Někoho možná překvapí, když uslyší, že kamenitá, pazourková nebo ústřicová chuť, která se někdy vyskytuje ve vínech, může vyvolat zuřivou debatu. I když vědci nemohu souhlasit, zda je vůbec možné, aby skály a půda přenášely chuť nebo vůni do vína, což mnohým ve vinařském světě nezabránilo v tom, aby se vzchopili mineralita.

Ale ti, kteří jsou pevně na straně „můžeme to ochutnat“, se na tom často nedokážou shodnout definice pojmu . Proč to tedy stále používáme?

„Namísto problematického slova ‚minerality‘ používám slovo ‚elektřina‘,“ píše Rajat Parr v roce 2018. Sommelierův atlas chuti, kterou napsal spolu se spisovatelem Jordanem Mackayem. Parr je sommelierem, který se stal vinařem, oceněným cenou James Beard Foundation Phelan Farm, Sandhi vína a další.

„[Parr] to označuje jako fyzický vjem a říká, že se to ve víně může projevit mnoha způsoby,“ pokračuje kniha. „Přirovnává to k elektrickému pocitu, který ve víně vyvolává napětí. Pochází většinou z vinné révy vysazené na silně skalnatých místech.“

Zde je vše, co byste o debatě měli vědět – a důvod pro úplné vypuštění tohoto termínu.

Co je to vlastně mineralita?

'Neexistuje žádná uznávaná definice minerality ve víně, neexistuje úplný konsensus o vlastnostech, které jsou s ním spojeny, a dokonce ani o tom, zda je vnímáno primárně jako vůně, chuť nebo pocit v ústech.' říká Evan Goldstein , mistr sommelier a prezident společnosti pro vzdělávání v oblasti vína a public relations Full Circle Wine Solutions.

Enrico Viglierchio, generální ředitel importéra Banfi Wines, také zdůrazňuje, jak rozdělující může být slovo „mineralita“.

'Toto je termín používaný velmi často v popisech vín k označení vína s určitými senzorickými vlastnostmi,' říká Viglierchio. '[Vyjadřují] syntézu komplexního profilu kyselosti a tónů prvků, jako je křída, pazourek a grafit - nejde o jediný samostatný prvek.'

K minerálním vlastnostem vína přispívají i další faktory, pokračuje. Například dvě vína mohou pocházet ze stejné kamenité půdy, ale pouze jedno může vykazovat mineralitu. Co je za tím rozdílem? Různá mikroklima a postupy vinifikace.

Proč potřebujeme nový termín?

Termín „minerality“ je v dnešní době zcela jistě v módě. V roce 2006, kdy vinařský guru Jancis Robinson redigoval třetí vydání Oxfordský společník vína , o termínu nebyla ani zmínka. Ale v době, kdy čtvrté vydání spuštěna v roce 2015, 'Bylo to příliš rozšířené na to, aby to bylo ignorováno,' píše Robinson.

Slavný australský vinař Dr. Richard Smart jej mezitím označuje jako „ vymyšlený termín, který se stal velmi populárním .“ Ale stejně jako mnoho jiných termínů, které se v poslední době rozšířily ve vinařském světě – viz „drtivé“ – možná je načase je zahodit. Každopádně to může být brzy diskutabilní: Ovocná aromata mají potenciál maskovat mineralitu a klimatická změna ano tlačí víno ovocnějším směrem .

„Mineralita je ošemetné a kontroverzní slovo z různých důvodů,“ pokračuje Mackay Sommelierův atlas chuti . „Ještě znepokojivější je však jeho kluzké použití. Podobně jako terroir znamená pro různé lidi různé věci, a proto je těžké ji definovat a [je] možná sporná. Hodnota minerality, pokračuje, není jako vědecký termín, ale jako metafora.

„Nemluvíme o doslovných minerálech ve víně; mluvíme o poetické charakteristice, že připomíná nás v některých ohledech kamenů, hornin, kovů a minerálů.“

Případ pro použití „elektřiny“ místo „minerality “

Dnes Parr nadále vidí „elektřinu“ jako životaschopnou náhradu „minerality“.

„Myslím, že slova jako ‚mineralita‘, ‚elektřina‘, ‚napětí‘ atd. jsou způsoby, jak vysvětlit naučenou strukturu vína,“ říká Parr. 'Je těžké vysvětlit pocit, který naše patro má.' Myslím, že mineralita je často mylně interpretována jako stejná chuť jako na půdě, na které se pěstuje. Málokdo dokáže rozeznat rozdíl, ale rozdíl tu zjevně je. [Mackay] a chtěli jsme trochu změnit vyprávění. Proto jsme použili [elektrický].'

Mikey Giugni z Vína Scar of the Sea v San Luis Obispo – jehož Chardonnay Parr popisuje jako obzvláště „elektrické“ – souhlasí. „Dávám také přednost výrazům jako ‚energie‘, ‚křupavý‘, ‚elektrický‘, ‚hlasitý‘ [a] ‚tichý‘,“ říká. 'Tyto pojmy jsou snáze pochopitelné a jsou to pocit, který víno v tu chvíli dává.'

Giugni přiznává, že vína, která má nejraději, popisuje jako elektrická. „Upřímně řečeno, je to pro mě docela doslovná definice, která znamená, že víno je plné energie. Slovo „elektrický“ je dynamické, dává barvy a pocity.“

„Když je víno elektrické, dodává mi také energii,“ pokračuje. 'Můžeš říct, že víno žije.'