Australský Hiramasa Crudo s fenyklovým salátem a mandarínkovým olejem
RECEPT Já měsíce
1500 oceánských kuchařů Briana Sinnotta v kalifornské pobřežní kuchyni láká chuťové pohárky a předvádí udržitelné mořské plody. Příkladem toho je jeho surová příprava australského žlutoploutvého tuňáka Hiramasa získaného ze společnosti Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), která se zabývá pouze mořskými plody získávanými z udržitelných zdrojů. Kromě toho, že je ekologicky odpovědná, je ryba nejvyšší kvality a Sinnott ji obléká jemnými nádechy ovoce a koření. dine1500ocean.com
Složení:
8 uncí Hiramasa (tuňák australský)
1 čajová lžička mořské soli (nejlépe Maldon)
1 & frasl2 unce mandarínkový olej
2 lžíce dětského fenyklu, oholenou
11 & frasl2 lžíce semen granátového jablka
1 čajová lžička máty, julienned
1 & frasl4 chilli prášek Espelette
Pokyny:
Uspořádejte ryby do jedné řady do středu chlazeného malého oválného talíře. Rybu posypeme solí a pokapeme olejem. V malé misce smíchejte fenykl, granátové jablko a mátu. Ochutíme další solí a olejem, aby se směs spojila. Umístěte fenyklovou směs do řady nad rybu. Pomocí sítka celou misku poprášte chilli práškem a ihned podávejte. Slouží 4.
Doporučení vína:
Od Teda Glennona, ředitele / someliéra vína v hotelu Del Coronado, fermentovaný v lahvi, lehce sladký, nízkotlaký pivovar Moromoto „Hou Hou Shu“ Šumivé saké z roku 2010 nabízí banánovou slupku a hrušky, a jeho temperamentní a sladký charakter udržuje crudo v dobré společnosti. Další vítězové: Veltlínské zelené Gruner 2006 Brundlmayer nebo Vogelzang Vogelzang 2008 Viogner.
