se analýzou trhu s nápoji IWSR . 'Naopak prodej tradičních silných lihovin zůstává u velkých online prodejců značně omezený.'

Tvůrci TikTok přinášejí do vína radost bez bariér

3. Vzestup duchů agáve bude pokračovat

to není žádné tajemství tequila a mezcal prodeje mají byl na roztrhání posledních pár let, poháněných sektorem luxusních lihovin, podporovaný celebritami lahví a pokračující přitažlivost margarity a další koktejly. Ale lihoviny z agáve stále zaostávají za vodkou, pokud jde o prodej.

To se může změnit; sledovač dat Spojenecký průzkum trhu předpovídá, že celosvětový trh s tequilou bude v letech 2022 až 2031 růst složeným ročním tempem 6,6 %, přičemž poznamenává, že Severní Amerika je i nadále největším trhem pro tequilu podle regionu.

Může to být také rok, kdy tequila táhne dopředu. Beau du Bois, viceprezident Bar and Spirits at San Diego restaurace Marisi a Pozice , předpovídá, že tequila poprvé v USA překoná všechny kategorie lihovin.

Částečně vděčí za zvýšenou transparentnost v procesech výroby tequily.

4. …Včetně RTD koktejlů na bázi tequily

Koktejly připravené k pití [RTD] byly gigantem, který získal trakci během pandemie, kdy zdánlivě každá značka vyválené plechovky užívat si doma nebo venku (a v poslední době i na stadionech, koncertech a dalších rekreačních místech).

Drtivá většina z nich se řídila trendy v oblasti lihovin a vodka základna. Ale RTD na bázi tequily jsou „připravené ke startu,“ říká Dale Stratton, analytik společnosti SipSource, společnost, která podává zprávy o trendech a datech nápojů.

Analytická větev Velkoobchody s vínem a lihovinami v Americe (WSWA) uvádí popularitu margarit a šumivých nápojů Ranch Waters a tequila seltzers jako umístění kategorie pro „explozi v roce 2023“.

Segment whisky však zatím nepočítejte IWSR : „Zdá se, že všechny základny lihovin přispějí k pokroku segmentu, ale nejrychlejší růst zaznamenají RTD založené na whisky,“ whisky značky Highballs a další rozšíření značky.

5. Koktejl za 20 $ nezmizí

Na vině však nemusí být nutně vyšší ceny chlastu. SipSource analyzoval ceny alkoholických nápojů dodávaných společností Úřad pro statistiku práce od ledna do září 2020 a zjistili, že alkohol prodávaný maloobchodníky ke konzumaci doma („mimo provozovny“) vzrostl o 2,9 %, zatímco alkohol prodávaný v barech, restauracích atd. („on-premise) vzrostl o 5,8 % .

„Zdá se mi, že místní operátoři zvyšují ceny rychleji, než došlo ke zvýšení cen dodavatelů a distributorů,“ říká Danny Brager, analytik společnosti SipSource.

Takže, pokud se cena rumu drží na stejné úrovni, proč tomu tak je Mai Tai stojí více – a proč to bude pravděpodobně pokračovat? Nedostatek pracovních sil, vyšší ceny potravin a zvýšení nájemného patří k faktorům, které zvyšují návštěvnost barů a restaurací. Dokud tyto tlaky neopadnou, počítejte s tím, že za večer budete platit víc.

6. Inflace může také podněcovat Martini Madness

'The Martini nikam nejde,“ říká Lynnette Marrero, barmanka a Rychlostní stojan spoluzakladatel. „S rostoucími cenami koktejlů je to stále nejlepší bonbónek za peníze,“ a skutečnost, že martini obsahují méně ingrediencí ve srovnání s propracovanějšími směsmi, znamená, že bary „dokážou obvykle udržet cenu umírněnou.“

Naštěstí kreativita v prostoru nadále roste, poznamenává, díky popularitě špinavé martini , espresso martini a podobně.

Může Flair Bartending přejít ze sociálních médií na post-pandemickou barovou scénu?

7. Inspiraci k pití najdete na TikTok

Facebook mizí , Twitter na skalách a dokonce Instagram prostě se to nezdá stejné od doby, kdy Reels převzal algoritmus. #drinkfluenceři stále častěji nacházejí #drinkspo na #drinktok. Ať už je hashtag v tuto chvíli jakýkoli (#toktails? #whiskeytok?), tady se jako první objevují nápojové hacky, návody a trendy. To se pravděpodobně v příštím roce zrychlí.

Tik tak je podle zprávy od začátku roku 2021 nejlepší aplikací z hlediska celosvětových stažení v každém čtvrtletí od začátku roku 2021 Senzorová věž , což uvádí nejnovější počet 3,5 miliardy stažení za celou dobu. Už jsme také viděli jak TikTok boří bariéry pro výrobce obsahu vína a nemusíme vám říkat více o tom, jak Negroni Sbagliato se stal slavným TikTok .

Přísné zásady společnosti TikTok proti obsahu souvisejícímu s alkoholem – určené k ochraně mladších demografických skupin – však mohou značky chlastu udržet na uzdě. Prozatím.

8. Pro Shochu by to mohl být zlomový rok

Tento příští rok by mohl být ten pravý japonské nativní duch, Marrero důvody. 1. července New York upravil zákon o kontrole nápojů, aby to umožnil shochu (24 % ABV nebo méně) k prodeji na základě licence na pivo a víno .

„To otevřelo množství míst, kde se podává a používá tento kreativní duch destilovaný z obilí a zeleniny,“ vysvětluje. Kromě toho „Japonsko se právě otevřelo pro cestovní ruch a myslím, že tekutý výzkum začne dříve, než si lidé budou moci naplánovat svou cestu do zahraničí.“

9. Profíci barů najdou pozornost

„Jediná věc, o které věřím, že bude největším trendem příštího roku? Vzestup barových profesionálů na úroveň kuchařů ve veřejném mínění,“ říká Jackie Summers, zakladatelka Sorelový likér . 'Pohostinství vždy zahrnovalo jídlo a nápoje, ale víno a lihoviny byly v médiích vždy na druhém místě.'

Poukazuje na sérii Netflix Drink Masters jako signál, že hvězdní tvůrci a spotřebitelé jsou připraveni přijmout vynikající barmany vedle šéfkuchařů, cukrářů a restauratérů. 'Koneckonců, zaslouží si nějaký barman, aby byl známý více než Julie Reiner?'

10. Divoká karta: Průzkum vesmíru bude inspirovat svět nápojů

Podle sledování trendů Mintel Chaos na Zemi podnítí inovátory, aby se zaměřili na průzkum vesmíru jako na zdroj inspirace k jídlu a pití.

Musíme přiznat, že některé znaky už tu jsou: V září 2022, Champagne house G.H. Mami odhalil první Šampaňské navržený pro lidské vesmírné lety s pěnou, která pokrývá ústa; Skotsko Ardbeg (viz nově uvedené stáčení Hypernovy) a japonské Suntory již experimentovali s posíláním svých whisky do vesmíru; a Richarda Bransona Virgin Galactic již rezervuje rezervace pro vesmírnou turistiku.

Vesmírem inspirovaní duchové (např Kuiperův pás ) a sci-fi tematické bary vypadají trochu blíže realitě.

Myslíte si, že se naše předpovědi pro rok 2023 naplní? Podívejte se na naše 2022 křišťálová koule abychom viděli, jak si vedli naši odborníci.