Italská nadšenkyně vína Monica Larnerová si ve čtvrtek 9. října sedla s Marchese Pierem Antinorim, aby diskutovali o tajemství podnikové dlouhověkosti, jeho zájmech v zahraničí, jeho novém vinařství v Chianti Classico a jeho myšlenkách na poučení z letošního Brunella skandál.

WE: Antinori existuje 26 generací a nyní přechází na 27., což z Antinori dělá jeden z nejstarších podniků na světě. Jaké je tajemství dlouhověkosti vaší společnosti?

Piero Antinori: Jsme určitě jeden z nejstarších, nejsem si jistý, jestli jsme nejstarší. Ve vinařském průmyslu existují společnosti v Německu a Itálii, jejichž historie je stejně dlouhá a možná i delší. V této dlouhověkosti nás odlišují dvě věci. Jedním z nich je skutečnost, že máme oficiální dokumenty, které dokazují naše vinařské zázemí s dokumenty. Z těchto dokumentů můžeme vystopovat naše kořeny zpět 1385. To neznamená, že naše činnost není ani starší, ale nemáme oficiální dokumenty, které to dokazují, proto jsme toto datum přijali jako náš oficiální začátek. Nejsem si jistý, zda má každý dokumenty nebo jen orální historie, které se dědí z otce na syna.

Další věc, kterou máme, je, že máme další dokumenty, které dokazují, že století po století a generaci za generací vždy existoval v mé rodině alespoň jeden člen rodiny, který měl na starosti odvětví vína. Ostatní členové - jako to bylo v té době běžné - mohli působit v armádě jako generálové nebo jiní v církvi jako kardinálové nebo jiní, ale u jednoho vždy (ve víně). V našich vinařských činnostech tedy existuje tato kontinuita.

WE: Co si myslíte, že je tajemstvím této dlouhověkosti?

PA: Tajemství bylo, že v průběhu času existovaly vysoké a nízké body, lepší časy, horší časy. Myslím si však, že v našem odvětví je výroba vína a vinařství a zemědělství obecně druh podnikání, který usnadňuje kontinuitu. Země je něco, co je skutečné a konkrétní. Není to virtuální věc, která tak snadno zmizí. Dnes procházíme okamžikem, kdy virtuální finance (nebo téměř virtuální) ukazují svou slabost. Země je něco, co je mnohem pevnější. Je to pevnější, protože je hmatatelné (bene reale), ale také proto, že jsme citově připoutáni k Zemi. To pomáhá dětem, aby se připojily k zemi, ke které byl připojen jejich otec nebo dědeček. Proto je naše činnost něčím, co umožňuje kontinuitu generací. A také si myslím, že pomalu a v průběhu staletí byly v DNA (rodiny) destilovány určité hodnoty. Nejsou to ani tak technické znalosti, ani know-how, protože se jedná o věci, které se časem vyvíjejí a vyvíjejí. V tomto smyslu jsou tradice a dědictví věci, které z technického hlediska tolik nepočítají. Byly však destilovány další hodnoty, které jsou vášní pro naši pracovní trpělivost, protože v naší práci musíme být trpěliví, neexistují žádné zkratky. Musíme pochopit, že naše práce vyžadovala čas a trpělivost, protože jeden rok může být dobrý a další rok méně dobrý. Dnes zasadíte vinici a první pozitivní výsledky se dostaví po šesti, sedmi deseti letech, nikdy nevíte. To jsou věci, které se dějí pomalu a pomalu v průběhu času a staletí, ale ukazují, že i my to cítíme v naší DNA (tyto hodnoty). Vášeň, trpělivost, vytrvalost - ráda jim říkám čtyři P - a produkt. Produkt ve smyslu péče o produkt, malé detaily, posedlost kvalitou - to jsou všechno věci, které zůstávají uvnitř (naší DNA) a doufám, že jsem je dokázal přenést na své dcery a doufám, že projdou je na své děti. V naší linii práce není žádné skutečné tajemství kontinuity našeho podnikání, ale existuje mnoho věcí, které společně, ať už automaticky nebo téměř, tuto kontinuitu zaručují. To samozřejmě neznamená, že všechny vinařské společnosti šly stejnou cestou. Jsem si jistý, že někteří další mají povolení pro nové handy nebo skončili. Pokud se ale podíváte na jiná a produktivní odvětví hospodářství, možná je to víno, které vám může zaručit. Jsem přesvědčen, že správa rodiny a vlastnictví kvalitního vína je přidaná hodnota - je to něco důležitého, protože (ze své podstaty) umožňuje mít určitou dlouhodobou vizi a strategii. Společnosti, které jsou kótovány na akciovém trhu, jsou odsouzeny k dosažení výsledků za tři nebo čtyři měsíce a musí vždy prokázat růst fatturato, objemu a zisků. Jsou odsouzeni, protože jinak analytik řekne, že něco není v pořádku, a udělají špatné recenze a poté se akcie rozpadnou. Proto si myslím, že rodinné vlastnictví je důležitým faktorem a všechny tyto faktory společně ukazují, v našem, ale nejen v našem případě, že vinařské společnosti mají tak dlouhou historii.

WE: Podnikání je dnes kvůli globálnímu trhu a vnějšímu tlaku komplikovanější než kdykoli předtím. Antinori je také komplikovanější, protože má tolik přesunů z restaurací do nemovitostí v Kalifornii, státě Washington, Maďarsku a po celém světě. Jaké kroky musíte podniknout, abyste mohli provozovat jeden z nejstarších podniků na světě na dnešním stále komplikovanějším trhu?

PA: Otázka je správná, protože si klademe totéž. Rozrostli jsme se také proto, že náš sektor - sektor kvalitních vín - se rozrostl jako celý sektor na světě. Spotřeba vína obecně na celém světě je stacionární, ale spotřeba kvalitního vína roste ve Spojených státech, v rozvíjejících se zemích, v Asii a roste po celém světě. Proto máme šaty i proto, že jsme součástí sektoru, který roste, takže jsme rostli i z tohoto důvodu. Jistě, pokud se naskytnou nové příležitosti, pokusíme se je využít k posílení naší společnosti a ke zvýšení solidnosti také díky myšlence budoucí kontinuity. Čím pevnější jsme, tím více můžeme zaručit budoucí kontinuitu. Problém je v tom, co jsi říkal. Pokud chcete věnovat stejnou pozornost detailům a podrobnostem, jak se zvětšujeme, stává se to obtížnějším. Za prvé jsme rozdělili naši produkci mezi špičkové a nejkvalitnější produkty z vinic - mám na mysli Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Jedná se o ikonická vína, s velkými omezeními z hlediska dimenze jako produktu, jsou velmi citlivá na ročníkové variace. Tignanello možná nebude vyrobeno jeden rok, jako to, co se stalo v roce 2002. Ale pak získáme dobrý rok, ve kterém můžeme vyrobit 20, 30 000 případů, tedy mnohem větší rozměr. Ale vinice jsou tím, čím jsou a navíc nemohou vydělávat. U těchto produktů je snadné pokračovat se stejnou, ještě větší pozorností a osobní účastí. To jsou vína, která osobně beru. Stejně jako v minulosti a stejně jako dnes ani jedno z těchto vín nejde na trh nebo dokonce do stáčení bez mé účasti na výrobě a ochutnávání a sestavování směsi. Tato vína mají stejnou pozornost jako vždy.

Pro ostatní odvětví máme další propojená vinařství. Například máme iniciativu v Apulii: Tormaresca. Řeknu pravdu, líbí se mi iniciativa v Apulii, líbí se mi, chodím navštěvovat co nejvíce, ale nesleduji ji se stejnou pozorností, jakou věnuji jiným produktům, protože existují i ​​další lidé. Musím říci, že jsme použili něco, co je základem naší filozofie kvality: Každé vinařství, každá vinice, které máme, má nejen produktivní aspekt, zemědělskou složku, ale každé má také svou vlastní kantinu pro vinifikaci, stárnutí, stáčení a především ze lidských zdrojů, má svého vlastního manažera, který tam žije, je pověřen vinařstvím a vinařskou částí a kdo zná každý centimetr čtvereční tohoto majetku a kdo na něm žije dnem i nocí, nocí i dnem. Myslím, že je také citově spojen s tímto majetkem a může věnovat pozornost, kterou my jako vlastníci nemůžeme vždy věnovat. Mám na mysli všechny vlastnosti, které vlastníme a které mají tuto situaci. Existují ty, které nejsou úplné, ale jsou ve výstavbě. Například máme nemovitost v Maremmě poblíž Castiglione della Pescaia s názvem Le Mortelle, která ještě nevyrobila víno. Je to krásná nemovitost poblíž Castiglione della Pescaia, velmi slibné zóny, se 140 hektary vinic, a proto je docela velká. Dělali jsme všechno od nuly. Začali jsme před 10 lety, rok co rok jsme začali vysazovat vinnou révu a nyní je to hotové, ale víno nemáme, protože vinařství ještě nemáme. Je ve výstavbě. Příští rok, další ročník, bude dokončen a projekt bude dokončen s vinicí, vinařstvím, manažerem, který je pěstován s kantýnou a vinicemi se vší potřebnou pozorností.

V Montalcinu máme totéž. Máme osobu, která se projektu věnuje a je velmi vášnivá. Proto je naší úlohou v těchto periferních vlastnostech více než osobně spravovat každý malý detail těchto vinařství, naší (prací) je trénovat lidi, kteří pak mohou věnovat stejnou pozornost majetku a kteří jsou průvodci obecnou kontrolou a kteří jsou velmi věnovaný těmto poperties.

WE: Řekněte mi více o tomto novém projektu, Le Mortelle.

PA: Již v roce 2008 jsme vyrobili vynikající vína, která jsou podle mého názoru překvapivá. Ale nevyrábeli jsme je tam, vyráběli jsme je v jiných vinařstvích, která máme. Proto budeme lahvovat malou část - nejlepší část - pod Vino delle Mortelle - což je název nemovitosti, ale nebude tam vinifikována, protože kantýna ještě není připravena. Máme Sangiovese a Cabernet. Zóna je Montereggio di Massa Martima. Myslím a doufám, že také uděláme Montereggio di Massa Martima, ale uděláme také IGT Toscana, super toskánskou. Pokud jde o proces, uvidíme konečné výsledky. Myslím, že budeme mít první víno s docela vysokou cenou a pak druhé víno s dostupnou cenou. Je to krásný projekt a krásná nemovitost a nepředvedli jsme to mnoha lidem, protože není dokončen, protože zde není vinařství. Ale až bude vinařství hotové a bude to krásné vinařství - z estetického a technologického hlediska - protože se to všechno děje gravitací. Je to úžasný statek a já jsem do tohoto statku zamilovaný. Máme velmi kamenitou půdu se spoustou skal a „sceletro“, která nebude produkovat velké množství, ale která bude produkovat kvalitu. A má mimořádné mikroklima, protože je to jakýsi amfiteátr kopců, který bude chránit před chladnými kouzly a vypadá přes moře, proto má dokonalou expozici.

WE: Měli už vinice?

PA: Ne, všechno to byly ovocné plantáže. Byly tam broskve a broskvoně. Majetek patřil určité rodině Barabino z Castiglione della Pescaia. V určitém okamžiku se ovocný průmysl dostal do krize a broskve nevydělávaly a rozhodli se prodat. Odstranili jsme všechny ovocné stromy, očekáváme čtyři nebo pět hektarů, a zasadili jsme vinnou révu, protože tato oblast je k tomu skvěle vhodná. A nyní se jedná o nový projekt, který vstupuje do konkrétní fáze.

WE: Jaké jsou vaše nejpyšnější úspěchy? Máte Tignanello, porušujete pravidla pro vytváření super Tuscanů IGT nebo schopnost přivést společnost k další generaci? Jaké jsou vaše hrdé úspěchy ve vaší dlouhé kariéře?

PA: Ve skutečnosti to je správné, jak se jmenuje toto ocenění: Cena za celoživotní dílo. Proto je to cena pro mou kariéru. Je to krásná pocta, ale budíte dojem, že je čas udělat krok zpět. Je to krásná věc.

Nejprve si myslím, že jsem velmi spokojený: Když se můj otec v roce 1966 rozhodl pověřit mě plnou odpovědností společnosti, nebyl to pro náš sektor příliš snadný okamžik. Byl to okamžik pozemkových reforem a transformace (mezzadrian in conduzione diretta), celá transformace řízení zemědělství, v 60. letech bylo vysázeno mnoho nových vinic, kvalita vína z mnoha důvodů klesla velmi nízko. Pověst Chianti a Chianti Classico byla opravdu na nejnižší úrovni. Můj otec mi nedal tuto odpovědnost, protože to byla těžká doba, ale proto, že se již rozhodl udělat krok zpět. V té době, v roce 1966, mu bylo téměř 70 let, a proto chtěl přemýšlet o dalších věcech a věřil, že se o něj (podnikání) budu moci postarat. Vzhledem k obtížné době se však mnoho dalších v mém postavení rozhodlo opustit (tyto plány) a udělat něco jiného. Někteří šli pracovat na finance do Milána a jiní se věnovali jiným věcem. Byl to okamžik, kdy nebylo mnoho motivačních faktorů pro posun vpřed. Musím říci, že jsem nepochyboval. Věděl jsem, že to je to, co jsem chtěl dělat, a že jsem to rád dělal, a tak či onak jsem byl odhodlán jít kupředu a najít cesty kolem tohoto okamžiku krize také proto, že jsem věděl, že ve všech odvětvích - ale zejména v zemědělství - existují cykly. Existují negativní cykly, ale pak existují i ​​pozitivní, pokud člověk ví, jak správně reagovat. Pro mě to byla výzva převzít tuto odpovědnost v tom okamžiku, který jsem přijal, a který mi také dal podnět k hledání řešení, která by mohla zastavit v té době negativní trendy ve víně: ceny byly nízké, zisky společnosti obtížné. Byl to ten okamžik, který mi dal podnět k hledání něčeho nového, co pak podnítí Tignanella. Možná kdyby doba nebyla tak obtížná, Tignanello by se nikdy nenarodil. Tignanello bylo odpovědí (řešením) na zatčení tak negativního okamžiku a hledalo něco, co se lišilo z hlediska kvality, z hlediska obrazu, protože to byl okamžik, kdy denominazione d'origine nedal velmi důležitý (významný) přidaná hodnota. To šlo proti proudu (proudu), protože denominazione d’origine v Chianti, narozený v roce 1967, už dlouho nebyl. Každý měl velké naděje a pamatuji si, že když jsme něco neudělali, denomonazione d’origine by nestačil a nebyl by schopen vyřešit všechny problémy. Všichni by však byli všelékem, který by vyřešil všechny špatné časy a potíže. Uvolnit u vína v té době, která nebyla denominazione d’origine, znamenalo jít proti proudu. Ale byla to věc, která vyřešila (problém) a která znamenala začátek nového pozitivního cyklu. Byl to začátek nového cyklu, protože mnoho lidí pochopilo, že jen s několika úpravami: nepoužíváním denominazionu, použitím nových vinifikačních systémů a různých systémů stárnutí (sklepů) můžeme dosáhnout vína, které, stejně jako Tignanello, přitahuje zvědavost italských i zahraničních vůdců. Začali říkat: „No, i v Toskánsku mohou vyrábět vína, která jsou odlišná nebo lepší.“ Je možné, že se to nestalo, kdyby ten okamžik byl snazší a kdyby ten okamžik nenabídl stejné podněty, jaké jsou nutné. Proto si myslím, že skutečnost, že jsem reagoval a že jsem našel řešení - jako Tignanello -, je pozitivní, co se stalo, a které jsem v tomto období udělal.

Ale asi na mě nejvíce hrdí je skutečnost, že o 10 let později, na začátku 80. let, jsem musel - z rodinných důvodů - převzít celkovou odpovědnost společnosti. Mám bratra a sestru, kteří byli také společníky ve společnosti a oni požádali o likvidaci a požádali, abych koupil jejich akcie. Byl to velmi obtížný krok, který jsem sám nedokázal udělat. Musel jsem tedy přijmout partnera, finančně-průmyslového partnera, kterým byla Whitbread, velká britská společnost, která měla velký zájem. Měli plány na rozvoj vinařské pobočky (jejich společnosti) a měli distribuci v Anglii a ve Spojených státech. Jednalo se o společnost, která nás zastupovala přibližně od roku 1940 a která se jmenovala Julius Wine. Byla to stará společnost, kterou můj otec v roce 1945, bezprostředně po válce, pojmenoval jako naši agenti. Byla to rodinná společnost a v určitém okamžiku ji koupil Whitbread. Vzhledem k tomu, že jsme potřebovali vyvinout a vytvořit lepší systém distribuce ve Spojených státech a ve Spojeném království, mohl bych to být dobrý zápas, protože přirozeně bychom mohli vytvořit dobrou synergii, kdyby měli kus Antinori a mohl by pomoci rozvinout naši distribuci v těchto dvou zemích.

V tomto smyslu se věci nevyvíjely tak, jak jsem si myslel. Musím však říci, že období, ve kterém jsme s nimi byli spojeni, a to byla krátká doba asi osmi nebo devíti let, protože to začalo v roce 1981 nebo 1982 a skončilo v roce 1988, pro první část, a pak v roce 1991 pro druhá část - tedy méně než deset let. Stručně řečeno, bylo to pozitivní, protože nás naučili mnohem profesionálnějšímu stylu řízení a protože díky tomuto partnerství byly realizovány dvě velmi důležité iniciativy. Prvním bylo Prunotto v Piemontu, malé sídlo, které (Whitbread) koupili a chtěli rozšířit. V té době jsme měli menšinový podíl v Prunottu. Měli 80 procent, myslím, a my 20 procent. Pokud by to však nebylo pro ně, nikdy bychom tento krok neučinili. Přesto jsme později zjistili, že i když je velmi malý, je velmi doplňkový k našim produktům. Piemont a Toskánsko jsou dvě velké italské (vinařské) oblasti. Proto jsme velmi rádi, že jsme se (zapojili), protože když jsme odkupovali naše akcie od Whitbread, Prunotto bylo součástí tohoto balíčku a nyní je nedílnou součástí naší skupiny.

Druhým a ještě pozitivnějším (výsledek partnerství s Whitbread) byla iniciativa v Napa Valley. Začalo to v roce 1985. Chtěli za každou cenu investovat a založit vinařskou společnost v údolí Napa a požádali mě o pomoc, protože neměli vinařské zázemí. Měli pouze strategii projektu, ale neměli hluboké znalosti. Osobně jsem se tedy do tohoto projektu zapojil od roku 1985 a dále, abych pomohl s rozvojem tohoto statku. Cítil jsem se za to zodpovědný, protože jsem to vybral a doporučil jsem, aby si je koupili. Je to krásná nemovitost, kterou velmi pěkně vyvinuli. Měli jsme pouze 5 procentní podíl, proto to bylo opravdu minimální. Ale když se (Whitbread) v roce 1991 rozhodli prodat všechny své vinařské podíly, šla tato usedlost společnosti Aid Domec?, Další velké společnosti, která již neexistuje. Ale po dvou letech, v roce 1993, se rozhodli prodat tuto nemovitost - Atlas Peak Vineyards, ale nyní změnila název. Rozhodli se aktiva prodat a zachovat si správu. Při této příležitosti jsme se tedy rozhodli jej koupit a pronajmout jim ho na 15 let. Proto jsme po dobu 15 let hleděli na nájemní smlouvu a znovu jsme splatili půjčku, kterou jsme si vzali na koupi nemovitosti. Tento plán fungoval krásně a my jsme neměli žádný problém, protože jejich majetek spravovali oni a všichni ostatní.

Nyní uplynulo 15 let. Jsme v roce 2008 a dohoda se datuje rokem 1993, proto dohoda skončila a nyní ji začneme zcela spravovat sami. Dali jsme mu nový název, protože Atlas Peak Vineyard patřil někomu jinému a protože jsme chtěli začít od nuly. Nová společnost je „Antica“, což znamená „Antinori“ a „Kalifornie“, a protože je to hezké jméno, které si každý snadno zapamatuje. V posledních dvou sklizních jsme již začali vyrábět první víno, protože máme také malou vinici sousedící s majetkem, takže jsme si mohli vyrobit vlastní víno, i když vinici spravoval někdo jiný. Jsme velmi nadšení, protože se chystáme pustit do nového projektu, který začneme od nuly. Musím říci, že za to musím Whitbreadovi poděkovat, protože byli přítomni při vzniku tohoto projektu.

Vrátím se k vaší otázce ohledně věcí, na které jsem nejvíce hrdý, možná jsem nejvíce pyšný na to, že po tomto období přechodu a partnerství s Whitbread jsem dokázal vrátit všechny akcie společnosti zpět do rodinných rukou. V roce 1991, kdy se Whitbread rozhodl opustit vinařský sektor, proběhly dlouhé a obtížné vyjednávání, ale nakonec jsme byli schopni koupit jejich akcie, a proto je společnost zcela v rodinných rukou, jako tomu bylo v době, kdy jsem začal pracovat. To byl můj sen, i když jsem měl partnerství s Whitbreadem, myšlenka byla jednoho dne vrátit se do rodinných rukou. Věci šly tak, jak to šlo díky štěstí - v životě vždy potřebujete štěstí. Moje štěstí bylo, že Whitbread sám chtěl v určitou chvíli vystoupit (z vína). Ve stejném okamžiku jsme se chtěli vrátit, takže načasování bylo perfektní. Bylo to dokonale sladěné a vyvážené. Z toho pohledu to šlo dobře. Z finančního hlediska to nebylo tak snadné, protože na začátku to bylo velmi (obtížné).

WE: Jak blízko jste se skutečně dostali k tomu, abyste odhodili ručník a prodali rodinný podnik a vyprodali?

PA: Prodat úplně? Nikdy. Ocitli jsme se před nutností - ne volbou - mít partnera. Prodej společnosti není něco, co mě kdy napadlo, také proto, že jsem do této společnosti zamilovaný. Ano, přišly jednoduché i obtížné okamžiky, ale to je podstata hry. Ale také proto, že cítím odpovědnost, že můj otec tuto společnost přenesl na mě a cítím zodpovědnost předat ji svým dětem. Neměl bych klid, kdybych se v určitém okamžiku dostal do bodu, kdy jsem byl nucen společnost prodat. Bylo by to něco, co je proti přírodě, i když z finančního hlediska to mohla být možnost. Nemohu vám říci, kolikrát za mnou lidé přišli s nabídkami na koupi, lidmi, kteří mě chtěli přivést do společnosti na akciovém trhu, finančními institucemi a investičními fondy, kteří se setkali, aby mi řekli, že mi pomohou expandovat . Ale dáváme přednost takovému stylu vývoje, který je kompatibilní s rodinnými a firemními prostředky. Naštěstí jsme malá rodina ve srovnání s ostatními, kteří jsou větší a čelí větším problémům, která nežije z dividend společnosti. Existujeme proto, že pracujeme pro společnost. Nejsme investoři, kteří očekávají dividendy. Od té doby, co jsem stál v čele této společnosti, byly všechny zisky dosažené společností investovány zpět do společnosti. To umožnilo rozvoji a naší společnosti posílit její pozici. Můj otec vždy říkal, že zisk je důkazem efektivity - protože pokud společnost nedosahuje zisku a prodeje, znamená to, že není efektivní. Je to tedy důkaz účinnosti a je podmínkou přežití. Bez zisků společnost dříve či později zemře. Vždy jsem velmi ostražitě sledoval skutečnost, že naše společnost je efektivní a že produkuje zisky (uliti). Díky ziskům, které můžete investovat, můžete zlepšit kvalitu, můžete si dovolit výzkum a můžete vytvořit pevný základ a zaručit, že společnost přežije, a zaručit její budoucí kontinuitu.

WE: Vracíme se do Kalifornie, prosím, řekněte mi více o vašem partnerství se Ste Michelle a vašich budoucích plánech na Stag’s Leap Winery.

PA: Stag’s Leap je krásné dobrodružství a obrovská příležitost, která nám byla dána. S Warrenem Winoskim jsem byl mnoho let kamarád. Je to někdo, koho si hodně vážím a myslím, že z jeho strany existuje vzájemný respekt. Vždy se zdá, že jsme na stejné vlnové délce. Když se rozhodl prodat svůj majetek - ze svých osobních důvodů, které souvisely s nedostatkem rodinné kontinuity -, rozhodl se učinit to, co podle mého názoru muselo být velmi obtížné a bolestivé rozhodnutí, protože tuto společnost vytvořil od nuly. Bylo to pro něj velmi obtížné, ale možná to pro něj bylo méně obtížné, než by to bylo pro mě, kdybych byl v jeho stejných botách. Pokud vytvoříte společnost od nuly, máte svobodu dělat s ní, co chcete. Ale pokud zdědíte společnost, budete se cítit zodpovědnější.

WE: Jako mandát?

PA: Ano, jako mandát. Je to dočasný mandát. Tentokrát jsem na řadě já, ale příště na řadě někdo jiný. Když se rozhodl - za to jsem mu velmi vděčný - myslím, že první osobou, kterou zavolal, jsem byl já. Řekl jsem mu, že nabídka je pro nás příliš velká. V Kalifornii jsme už měli něco jiného. Navrhl jsem však, aby zvážil zapojení našich amerických partnerů, kteří v té době hledali v Napa Valley velkou značku. Řekl jsem mu, že budeme šťastně fungovat jako garanti filozofie jeho společnosti. Po dlouhých kontaktech a diskusích Warren tento návrh přijal. Na jedné straně byl spokojen, že jeho rozhodnutí zaručí kontinuitu. Na druhou stranu získal partnera, který měl větší podíl na investici. Chateau Ste Michelle měl prostředky k uskutečnění tohoto druhu investice. (Naše akcie jsou 10 procent s možností jít na 20 procent.)

Přirozeně jde o obrovskou značku, ikonu Napa Valley. Myslím, že nejdříve je třeba zaručit kontinuitu přístupu a filozofie a vše ostatní. Musíme však také přispět, protože nové oko může někdy přinést nové nápady. Nemáme v úmyslu změnit styl vína. Ale s našimi zkušenostmi a zkušenostmi Chateau Ste Michelle, s jejich velmi kvalifikovanými techniky a našimi vlastními vynikajícími techniky, se vášnivě věnujeme hledání způsobu, jak vylepšit víno, aniž bychom jej změnili stylové základy. Stále hledáme způsoby, jak víno vylepšit. Stejně jako ve Francii a v Bordeaux pro důležitá vína a také v údolí Napa s některými velmi důležitými víny měla řada vinařství problémy s Brettamicous. Na Stag's Leap došlo k několika (Brettovým) útokům. Toto jsou vylepšení, která Warren samozřejmě mohl udělat, ale pracujeme společně na eliminaci těchto malých problémů a na dalším zlepšování kvality při zachování stylu a terroiru. Stag's Leap je úžasná vinice, které se v žádném případě nemusíte dotýkat ani měnit.

WE: Když jste nechali Remyho pracovat se Ste Michelle, věděli jste už, že Stag’s Leap bude uveden do prodeje?

PA: Ne. To je něco, co se stalo více než rok poté. Se Chateau Ste Michelle jsme začali spolupracovat před více než dvěma lety.

WE: Můžete mi říct, v jaké fázi je nové vinařství v Chianti Classico a kdy bude připraveno? Můžete také vysvětlit, čím se liší od všech ostatních vinařství, která vlastníte?

PA: Nejprve jsme se pokusili vyrobit něco, co je v souladu s okolím. Nejtěžší na tomto vinařství je, že se jedná o produkční vinařství. Tím myslím, že to musí být efektivní a být vinařstvím, kde můžeme pracovat. Není to jen něco, na co se chodíte dívat. Musí to být proveditelné, ale zároveň krásné a v souladu s scenérií. Není to snadná věc. Uvědomili jsme si, že i bez změny původních plánů existují určité malé problémy, se kterými jsme se po cestě setkali a které projekt trochu zpozdily. Nejprve byla byrokratická fáze, která vyžadovala hodně času. Ochrana krajiny a životního prostředí je správnou příčinou, ale vyžaduje mnoho povolení na místní komunální, provinční a regionální úrovni od všech různých organizací. Nakonec všichni prohlásili, že se jedná o velmi krásný projekt, který je kompatibilní s prostředím, a ve smyslu toho projektu dokonce něco přidává (do komunity). Proto byla první fáze velmi dlouhá. Ale druhá fáze, když jsme dosáhli skutečné realizace projektu, způsobily malé technické věci zpoždění a způsobily, že jsme projekt změnili z technického hlediska, nikoli z architektonického hlediska. Staví se na svahu, takže samozřejmě existují geologické úvahy, takže jsme provedli mnoho testů atd. Myslím, že se jedná o vinařství, které bude před dokončením vyžadovat dva nebo tři. Vyžaduje to více času. Ale nijak zvlášť nespěcháme, protože v San Casciano stále máme naši strukturu, která bude jednoho dne opuštěna, ale zatím stále funguje. A v Cortoně máme nové vinařství, které bude fungovat na logistické úrovni. Všechny naše hotové výrobky budou uloženy v Cortoně, která je uprostřed Itálie a je poblíž dálnice. Existují perfektní podmínky a regulace teploty, takže víno bude po lahvování skladováno v nejlepších podmínkách - to je něco, čeho jsme nebyli vždy schopni, protože v San Casciano máme stejnou možnost skladování a konzervace v optimálním podmínky. Také máme stáčírnu v Cortoně, která pomůže snížit váhu ze San Casciana. Všechny produkty z řady Santa Cristina jsou vyráběny v Cortoně z hlediska vinifikace, stárnutí a plnění do lahví.

V novém vinařství budeme mít všechna vína od Chianti Classico od Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori a pravděpodobně také stáčení Tignanello. Stárnutí se provádí v Tignanellu, stáčení se bude provádět tam, protože je hned vedle. Tato vína představují celkem několik milionů lahví.