Kromě známých oblastí, jako je Kona a Jamaica Blue Mountain, oblasti od Kostariky po Indonésii produkují velmi vyhledávanou kávu pěstovanou na sopečných svazích.

Když mluvíme o kávových zrnech pěstovaných v sopečná půda , vykouzlíme celý soubor téměř prvotních podmínek pěstování: skalnatý terén bohatý na minerály ve vysoké nadmořské výšce, vrchol zahalený v mlze a pravidelné vydatné srážky. Fazole pěstované na odlehlých místech, kde napůl očekáváte, že uvidíte King Konga vykukovat zpoza skalnatého útvaru, byly dlouho ceněné. Známé jsou staré vulkanické oblasti, jako je Kona a Jamajka Blue Mountain, ale oblasti od Kostariky po Indonésii také produkují velmi vyhledávanou kávu pěstovanou na vysokých svazích sopek.

sídlící v Atlantě Společnost Volcanica Coffee Company , kterou v roce 2004 založil Maurice Contreras (nyní se k němu přidal jeho syn Aaron), dováží fazole ze 40 různých zemí světa se zaměřením na vulkanickou půdu. Starší Contreras se o kvalitních kávových zrnech dozvěděl při návštěvě své rodné Kostariky a objevování kávy pěstované na vulkánu Arenal – „naší domácí sopce“, jak tomu říká Aaron.

Mohlo by se vám také líbit: Prehistorické kořeny sopečného terroiru

Přinášejí zelené „fazole“ (vůbec to nejsou fazole, ale pecka nebo semeno ovoce), které pěstitelé zpracovali přímo na místě. Ačkoli půdní typ ovlivňuje velikost a charakter bobů, zpracování má zřejmější vliv na celkovou chuť – hlavními způsoby zpracování jsou prané, přírodní a fermentované, přičemž anaerobní (podobné uhličitá macerace ) je vzácnější. Všechno jsou způsoby, jak dostat třešňové ovoce ze zelených fazolí při přípravě na přepravu a pražení. Přirozené, když jsou kávové třešně položeny na slunci a ovoce se nechá uschnout a scvrkne, propůjčí výraznější chuť s trochou funku, zatímco fazole fermentované v tanku (někdy s dalším ovocem, jako je ananas nebo mučenka, aby se dodalo více nuancí) produkují čistší, kyselejší kávu s květinovými tóny. 'Trochu to praská,' říká Aaron.

„Stejně jako ve víně je obtížné vysledovat typy půdy přímo k projevům aroma nebo chuti ve sklenici, ale některé půdy určitě podporují aromatickou komplexnost,“ říká Adam Edmonsond, specialista na kávu Mistři kávy . „Další faktory v terroir, jako je nadmořská výška a blízkost rovníku, ovlivňují kávovníky stejně jako vinnou révu. Terroir nastavuje parametry pro možnou kvalitu a komplexnost kávy a fermentace a pražení tento potenciál dále rozvíjí a naplňuje.

Sopečný terroir produkuje menší, hustší fazole v prostředích, kde velké množství srážek rychle prosakuje porézní půdou a nepřelévá rostliny. V sušších a vyprahlejších prostředích, jako jsou proslulé kávové plantáže v Africe, rostliny často rostou jílovité půdy s vysokou kapacitou zadržování vody, která kompenzuje nedostatek srážek. Profily zrn jsou různé, ale také na tom Volcanica pracuje a pomáhá vyvinout hybridní africké odrůdy, které mohou prosperovat v jejich kostarickém terroir: „Do středoamerických káv přináší africký chuťový profil,“ říká Aaron Contreras. 'V kávě jsme ušli dlouhou cestu, když teď děláme různé hybridy různých odrůd.'

Tento článek se původně objevil v Zimní vydání 2024 magazínu Wine Enthusiast. Klikněte tady přihlásit se k odběru ještě dnes!

Přineste svět vína až k vašim dveřím

Přihlaste se k odběru časopisu Wine Enthusiast Magazine a získejte 1 rok za  29,99 $.

předplatit