Základy

Jak spárovat spam (ano, spam) s vínem

Pokud existuje jedno jídlo, které ztělesňuje „nezaklepej, dokud to nevyzkoušíš“, musí to být spam. Ikonická masová konzerva je terčem vtipů – především a Skica Monty Python z roku 1970 který zplodil použití „spamu“ ve významu nevyžádané pošty – ale jeho mnozí fanoušci se naposledy smějí. Spam zdaleka není tajemným masem, ale je prostě směsí šunky a vepřové plec s konzervační solí, cukrem, vodou a bramborovým škrobem – mnohem méně záhadným než většina uzenin, párků v rohlíku a jiného běžně užívaného zpracovaného masa.

Havaj vede ve spotřebě nevyžádané pošty mezi státy USA se 7 miliony plechovek ročně. Spam je na jídelních lístcích Hawaiian McDonald’s a Burger King a večerky prodávají Spam musubi – smažené plátky umístěné na tvarované rýži a zabalené v mořských řasách. Kombinace spamu a rýže dosahuje svého vrcholu v oblíbeném filipínském snídaňovém spamsilogu, tenkých plátcích spamu smažených na pánvi s česnekovou rýží a sázenými nebo smaženými vejci. Jakmile budete převedeni, vyzkoušejte to ve smažené rýži, zamíchané do sekané, na pizzu, v omeletách a míchaných řízcích nebo v těstovinách místo pancetty nebo guanciale. (Spam carbonara, někdo?) Správné víno vyváží jeho intenzivní chutě.

Mohlo by se vám také líbit: 4 snadná letní jídla bez vaření s klasickým vínem

Zajímavost: Spam byl vynalezen v roce 1937 a do roku 1941 bylo spojeneckým jednotkám během druhé světové války odesláno více než 150 milionů liber.

Slaný

Nejde to obejít: Spam je slaný, což – stejně jako u slaniny nebo trhaného jídla – je součástí jeho přitažlivosti. V případě Spamu tuto slanost nejlépe doplní kyselost a čerstvé ovoce. Rosé Grenache nabízí obojí, se šťavnatými červenými bobulemi a pomerančovými tóny, přičemž zůstává osvěžující křupavá. Spam vynese do popředí ovocné tóny, takže je téměř jako koření.

Porky

V podstatě jde o hamandovo-vepřové pyré – jakýsi kříženec mezi snídaňovou klobásou a boloňskou – spam chutná mnohem více jako vepřové maso než jakékoli jeho minimální koření. Chlazené Otrok , lehká červená někdy značená Trollinger nebo Vernatsch, má jasnou chuť jahody, fialky a dokonce i žvýkačky, ale také tóny kouře nebo uzeného masa, které se sem krásně hodí.

Tlustý

Tuk nese chuť, ale také uvítá víno, které poskytuje účinek na čištění patra třísloviny , kyselost nebo oboje. S žádným sektem neuděláte chybu, ale Lambrusco , protože je červený, má navíc třísloviny, které z něj dělají jedno z nejlepších spojení pro uzená masa a vepřové produkty jakéhokoli druhu.

Mohlo by se vám také líbit: Nejlepší Lambrusco k pití právě teď

Pikantní

Zajímavé je, že do Spamu není přidáno žádné koření, ale směs soli a cukru a intenzivní vepřová chuť nějak dodávají jemnou pikantnost (hlavy koření se mohou také rozhodnout pro příchutě spamu jako jalapeño, pepř, česnek, teriyaki a možná až příliš mnoho dalších). Zinfandel může sahat od džemu až po zemitý, ale téměř vždy má podtóny koření šetrného k šunce, jako je skořice, nové koření nebo anýz.

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!