Je vysoké léto a široká dřevěná paluba restaurace Mole West ve městě Neusiedl am See je plná prázdninových rekreantů zastrčených do živých pokrmů šéfkuchaře Wolfganga Ensbachera. Na konci paluby se jachty houpají v klidných vodách a v dálce mizí na obzoru klidná modrá Neziderské jezero.

Jezero, 40 minut jihovýchodně od Vídně, se rozprostírá na rakouských hranicích s Maďarskem a slouží jako mořské hřiště pro vnitrozemské Rakušany. Krajina kolem mělkého jezera o rozloze 121 čtverečních kilometrů je široká a plochá, jen lemovaná kopci na západě. Na východ, přes bažiny a vinice, se panonské pláně táhnou směrem k Maďarsku a dále na Ukrajinu a nepřerušovaný vítr fouká.

Toto je Burgenland, domov mnoha proslulých rakouských sladkých bílých vín a stále častěji suchých červených vín. Je to také místo, kde se víno a jídlo spojily, aby posílily tradiční rakouskou kuchyni směrem k mezinárodnímu přístupu.

Burgenland je nejrozmanitější vinařská oblast Rakouska. Změny za posledních 15 let byly dramatické a závratné. Byla postavena nová vinařství, zdokonaleny metody vinic, přijaty organické a biodynamické postupy a znovu zavedeny původní hrozny.

Zatímco sladká, botrytizovaná vína vyrobená z tak rozmanitých hroznů, jako jsou Muskat Ottonel, Welschriesling, Chardonnay a Traminer, si již dlouho vytvářejí pověst Burgenlandu, novými hvězdami jsou červená vína z rodných hroznů Vitis vinifera Blau-fränkisch, St. Laurent a Zweigelt. Za 10 let prošli dlouhou cestou.

Jedním velkým rozdílem je jemnější použití dřeva. Pro rakouské vinaře bylo běžné používat nové dubové sudy jak pro kvašení, tak pro zrání. „Na ročníku 2000 jsme fermentovali a stárli ve 200% malých nových sudech,“ uznává Franz Weninger, který se specializuje na Blaufränkisch ve vinařství Weninger své rodiny v Horitschonu ve středním Burgenlandu. 'Nyní je moje 2009 Dürrau Cuvée v 500 litrových sudech a ne všechny jsou nové.'

Výsledkem jsou červené, elegantní a přátelské k jídlu, připravené doprovázet nové kreativní tradice jídla Burgenlandu. 'Nyní chceme vyrábět vína, kde chcete pít víc než sklenici,' říká Clemens Reisner, vinař ve vinařství Hans Igler ve Středním Burgenlandu. Vinařství je 300 let stará bývalá budova stáje, nyní přeměněná na velkolepé sklepy a ochutnávky. Burgenland je připraven na všech frontách.

Blaufränkisch Boom

Při prohlídce regionu a rozhovoru s vinaři je jasné, že je stejně příjemné mluvit o rozvíjející se kuchyni jejich země, jako diskutovat o jejich vínech. I když vinaři profilují tři hlavní odrůdy vinné révy, které obsahují jejich červená vína, téma jídla nikdy nezůstává pozadu.

„Zweigelt má vždy tento příjemný ovocný styl,“ říká Paul Achs, vinař a majitel Weingut Paul Achs. 'V Rakousku, pokud jdete do restaurace a chcete zkusit sklenici červeného vína, požádejte o Zweigelt.' Stačí to vypít a bavit se. “

Vína vyrobená ze St. Laurent jsou robustnější a sdílejí některé podobnosti s Pinot Noir. 'S jídlem to jde pikantnějším způsobem a potřebuje více času na zrání,' říká Achs.

Odrůda na rtech většiny je Blaufränkisch. Zdá se, že vinaři v Burgenlandu souhlasí s Achsem, že Blaufränkisch je „víno pro stárnutí. Je to víno k steakům a bohatému masu a jeho kyselost prochází tukem masových pokrmů. “

„Blaufränkisch se k jídlu hodí tak dobře, protože chuť nepřekonává - je to dokonalý partner,“ říká Weninger. 'Má kyselost Pinot Noir a strukturu Nebbiola.'

Blaufränkisch se rychle stává podpisovým červeným hroznem Rakouska a Burgenland je jeho domovem. Díky svým typickým příchutím tmavého černého rybízu a ostružin a více než náznaku minerality a pepře je Blaufränkisch výrazným hroznem se značným potenciálem stárnutí.

Blaufränkisch se nachází po celém Burgenlandu, ale jeho nejtypičtější projevy jsou v jižním Burgenlandu v oblasti Eisenberg, ve středním Burgenlandu kolem Deutschkreutzu a Horitschonu a na severním a západním břehu Neziderského jezera.

Jíst dobře v Burgenlandu

Burgenlandské vaření nese razítko maďarské minulosti regionu a trýznivé chudoby, která kdysi vládla v nyní prosperující provincii. Protože masa bylo málo, fazole byly nezbytným a levným zdrojem bílkovin. Celé tříchodové jídlo bylo připraveno z fazolí: fazolová polévka, fazolová kaše nebo fazolový závin pro hlavní chod, a dokonce fazolový koláč jako dezert.

Burgenlandská kuchařská zaujatost pro papriku - v klobásách, guláši nebo jednoduše na stole jako koření - je dalším důkazem starého maďarského vlivu. Hranice mezi regiony, kde se na stole nachází sůl a paprika, a zbytkem Rakouska, kde je sůl a pepř obvyklejší, se v Rakousku někdy označuje jako „paprikový rovník“.

Burgenlandští kuchaři si vytvořili mezinárodní vyhlídku a nezapomněli na své kořeny. Spoléhají na místní produkty, okouna a sumce z Neziderského jezera, hovězí maso ze slaných močálů, které obklopují jezero a z hor na jihu, a vepřové maso z černých prasat, která se v centrální části provincie stále hojně vyskytují.

Když jste v Rakousku, rozhodně navštivte Vídeň. Jeho restaurace jsou o haute cuisine světové úrovně a znamenitém víně. Ale pokud tam budete, udělejte to, co vídeňští: navštivte Burgenland, víkendové hřiště městských sofistikantů. Zde je styl neformální, a to jak v tradičním heurigeru a buschenschank (restaurace často vlastněné producenty vína prodávajícími vlastní víno), tak v nových působivých moderních restauracích, které vytvářejí renesanci vína a jídla.

Vína

94 Hans Igler 2008 From Ericio (Burgenland) 62 $. Blaufränkisch dominuje této směsi s Merlotem a Zweigeltem. Toto vlajkové víno z vinařství Igler je poháněno parfémovanou příchutí ovoce, třešní a červených bobulí. Je to zralé a zároveň šťavnaté. O koncentrovanosti tohoto koncentrovaného, ​​komplexního vína není pochyb. Importováno společností Magellan Wine Imports.

94 Weninger 2007 Dürrau Cuvée (Burgenland) $ NA. Tento Blaufränkisch je nejlepší víno Weninger, působivá řada koření, černého bobulového ovoce, prašivých tříslovin a vrstev dřeva a kyselin. V temné struktuře je váha a omezená síla. Věk 5–6 let. Importováno výběrem Moniky Caha.

91 Josef Pöckl 2008 Červená a černá (Burgenland) 40 $. Směs Blaufränkisch, Zweigelt, Cabernet Sauvignon a Merlot, vytvořená jako fúze mezinárodních a rakouských odrůd. Toto suché víno s pevnou strukturou je bohaté a plné se švestkovou kůží a koncentrací. Věk 3–4 roky. Importováno výběrem Moniky Caha.

90 Prieler 2008 Blaufränkisch (Leithaberg) $ NA. Počáteční dojem je z příchutí černého ovoce, čokolády a kávy. Tyto lahodné chutě jsou podpořeny jeho intenzivními taniny a šťavnatou kyselinou. Stárněte tento elegantní Blaufränkisch další dva roky. Importoval Michael Skurnik.

89 Paul Achs 2010 Heideboden Blaufränkisch (Burgenland) 27 $. Tříslovina, červené ovoce a pevná struktura charakterizují víno, které jako pozadí nabízí koření a dřevo. Je tu síla spojená s elegancí. Importováno společností Winebow.

87 Wachter Wieslers 2008 Steinweg Blaufränkisch (Eisenberg) 69 $. Zralé v 500 litrových sudech přináší toto víno velmi minerální charakter, plné koření, šťavnatého červeného bobulovitého ovoce a suché suchosti. K pití nyní a během příštích dvou let. Importováno Carlo Huberem.

Restaurace

Zde je přehled nejžhavějších restaurací Burgenlandu. Všechna obsahují místní vína, ačkoli vinné listy obecně obsahují vína ze zbytku Rakouska, Francie, Itálie a sem-tam výběr z Nového světa. Objevuje se také maďarské víno, protože několik vinařů má vinice hned za hranicí.

Mole West : K jezeru se nemůžete dostat mnohem blíže než tato moderní přístavní restaurace v Neusiedl am See. Zatímco lidé sledují (nebo pozorují západ slunce nad jezerem), vychutnejte si místní menu šéfkuchaře Wolfganga Ensbachera, na kterém jsou pokrmy, jako je černá klobása a lanýž a zvěřina s pyré ze sladkých brambor, bohaté na maďarské koření.

Wachter-Wieslerovy ráčny : Tato moderní restaurace v jižním Burgenlandu sedí na kopci obklopeném vinnou révou a podává sezónní jídlo - místní hovězí maso s jednoduchým pórek a bramborami a ochucené domácím dýňovým olejem. Vlastní vína společnosti Wachter Wieslers spolu s dalšími z oblasti Eisenberg. Letos se otevírají nové ekologické chaty, ideální pro rychlý vinařský víkend mimo Vídeň.

K modré husě : Letos znovu otevřená po požáru, moderní restaurace „vidět a být viděn“ šéfkuchaře Olivera Wieganda u Neziderského jezera nabízí vynikající kombinace jako foie gras s malinovou omáčkou a lanýžový vinaigretový sumec z jezera s rizotem z červeného pepře a telecím ramenem (jako osso buco) s jablečnou a křenovou omáčkou - překvapivě dobré ve spojení s Pinot Noir.

Holubí koule : Burgenlandská restaurace a malý hotel Relais & Chateaux je trvale jednou z nejlepších rakouských restaurací a spojuje moderní styl prezentace s novými interpretacemi místních jídel. Šéfkuchař a majitel Walter Eselböck byl vzorem a inspirací pro novou generaci kuchařů v Burgenlandu.

Buschenschank Schandl : V srdci Rustu nabízí vinař Peter Schandl a jeho rodina vydatnou domácí kuchyni a podávají pouze jeho vína. Ve většině nocí je místo plné rodin, které si pochutnávají na klasických pokrmech, jako jsou pikantní klobásy s žitným chlebem a horká hořčice.