jiný

Jak vyrobit Tourtière, oblíbený sváteční masový koláč v Quebecu

Základem Vánoce a novoroční stoly po celou dobu Quebec Tourtière si zaslouží širší publikum – představte si jej jako druh sestřenice sekané, kotlíkového koláče a empanád. Podávejte s velkým salátem z křupavých čekanek (jako je belgická endivie, escarole, radicchio a frisée), které pomohou snížit bohatost tourtière.

Toto jídlo je z dobrého důvodu pohotovostní na dovolenou: Většina práce se přesouvá na den předem (nebo až tři dny předem), takže v podstatě vše, co je potřeba udělat, je upéct.

Mohlo by se vám také líbit: Tajemství domácí krusty koláče je ve vaší skříni na alkohol

Tourtière (Quebecois Meat Pie)

Ingredience

1 libra brambor (nejlépe Yukon Gold)
1 vejce
2 lžíce oleje na vaření (libovolný typ)
1 šálek mleté cibule
½ šálku mleté šalotky
4 stroužky česneku, nasekané
1 ½ libry mletého vepřového masa
½ libry libového mletého hovězího masa
2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 lžička mletého nového koření
1 lžička sušené šalvěje
½ lžičky sušeného tymiánu
½ lžičky mleté skořice
¼ lžičky mletého muškátového oříšku
¼ lžičky mletého hřebíčku
2 koláčové kůry, nepečené, na 9palcovou pánev

Instrukce

Brambory vařte v dobře osolené vodě, dokud se snadno nerozdrtí vidličkou. Sceďte, 1/2 šálku bramborové vody si odložte do samostatné nádoby. Přendejte brambory do mísy a dobře rozmačkejte. Brambory a bramborovou vodu dejte stranou. V malém hrnečku dobře rozšlehejte vejce s 1 lžičkou vody a špetkou soli a dejte do lednice (toto je „výplach vajec“ na později).

Přidejte olej do velmi velké pánve na středně vysoké teplotě. Přidejte cibuli, šalotku, česnek a 1/2 lžičky soli; vařte, dokud nezprůsvitní a nezačne hnědnout, asi 5 minut.

Přidejte maso, pepř, nové koření, šalvěj, tymián, skořici, hřebíček, muškátový oříšek a 1/2 lžičky soli. Vařte a nalámejte maso co nejjemněji, dokud není propečené, 5 až 10 minut. V pánvi slijte veškerý tuk. Přidejte bramborovou vodu a za občasného míchání vařte, dokud se tekutina neodpaří.

Maso přendejte do mísy a vmíchejte bramborovou kaši, dokud nebude směs jednotná. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte další sůl nebo koření. Před plněním koláčů zakryjte a nechte v chladničce alespoň 8 hodin a až 3 dny.

Zahřejte troubu na 375 °F. Stiskněte spodní kůru do 9palcové koláčové pánve nebo 8palcové pružinové pánve jdoucí 2 palce po stranách. Naplňte masovou směsí, za pochodu jemně poklepávejte, aby byla náplň pevná a bez vzduchových kapes. Přidejte vrchní kůrku, utěsněte okraje, lehce, ale rovnoměrně potřete rozmraženým vejcem a ozdobně vyřízněte otvory na vrchní straně.

Pečte 45 minut nebo do zlatohnědé (může to trvat déle, v závislosti na pekáčku). Před podáváním nechte vychladnout na mřížce nebo podložce alespoň 15 minut a až hodinu.

Párování vína

'Vyrobeno z Cabernet Franc „Červené Chinon mají tóny zralého červeného ovoce, květin a cedru, často s velmi zvířecím povrchem,“ říká Roberto Porres, zakladatel a majitel společnosti Montréal’s. Barokní skupina rodina restaurací a barů. 'Je perfektní pro rodinné setkání s prázdninovou atmosférou a obzvláště se mi líbí s tourtière pro jeho vyváženou eleganci.'

Láhev k vyzkoušení: Domaine Philippe Alliet Chinon

Tento článek se původně objevil v prosince 2023 problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!