Existuje celé odvětví, které se věnuje párování správného vína se správným jídlem. Duchové jsou však v této zemi často přehlíženi. Koktejly mohou být zábavným způsobem, jak do jídla zařadit likér, ale představují výzvu: Dobrý koktejl by měl vyvážit sladké, kyselé a hořké tóny, které k dosažení rovnováhy nevyžadují doprovodné jídlo.

Milovníci ducha by možná raději udržovali věci jednoduché a popíjeli ducha čistého k jídlu. Je to norma po celém světě - myslete ledově vodka v Rusku dováží agáve Mexiko , aquavit ve Skandinávii, shochu v Japonsko a arak v Levantě.

Nejlepší je začít experimentovat s jasnými duchy, kteří vidí malé nebo žádné stárnutí sudu. Síla jejich vůní a chutí je méně asertivní než, řekněme, kouřová skotská nebo bohatý, starý rum, a zjistíte, že jsou příjemnější pro různé pokrmy.

Bílá tequila

Tequila je plná květinových, zemitých a citrusových nuancí. Styl blanco má spoustu kořeněných, bylinných a slaných vlastností, které zvyšují doprovodné chutě.

„Součástí zážitku ze jídla je kulturní tradice Tequily,“ říká Bobby Heugel, majitel Kovadlina Bar & Refuge a Válka s pečivem v Houston , oba mají pečlivě upravený seznam Tequily. 'V tradičním rodinném prostředí v Mexiku je na stole vždy láhev tequily.'

Ceviche je přirozené párování. 'Získáte čerstvé, voňavé agávové příchutě z tequily a světlé, bylinné příchutě z ceviche,' říká Heugel. Protože surová ryba je již marinovaná v citronové nebo limetkové šťávě, nebudete potřebovat pomocnou ruku od citrusů, abyste mohli honit doušky.

Arak / Foto Aaron Graubart

Alkohol

Arak, tradiční libanonský duch, je již dlouho oblíbeným nápojem, který doprovází meze (malé talíře). Odvážné koření jako za’atar, sumak a aleppo pepř a čerstvé bylinky jako koriandr, petržel a máta mohou být těžké spojit s vínem. Dají se však snadno vyrovnat doušky tohoto destilátu s příchutí anýzu.

Mělo by to být naředěné, obvykle jednosložkový benzín na dvousložkovou nebo třídílnou vodu. Výsledkem je kalný nápoj, který je hladký a hluboce chutný. Nabízí tóny anýzu, fenyklu nebo černého lékořice a osvěžující náznak máty peprné.

'Libanonský stůl se skládá z potravin, které jsou kyselé a chutné, a arak pomáhá je rozbít,' říká Greg Root, partner společnosti Suraya , libanonská restaurace ve Filadelfii, která má rozsáhlou sbírku araků. 'Je to někde mezi vínem a koktejlem.' Určitě vyčistí patro mezi kousnutími, ale nepřemůže to. “

Shochu / Foto Aaron Graubart

Shochu

I přes saké popularita v Americe, to je shochu, jasný duch, který je v Japonsku velký (druhý po spotřebě piva). Téměř vždy se podává k jídlu.

'V japonské kultuře je vzácné, že jen pijete,' říká Courtney Kaplan, someliér / spolumajitel Tsubaki v Los Angeles. 'Na stole je vždy jídlo.'

Na rozdíl od saké, které se vaří fermentací rýže, je shochu destilovaný destilát vyrobený z řady různých základních surovin, jako je rýže, sladké brambory nebo ječmen. Většina se pohybuje kolem 20–35% objemových alkoholu (abv), což z něj dělá vhodného alkoholu k pití čistého vedle jídla.

Neexistují žádná tvrdá a rychlá pravidla, pokud jde o párování shochu, říká Kaplan, ale některé styly jsou vhodnější pro určitá jídla. Jemná, slaná chuť rýže ( komu ) Shochu se nejlépe hodí k syrovým rybám, jako je sushi nebo sashimi. Ke grilovaným masům, jako jsou kuřecí špízy yakitori, grilované ryby nebo chobotnice, bohatší ječmen ( mugi ) shochu je lepší zápas.

Aquavit / Foto Aaron Graubart

Aquavit

Žádný alkohol se k jídlu nepodává lépe než aquavit, skandinávská přísada ochucená kmínem nebo koprem. Tradiční dánský obědový stůl podává čirý aquavit chlazený a čistý, s pivem po boku sendviče otevřené sendviče a nakládané sledě. Lahve s aquavitem doprovázejí také rakové hody, které jsou součástí oslav letního slunovratu ve Švédsku. V Norsku je aquavit častým společníkem sledě a vyléčených ryb.

Rakija poskakuje Bělehradem

'Příchuť kmínu aquavitu se hodí ke všemu fermentovanému, opravdu ke každému jídlu s octovou kvalitou nebo slanou chutí,' říká Chad Walsh, ředitel nápojů v Agers v New Yorku. Navrhuje popíjet sklenici aquavitu vedle surových ústřic nebo makrel.

Walsh má poznámku o skleněných výrobcích: „Destiláty se mnohem lépe projevují v menších sklenicích, zejména z kulinářského hlediska,“ říká. Pro aquavit doporučuje malou sklenici ve tvaru tulipánu.