1 velké rajče rajčat, nakrájené na kola o průměru 8 a 12 palců
& frac14 šálku balsamikového octa
2 lžíce čerstvé bazalky, nasekané
2 lžíce zelené cibule, nasekané
8 plátků lilku o tloušťce 3/4 palce
1 & frac14 čajových lžiček košer soli
& frac12 lžička čerstvě mletého černého pepře
2 malé papriky dědictví, jako Anaheim, Cubano,
banán, nebo poblano papriky, pečené, nasazené a
oloupaný
2 lžíce extra panenského olivového oleje
& frac12 šálek čerstvého kozího sýra
& frac12 šálek bazalkového pesta
& frac14 šálek čerstvých mikrogreenů, na ozdobu

Uspořádejte rajčata do pekáče o rozměrech 7 až 11 palců. Nalijte ocet na rajčata a přidejte bazalku a zelenou cibuli. Nechte rajčata marinovat při pokojové teplotě po dobu nejméně 20 minut.

Zatímco rajčata marinují, předehřejte gril na středně vysokou teplotu (350˚F-400˚F).

Posypte plátky lilku solí a pepřem a odložte na 10 minut. Opečené papriky nakrájejte na 8 stejných čtverců a odložte stranou, dokud nebudete připraveni na podávání. Osolené plátky lilku z obou stran lehce potřete olivovým olejem. Plátky lilku grilujte 2 minuty z každé strany, nebo dokud lehce nezhnědnou a nezměknou. Vyjměte plátky z grilu a každý plátek nalejte 1 lžící kozího sýra.

Lžící 1 polévková lžíce pesta na každý ze 4 salátových talířů. Na každý talíř vložte plátek lilku s kozím sýrem. Uspořádejte na každý lilek čtvereček pečené papriky a každou papriku obložte plátkem rajčete. Opakujte vrstvy se zbývajícím lilkem, pepřem a plátky rajčat, dokud nebude použita veškerá zelenina. Mrkejte 1 lžíci zbývajícího pesta kolem každého stohu zeleniny. Na každý salát naneste 1 polévkovou lžíci microgreen. Ihned podávejte. Slouží 4

Doporučení pro víno

Ředitel vína Matthew Alan Couch doporučuje, aby se v roce 2012 Pascal Reverdy Sancerre „Cuvee Les Coutes“ spojil s tímto čerstvým salátem. „Zdá se, že Daveův letní salát byl vytvořen pro Sauvignon Blanc,“ říká Couch. 'Kyselost surových rajčat je podpořena Sancerrovou osvěžující kyselinkou.' Zeleninové tóny vína jsou vyvedeny z papriky a minerální tóny jsou odhaleny pestem. Toto jídlo skutečně lichotí vínu na všech úrovních. “