Uzávěr na láhev šumivé víno je často vodítkem k tomu, co je uvnitř. Láhve pod korunkovým uzávěrem jsou často známkou toho, že by se víno mělo konzumovat hned, nebo maximálně v příštích letech. Naopak tradičně smýšlející výrobci téměř vždy prezentují svá šumivá vína pod houbovým korkem, protože věří, že je to nejlepší způsob, jak zajistit optimální zrání pro dlouhodobé skladování.

Existuje však další, méně viditelná volba výrobců v zákulisí, o které se někteří domnívají, že ovlivňuje chuť a charakter konečného produktu stejně jako jejich konečná volba uzávěru. Týká se toho, co se děje za zavřenými dveřmi během druhé fermentace – a týká se to i korkových zátok a uzávěrů. Tato fáze je klíčová v tradiční proces výroby šumivého vína : Stává se to, jakmile jsou vína smíchána a lahvována, když se do láhve přidá tirážní likér – směs tichého vína, cukru a kvasnic – aby se přirozeně vytvořily bublinky uvnitř. A jsou ti výrobci, kteří se rozhodnou provádět tento proces pod korkem, zatímco jiní se rozhodnou pro korunu.

Korunkový uzávěr láhve byl vynalezen v roce 1891 strojním inženýrem jménem William Painter a patentován v roce 1892. Od té doby tento levný, jednoduchý uzávěr používá mnoho výrobců sektu během sekundární fermentace jako účinnou a levnější alternativu ke korku.

Mohlo by se vám také líbit: Výhody a nevýhody různých uzávěrů vína

Ale korek a korunka poskytují různé výsledky, podle výrobců, kteří mluví z vlastních zkušeností a pozorování a analytických studií. Jedna taková studie , publikovaný v South African Journal of Enology and Viticulture v roce 2021, porovnával láhve fermentované pod korkem a uzávěrem, analyzoval tlak v láhvi, fenolové kyseliny, senzorické vlastnosti a další aspekty vývoje vína. Studie zjistila, že tyto dva přístupy vytvořily různá vína.

Autoři poznamenali, že lahve uzavřené zátkami během fermentace produkovaly menší bubliny a poskytovaly delší dochuť. Tato metoda také produkovala vína, kterým po nalití trvalo déle, než ztratily svou charakteristickou perlivost.

Tým Cork

I ti nejzamilovanější výrobci korku vidí místo pro korunku ve svých levnějších řadách nebo vínech vytvořených k okamžité konzumaci.

Pieter Ferreira, COO společnosti Graham Beck v jihoafrickém údolí Breede River, vysvětluje, že se podílel na dříve citované studii vín s korunkovým vs. korkovým uzávěrem během druhé fermentace. 'Byly tam rozdíly, včetně zlepšené textury bublin a zvýšení vnímané složitosti vína u vína fermentovaného pod korkem,' říká. 'Efekt korku' je tím znatelnější, čím déle je víno v kontaktu s korkem.'

Ferreira je nyní uprostřed analýzy s týmem v Amorim Cork v Portugalsku, srovnání rozdílů mezi víny vytvořenými pod čepicí a korkem. Ačkoli prozatím celé portfolio Grahama Becka dostupné v USA bylo fermentováno pod korunkovým uzávěrem, Ferreira říká, že je nadšený, že se v blízké budoucnosti podělí o nové řady kvašené v korku.

'Už víme, že pod korkem je nejméně 12 různých molekul taninu, které se nenacházejí ve vínech pod korunkovým uzávěrem,' říká. „V naší nově založené Artisan Collection provádíme 100% fermentaci pod korkem. V současné době máme Chardonnay z jedné vinice a 100% Pinot Meunier ve fermentovaném korku a uvažujeme o jejich vydání koncem roku 2024.

Bertrand Lhôpital, sklepmistr of Šampaňské Telmont , souhlasí. „Některé naše řady fermentujeme pod korkem,“ říká Lhôpital. „Skutečný rozdíl a výhody pocítíte až po pěti nebo šesti letech zrání, což znamená, že je zajímavé pouze pro některé velmi specifické cuvée, kde přidává složitost .“

Korkové zátky jsou až třikrát dražší než šroubovací a korunkové uzávěry, takže pro některé výrobce dává smysl používat je při druhotné fermentaci pouze pro zředěné cuvée s cenami, které odrážejí výrobní náklady.

Týmová koruna

Zatímco mnoho podniků se sektem by nikdy neuvažovalo o uzavření bublin do něčeho jiného než do korku, používání korunkového uzávěru během druhého kvašení je běžnou praxí.

Na Vinařství Goldeneye ve Philu v Kalifornii mezitím vinařka Kristen McMahan miluje to, co čepice přináší do jejího vína.

„Za prvé, není tu žádná možnost korková skvrna “ říká McMahan. „Navíc jsou levnější a vysoce účinné. Naším záměrem s Anderson Valley Brut Rosé je vyrábět svěží, živé, bublinkové víno, které je ovocné a mineralita řízený. Při stárnutí po dobu kratší než 24 měsíců, jak to děláme my, fungují oba uzávěry identicky.“

Mohlo by se vám také líbit: Vše, co jste kdy chtěli vědět o Cork Taint

Na Piper-Heidsieck v Remeši ve Francii tým používá korunový uzávěr během sekundární fermentace k zajištění konzistence. „Korek propustí do láhve více kyslíku a uvidíte více rozdílů od jednoho korku k druhému, takže zrání se může u jednotlivých lahví mírně lišit,“ říká Emilien Boutillat, hlavní vinař Piper-Heidsieck. 'S korunkovým uzávěrem si můžete vybrat mezi různými těsněními a nastavit s mnohem větší přesností požadovanou poréznost.'

Výrobci šumivých vín měli vždy jednu nohu zakořeněnou v tradici a druhou směřující k budoucnosti. Jak se objevují další vědecké studie o vlivu korkových zátek na chuť a texturu šumivého vína a vyvíjí se technologie korunky, budou nepochybně vydávat vášnivější proklamace a možná někteří členové jednoho týmu přejdou na druhý. Ale vyhlásit jasného vítěze? V tuto chvíli se to zdá být nepravděpodobné.

Tento článek se původně objevil v 2023 Nejlepší z roku problém Nadšenec vína časopis. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit