Od šumivých a suchých vín až po obohacené a dezertní výběry, Jihoafrická republika vinaři vyrábějí širokou škálu stylů z široké škály odrůd vinné révy. Ale pomyslete na „jihoafrické víno“ a pravděpodobně vykouzlíte nápady na svěží, kouřovou Pinotage, chutnou směs Cape nebo případně pikantní Syrah.

Bohužel není obvyklé, aby bílé víno bylo na mysli. Existuje však svět zázraků bílého vína, který čeká na prozkoumání, poháněné terroirem Chardonnays a nedotčené Chenin Blancs , k osvěžení Sauvignon Blancs a mnohem víc.

Vzhledem k tomu, že tato nedoceněná stáčení létají pod radarem mnoha milovníků vína, mají přiměřenou cenu ve srovnání s jinými kvalitními bílými z celého světa. Porazte spěch: Přichyťte je, než se Jihoafrická republika stane synonymem mimořádných bílých vín.

Chardonnay

Chardonnay je zasazen téměř v každé významné vinařské zemi. Může být vyroben v různých stylech, od štíhlých a neotočených až po zralé a bohaté. Může dokonce vyjádřit řadu prvků pravděpodobně ovlivněných terroirem, od kamenné minerality až po slanost a dokonce i bylinné tóny.

Robertson WO (víno původu): Půdy s vysokým obsahem vápence a jílu pomáhají zadržovat vodu. Společně tyto faktory vedou k pomalému, stálému zrání a vysoké přírodní kyselosti.

Výsledkem je, že Chardonnay často produkuje vína, která mluví o objemu terroiru. A mnozí považují za největší příklady ty, které nejlépe vyjadřují jejich smysl pro místo.

„Chardonnay je jednou z odrůd, která je nejvíce ovlivněna půdou,“ říká Johann De Wet, majitel společnosti De Wetshof Estate , první registrovaná vinařská usedlost v údolí Robertson a známý dům Chardonnay. 'Vinař to může také manipulovat podle svého přání a stylu.' Nadaný vinař může svou stránku v této odrůdě odrážet více než jakoukoli jinou odrůdu. “

Robertson je jedním z nejlepších označení (nazývaných WO, neboli „víno původu“) pro Chardonnay v Jižní Africe. Podmínky v regionu se vyznačují chladnými zimami a suchými, slunečnými léty, zatímco chladný odpolední vánek od pobřeží Agulhas zajišťuje výrazné teplotní posuny mezi dnem a nocí. Půdy s vysokým obsahem vápence a jílu pomáhají zadržovat vodu. Společně tyto faktory vedou k pomalému, stálému zrání a vysoké přírodní kyselosti.

'Máme šest různých karet, z nichž každý má svou vlastní osobnost a styl diktovaný webem, na kterém stojí,' říká De Wet.

Foto Meg Baggott

Přibližně 40 mil jihovýchodně od Kapského Města je Elgin, chladné podnebí WO zasazené v horách Hottentots-Holland, v nadmořských výškách mezi 820–1300 stopami nad mořem. Elgin byl tradičně oblastí pěstování jablek a nachází se méně než 10 mil od jižního Atlantského oceánu. Dnes je také domovem srovnávacích výrobců Chardonnay Iona , Lothian , Paul Cluver a Richard Kershaw Vína . Všechny produkují elegantní výrazy skvělé rovnováhy a svěžesti, které se vyznačují příchutěmi bílého ovoce.

Váš seznam hitů vinařství v Jihoafrické republice

'Na konci dne každé vinobraní - a co je důležité, v chladném podnebí, jako je Elgin, existuje znatelná variace ročníku - vypráví příběh, takže víno by mělo toto vinobraní odrážet, spíše než jednoduše nechat vinařské postupy změnit víno za účelem pronásledování stylu, “říká Richard Kershaw, MW.

'Nevkládejte své touhy na ovoce,' říká Chris Williams, vinař společnosti Meerlust Estate v Stellenbosch. Jeho Chardonnay se ožení s novým světem a šarmem starého světa. 'Můj vinařský styl je pokusit se přijít na to, co nedělat [s] hrozny, moštem a vínem.' Říkají, že Chardonnay je vinařský hrozen, protože existuje tolik technik, na které reaguje, takže pokušení je udělat příliš mnoho, ale často výběr toho, co vynechat, definuje ideální povahu vína. “

Foto Meg Baggott

Doporučené Chardonnays

Kershaw 2013 Clonal Selection (Elgin) 60 $, 92 bodů. Meridian Prime Inc.

Meerlust 2014 (Stellenbosch) 23 $, 92 bodů. Značky a domény Domy USA. Výběr redakce.

Capensis 2014 (Západní Kapsko) 80 $, 91 bodů. Suverénní dovoz vína.

De Wetshof 2016 Bon Vallon (Robertson) 20 $, 91 bodů. Broadbent Selections, Inc. Výběr redakce.

Hamilton Russell 2015 (Nebe a Země) 34 $, 91 bodů. Značky pro vinice.

Thelema 2014 (Stellenbosch) 25 $, 91 bodů. Cape Ardor LLC.

Chenin Blanc

Zatímco údolí Loiry může být vinařským rodištěm Chenin Blanc, odrůda našla druhý domov v Jižní Africe. Chenin Blanc je nejrozšířenější hrozen v zemi, který představuje asi 18 procent z celkové výměry vinné révy. (Cabernet Sauvignon je druhý s 11,3 procenty.)

Fynbos: Afrikánský výraz pro přírodní keře a vegetaci, které se táhnou přes Western Cape, což dodává kytici výrazně jihoafrický charakter.

Chenin byl tradičně známý jako odrůda pracovního koně, a to díky energickým a vysoce výnosným vinicím vhodným pro různé klimatické podmínky a typy půdy. Ale dnes se pozornost přesunula z objemu na kvalitu s cílem výroby komplexních, expresivních vín.

Cheninovy ​​jasné vůně a příchutě se mohou pohybovat od koláčů, zelených švestek a limetek až po robustnější tóny zralého peckového ovoce nebo tropického ovoce, melounu a klementiny, které jsou vždy orámovány zvedáním kyselosti. Mohou také existovat náznaky břidlice, křídy a pazourku, stejně jako živé bylinné nebo květinové postavy. Patří mezi ně nuance fynbos , afrikánský výraz pro přírodní keře a vegetaci, která se táhne přes Western Cape, což dodává kytici výrazně jihoafrický charakter. Vliv dubu se může pohybovat od neexistujících až po mírné úrovně, ačkoli současnou módou je umožnit hroznu mluvit hlasitěji než jakékoli dřevo.

'Chcete vyjádřit a zachytit podstatu hroznů, odkud se pěstují,' říká Sebastian Beaumont, vinař pro Beaumont Vína v Bot River. 'Pro mě jde o to, nechat tyto hrozny vyjádřit se čistým a přirozeným způsobem: Kvasené v dubu s pouhými 15 procenty nového dřeva, přírodními kvasnicemi a velmi praktickým vinařstvím.'

Jak vypadá rok 2017?

Ročník 2015 je z velké části považován za ročník Zlatovláska, kde se vše zdálo tak akorát a jeho vína obstojí ve zkoušce času. Vegetační období roku 2016 bylo obtížnější, protože sucho a teplo pravděpodobně způsobí, že vína budou po propuštění dostupnější. Tady je vaše první zpráva za rok 2017.

Chardonnay

'Opravdu jsme neměli dva po sobě jdoucí horké dny a noci byly opravdu chladné ... takže hrozny, které přišly, přišly při optimální teplotě a chemii.' Rok 2017 bude ročník, který si uchováme a odložíme. “ —Johann De Wet, majitel, De Wetshof Estate

Chenin Blanc

'Hrozny vypadají fantasticky, s pěkně vysokým obsahem kyseliny jablečné, což jim dává skutečnou chuť spolu s broskvovými tropickými příchutěmi.' Tato sklizeň opravdu vypadá skvěle. “ —Sebastian Beaumont, vinař, Beaumont Wines

Sauvignon Blanc

„Rok 2017 je další extrémní ročník. Cape opět zažívá nedostatek vody, ale tentokrát je léto chladné a čerstvé noci. Intenzita ovoce je úžasná a navíc vidíme procházet celou řadou chuťových postav. “ —Lars Maack, generální ředitel, Buitenverwachting

Swartland je domovem mnoha nejstarších vinic v zemi, zejména Chenin. O starých keřích keřů, jejichž výnosy byly kontrolovány, se říká, že produkují nejintenzivněji ochucené výběry a nejlépe vyjadřují jejich terroir. Ve Swartlandu to může zahrnovat půdy na bázi křemene nebo žuly.

'Swartland je nejlepší pro postavu, kterou hledáme v Chenin, která je suchá, ale plná, kvůli mírně nižším kyselinám v naší oblasti, koncentraci příchutí ze starých vinic a schopnosti provádět přirozené kvašení, protože existuje velmi malý tlak na chorobu, “říká Andrea Mullineux, vinařka pro Rodinná vína Mullineux a Leeu a příjemce Nadšenec vína Award 2016 Wine Star pro vinaře roku.

Stellenbosch je pro Chenin další klíčovou oblastí, kde se vína často pyšní koncentrací patra a skvělou svěžestí.

„Tato kombinace je vidět, když máme vinice Chenin, které jsou vystaveny vysokému stupni intenzity slunečního záření, ale nikoli nadměrnému teplu, přičemž mají také chladicí vliv, čímž zachovávají důležitou kyselost a svěžest,“ říká Carl van der Merwe, chief executive and cellar master ve společnosti DeMorgenzon . 'Stellenbosch, a zejména kopce vystavené rannímu slunečnímu záření a chladivému efektu z False Bay, produkují ta nejpřesvědčivější vína.'

Foto Meg Baggott

Doporučené Chenin Blancs

Mullineux 2014 Granite (Swartland) 88 $, 93 bodů. Kysela otec a syn.

Beaumont 2015 Hope Marguerite (Bot River) 40 $, 92 bodů. Broadbent Selections, Inc.

DeMorgenzon 2015 Reserve (Stellenbosch) $ 35,92 bodů. Cape Classics.

Brzdová výška 2014 Reserve Honeybunch (Simonsberg-Stellenbosch) 24 $, 91 bodů. Importujte Ekke LLC. Výběr redakce.

Bellingham 2015 The Bernard Series Old Vine (Coastal Region) 25 $, 90 bodů. Tichomořská dálniční vína a lihoviny.

Simonsig 2015 Chenin With Oak Wooded (Stellenbosch) 36 $, 90 bodů. Kvintesenční vína.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, který je rozmístěn po celém světě, je často alternativou k peněžence a snadno se najde pro spotřebitele, kteří mají rádi dostupná a osvěžující suchá bílá vína. Jeho vlastnosti se mohou lišit v závislosti na podnebí, ve kterém byl vyroben. Obecně však poskytuje čistý quaff s jasnými ovocnými a citrusovými tóny a osvěžující kyselostí. V chladných oblastech mohou převládat vůně a příchutě zeleného ovoce, trávy, bylin a papriky, zatímco teplé podnebí má tendenci mít za následek vyšší svěží a koncentrovanější vína s tóny kamenného a tropického ovoce.

Mnoho sauvignonských blanků z Jižní Afriky kombinuje bylinné tóny a bohaté ovoce. Jejich harmonie a přístupná povaha zvýšily poptávku po stáčení v zemi, což také vedlo ke zvýšené výsadbě. V roce 2015 představoval 9,4 procenta celkové výměry hroznů v Jižní Africe, což je nárůst ze 7,5 procenta v roce 2005.

Sauvignon Blanc: V chladných oblastech mohou převládat vůně a příchutě zeleného ovoce, trávy, bylin a papriky, zatímco teplé podnebí má obvykle za následek vína s vyšší svěžestí a koncentrací, s tóny kamenného a tropického ovoce.

'Lidem, kteří si myslí, že všechny sauvignonské blanky jsou na nose, kyselé a špinavé na patře a tenké a krátké na konci, řeknu vám: To není pravda,' říká Brad Paton, vinař Buitenverwachting v Constantii, předměstí Kapského Města a nejstarší vinařské oblasti na jižní polokouli. 'Sauvignon Blanc může být více rezervovaný na nose, dá vám hodně na patře, krásná délka na konci a stále bude elegantní.'

Kromě vyváženosti je výraznou nití pro jihoafrický salát „Sauvy“ převládající postava fynbos, která odpovídá již aromatické povaze hroznů. Odpovídá vrozené bylinné povaze hroznů a doplňuje ovocné prvky.

'Sauvignon Blanc v mysu se nejlépe daří chladnému podnebí, které umožňuje pomalé zrání, ale také bohaté úrodné půdy, což má za následek vysokou vitalitu, obrovské listy a nízké výnosy, které mají tendenci produkovat expresivní vína bohatá na tělo,' říká Lars Maack, Generální ředitel společnosti Buitenverwachting.

Pobřežní vlivy a chladný vánek jsou klíčové pro mnoho producentů, zvláště když udeří teplé nebo suché období.

„Ročník 2016 byl náročný kvůli suchu, které zachvátilo naše vinařské oblasti,“ říká Jacques Erasmus, senior vinař v oblasti bílého vína Sval ve Stellebosch. 'Naštěstí se toto místo s jednou vinicí [pro Vintage Selection Sauvignon Blanc] ve WO Tygerberg ocitlo na milost a nemilost chladnému západnímu pobřeží a těsné blízkosti Atlantského oceánu.'

'Obecně jsme požehnáni chladnými letními větry, které vystupují ze studené vody False Bay, která leží na jihovýchod od našeho místa.' [Tyto větry] jsou nezbytné pro pomalé zrání a produkci aroma Sauvignon Blanc, “říká Paton, který říká, že vánek také pomáhá udržovat vlhkost mimo vinice, což může nakonec vést k plísním nebo hnilobě.

Budoucnost Sauvyho je stále jasná. Je to kultivar schopný vyprodukovat více, než by lidé očekávali, což jihoafričtí vinaři rádi dokážou.

Foto Meg Baggott

Doporučené Sauvignon Blancs

Buitenverwachting 2016 Bayten (Constantia) 15 $, 90 bodů. Cape Classics. Nejlepší nákup.

Neethlingshof 2015 (Stellenbosch) 14 $, 90 bodů. Záruční dovoz. Nejlepší nákup.

Spier 2016 Vintage Selection (pobřežní oblast) 17 $, 90 bodů. Záruční dovoz. Výběr redakce.

Vergelegen 2015 (Stellenbosch) 22 $, 90 bodů. Black Hawk Imports.

Warwick 2015 Professor Black (pobřežní oblast) 23 $, 90 bodů. Broadbent Selections, Inc.

Tokara 2015 (Západní Kapsko) 17 $, 89 bodů. Dreyfus, Ashby & Co.

Další bílé odrůdy a směsi

Semillon

Historický hrozen, zejména v oblastech, kde se usadili hugenoti, Semillon kdysi dominoval v produkci země. To vyvrcholilo v roce 1822, kdy pokrylo 93 procent z celkové výsadby vinic. V 70. letech klesl tento počet na 3 procenta. Dnes se hrozen těší trochu renesanci, protože vinaři vyrábějí vysoce kvalitní stáčírny s dlouhou životností. Pozoruhodnými producenty jsou Alheit a Boekenhoutskloof, oba z Franschhoeku.

Viognier

Tomuto aromatickému hroznu se daří v chladném podnebí Jižní Afriky, jako je Robertson, a ve výškách v pobřežních oblastech, kde Viognier může dosáhnout zralých - ale nikoli přezrálých - ovocných chutí při zachování určité přirozené kyselosti. Květinové postavy hroznů dobře hrají s bylinnými tóny, které může propůjčit přirozená vegetace Jihoafrické republiky. Mezi významné producenty patří Noble Hill a Diemersfontein.

Bílé směsi

I když v Jižní Africe existuje spousta úspěchů s různými odrůdami, existuje řada bílých směsí, které mají stejnou nádivku. Věnujte zvláštní pozornost směsím na bázi Chenin Blanc - v současnosti miláčku jihoafrických vinařů - ale také bílým směsím Sauvignon Blanc a Sémillon v bordeauxském stylu, které předvádějí bezproblémovou souhru mezi jasným ovocem a kořeněnou strukturovanou bohatostí. Pozoruhodné směsi zahrnují Cape Point Vineyards 'Isliedh a Avondale’s Cyclus.