Maminčin recept na sekanou je legendární. Tak proč to nechutná stejně, když to znovu vytvoříte? Možná vám chybí jen jeden klíčový prvek – dokonalá teplota sekané. Je těžké vidět, jak je vařené mleté ​​hovězí maso, když je pokryto omáčkou, ale správná vnitřní teplota může znamenat rozdíl mezi suchou, převařenou sekanou a lahodně vlhkým, uklidňujícím hlavním jídlem. Ale pokud se zmýlíte na straně opatrnosti a vytáhnete sekanou brzy, nedostatečně tepelně upravené maso by mohlo být naprosto nebezpečné ke konzumaci. Naštěstí vás naše rady Test Kitchen dovedou k ideálnímu propečení. Jakmile budete znát správnou vnitřní teplotu, budete během chvilky připravovat křehké, šťavnaté domácí bochníky – a připravovat si svá vlastní legendární jídla.

Blaine Moats

Jak udělat sekanou vlhkou a křehkou pokaždé

Jak zjistit, kdy je sekaná hotová

Kontrola barvy vařené směsi mletého masa pro určení propečení je nespolehlivá. Místo toho naše testovací kuchyně (a USDA) doporučuje použít teploměr na maso ke kontrole vnitřní teploty sekané. Vyberte si svůj oblíbený recept na sekanou a nastavte troubu na zadanou teplotu pečení. Ke konci doby vaření (naše standardní dvoulibrová sekaná trvá asi jednu hodinu), postupujte podle této jednoduché metody, abyste věděli, kdy je hotovo.

• Použijte an teploměr s okamžitým odečtem (18 USD, Walmart ). Vnitřní teplota sekané by měla registrovat 160 °F, když je teploměr vložen do středu.
• Případně použijte teploměr bezpečný v troubě, který lze vložit do sekané před tím, než jde do trouby. Stopku teploměru zasuňte do nejtlustší části sekané a ujistěte se, že se špička nedotýká pánve.

Nyní, když víte, jak poznat, že je vaše sekaná hotová, objevte nové recepty na snadné týdenní večeře. Jakmile si osvojíte techniku, přejděte od klasického receptu a udělejte si ve svém pomalém hrnci sekanou inspirovanou taco nočním. Nebo si nechte chutnat jako špagety a masové kuličky s italským nádechem pro celou rodinu.

Často kladené otázky

• Jaká je nejlepší teplota pro pečení sekané?

  Většina odborníků doporučuje při vaření sekané nastavit troubu na 350 °F. Příliš nízká a vaše sekaná nevytvoří karamelizovanou kůrku, díky které je sekaná tak lahodná. Vyšší teplota může způsobit, že se vnější vrstva převaří nebo spálí, než vnitřní teplota dosáhne 160 °F.

• Jak dlouho trvá vaření sekané na libru?

  V běžné (ne konvekční) troubě nastavené na 350 °F trvá sekaná asi 35 až 45 minut na libru. To znamená, že 2-librová sekaná bude trvat asi 1 hodinu až hodinu a 30 minut v závislosti na tloušťce a přísadách ve směsi.

• Musím sekanou při vaření přikrýt?

  Zakrytí sekané je otázkou preference. Když sekanou přikryjete, maso se propeče rovnoměrněji díky páře zachycené uvnitř pánve. Fólie nebo víko také pomáhá masu udržet vlhkost, což je užitečné při vaření s libovým masem (jako je kuřecí nebo krůtí). Na druhou stranu, pokud budete sekanou vařit odkrytou, přebytečná vlhkost se odpaří a výsledkem bude tužší sekaná s křupavou kůrkou a karamelizovanou polevou. Abyste dosáhli šťastné rovnováhy (zejména u libového masa), naše testovací kuchyně doporučuje přikrýt sekanou fólií pouze na prvních 35 minut, aby nevyschla.

Byla tato stránka užitečná?Děkujeme za vaši odezvu!Řekněte nám proč! Jiné Odeslat